Τηγανητό στήθος πάπιας με σάλτσα miso και κουμκουάτ

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Στήθος πάπιας τηγανητό στο τηγάνι με σάλτσα miso και κουμκουάτ

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 633, συνολικό λίπος 44 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 8 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 28 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 34 ΣΟΛ., ίνα 8 ΣΟΛ., χοληστερίνη 91 mg, νάτριο 1185 mg, ζάχαρη 13 ΣΟΛ.

«Το στήθος πάπιας είναι ένα από τα αγαπημένα μου υλικά», μοιράζεται η Niesha Arrington. «Το μαγείρεμα είναι ένας λεπτός χορός μεταξύ ελέγχου της θερμοκρασίας και υπομονής. Για να πετύχετε τέλεια τραγανή πέτσα, απαιτείται ποιοτικό προϊόν, οπότε όποτε είναι δυνατόν, αγοράζετε πάντα πάπια απευθείας από το αγρόκτημα. Τα εσπεριδοειδή και η πάπια είναι ένας κλασικός γαλλικός συνδυασμός και σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώ ένα ειδικό εσπεριδοειδές που ονομάζεται κουμκουάτ. Έχει μια υπέροχη λεπτή φλούδα που δεν χρειάζεται ξεφλούδισμα».

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πάπια

2 μεγάλα στήθη πάπιας

Πατάτα

Μισό ματσάκι θυμάρι
200 γρ. ξεφλουδισμένες πατάτες

Σάλτσα

2 φλιτζάνια ζωμό πάπιας ή κοτόπουλου
Μισό ματσάκι θυμάρι
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

Σάλτσα βινεγκρέτ

1/4 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
1/4 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
1 κουταλιά της σούπας κίτρινη πάστα miso
Φύλλα από 2 κλαδάκια θυμαριού
0,5 φλιτζάνια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας λάδι από κουκούτσια σταφυλιού
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κουμκουάτ
1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

Περίοδος

1 κεφάλι ραντίτσιο, χωρισμένο σε φύλλα
2 άσπρα αντίδια, χωρισμένα σε φύλλα
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: στήθος πάπιας, πατάτα, ραντίκιο, Πορτοκάλια, λάδι από κουκούτσια σταφυλιού, miso (πάστα σόγιας), θυμάρι, μουστάρδα Ντιζόν, Χυμός πορτοκαλιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C ή ανάψτε μια ξυλόσομπα. Κάντε σχισμές 0,5 εκ. (1/4 ίντσας) στο στήθος πάπιας, αλατίστε και ψήστε με την πέτσα προς τα κάτω σε ένα ταψί για 25 λεπτά.
Στεγνώστε τα στήθη πάπιας με χαρτί κουζίνας και τοποθετήστε τα με την πέτσα προς τα κάτω σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μόλις το λίπος αρχίσει να ξεκολλάει από την πέτσα, μαγειρέψτε για άλλα 18-20 λεπτά. Μόλις η πέτσα ροδίσει, γυρίστε τα στήθη από την άλλη πλευρά και πιέστε ελαφρά τη σάρκα μέσα στο τηγάνι, στη συνέχεια γυρίστε τα ξανά με την πέτσα προς τα κάτω και τοποθετήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο για 2-3 λεπτά. Βγάλτε τα στήθη πάπιας από το τηγάνι και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 10 λεπτά, στη συνέχεια κόψτε τα σε φέτες πάχους 0,25 εκατοστών.

Επιστρέψτε το τηγάνι από μαντέμι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το θυμάρι και τις πατάτες. Μόλις αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου δύο λεπτά, τοποθετήστε τις πατάτες στο φούρνο και ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 20 λεπτά. Βγάλτε τις πατάτες από το τηγάνι σε ένα πιάτο.
Σάλτσα:

Ρίξτε το ζωμό πάπιας στο τηγάνι, προσθέστε το θυμάρι και τοποθετήστε το στο φούρνο. Ψήστε για 8-10 λεπτά. Βγάλτε το τηγάνι από το φούρνο και προσθέστε το βούτυρο και το αλάτι στο ζωμό.

Σάλτσα βινεγκρέτ:

Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε το χυμό πορτοκαλιού, το ξίδι, τη μουστάρδα Ντιζόν, το μίσο και το θυμάρι. Με το μπλέντερ σε λειτουργία, προσθέστε το ελαιόλαδο και το λάδι από κουκούτσια σταφυλιού. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και μεταφέρετε σε ένα μπολ. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κουμκουάτ και την πιπεριά καγιέν και αφήστε στην άκρη.
Τοποθετήστε το ραντίτσιο και τα φύλλα αντίδιου σε μια πιατέλα. Γαρνίρετε με τα κομμένα στήθη πάπιας, έπειτα με τις πατάτες και περιχύστε με τη σάλτσα. Περιχύστε με λίγη βινεγκρέτ και γαρνίρετε με ξύσμα πορτοκαλιού.

Συγγραφέας της συνταγής - Νίσα Άρινγκτον - Σεφ, Ειδικός Επιχειρήσεων Τροφίμων

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Μίξερ / Χειμερινά πιάτα / Εορταστικά πιάτα / Χριστούγεννα / Κύρια πιάτα / Λαχανικά και μανιτάρια / Πουλί / Γαλλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές