Χοιρινή σαλτιμπόκα με πράσινα μπιζέλια

Ψήφοι: 2

Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 550, συνολικό λίπος 29 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 10 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 42 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 24 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 115 mg, νάτριο 1200 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.

Το όνομα αυτού του ρωμαϊκού πιάτου, saltimbocca, σημαίνει «πηδήξτε στο στόμα σας!» στα ιταλικά. Λεπτές φέτες κρέατος γαρνίρονται με προσούτο και φύλλα φασκόμηλου και τηγανίζονται σε ελαιόλαδο. Αν και η παραδοσιακή saltimbocca παρασκευάζεται χωρίς τυρί, η συνταγή προτείνει την προσθήκη τριμμένης fontina και παρμεζάνας στο χοιρινό και το προσούτο - είναι απολύτως πεντανόστιμο! Σερβίρεται με μια ελαφριά μερίδα πράσινα μπιζέλια σιγοβρασμένα με κομμάτια προσούτο σε λίγο ζωμό κοτόπουλου. Το πιάτο παρασκευάζεται γρήγορα και είναι πολύ εορταστικό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

4 φυσικά φιλέτα χοιρινού φιλέτου χωρίς κόκαλα (πάχους 1 cm, 140 g το καθένα)
3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
0,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
1 μεγάλο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
8 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
1 και 1/4 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
5 λεπτές φέτες προσούτο (περίπου 80 γρ.), 1 φέτα κομμένη σε κομμάτια
1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί fontina (περίπου 50 γρ.)
1/4 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
1 συσκευασία (280 γρ.) κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό φιλέτο, χοιρινό, Τυρί Φοντίνα, παρμεζάνα, αρακάς, προσούτο, λευκό κρασί, φασκόμηλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο για ψήσιμο. Πασπαλίστε το χοιρινό με αλάτι. Σε ένα μεγάλο τηγάνι κατάλληλο για φούρνο, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Δουλεύοντας σε δόσεις, αλευρώστε το χοιρινό και προσθέστε το στο τηγάνι. Κρατήστε το αλεύρι. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε τα κρεμμυδάκια στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, για 3 λεπτά. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Προσθέστε το φασκόμηλο και 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι. Μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το κρασί και βράστε. Σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί στο μισό, για 2 λεπτά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζωμό και ξαναβράστε. Σιγοβράστε μέχρι να πήξει, για 2 λεπτά. Προσθέστε το χοιρινό και ξαναβράστε σε χαμηλή φωτιά. Γαρνίρετε κάθε μπιφτέκι με μια φέτα προσούτο και στη συνέχεια προσθέστε τα τυριά. Ψήστε στη σχάρα για 1-2 λεπτά.

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ζαμπόν σε φέτες και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τραγανό, 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε τον αρακά, το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ζωμό και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα αρακά, 5 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, 1 λεπτό. Σερβίρετε τον αρακά με το χοιρινό.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Κρέας / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ιταλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές