Τηγανητό στήθος πάπιας με σάλτσα σύκου

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Στήθος πάπιας τηγανητό με σάλτσα σύκου

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Τα στήθη πάπιας τηγανίζονται στο τηγάνι με την πέτσα, δημιουργώντας μια απολαυστικά τραγανή κρούστα. Για να διασφαλιστεί ότι όλο το λίπος θα λιώσει κάτω από την πέτσα, τα στήθη χαράσσονται κατά μήκος. Το λιωμένο λίπος πάπιας αποτελεί εξαιρετική βάση για μια νόστιμη σάλτσα μαρμελάδας σύκου. Αρωματισμένο με ξηρό σέρι, κρεμμυδάκια και βαλσάμικο ξύδι, αναπτύσσει μια ισορροπημένη ξινή-γλυκιά γεύση που ταιριάζει όμορφα με το τρυφερό, ημίψητο κρέας πάπιας. Σερβίρετε την πάπια με τη σάλτσα σύκου και μια μερίδα λαχανικών. Είναι ένα εκλεπτυσμένο εορταστικό πιάτο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πάπια

4 στήθη πάπιας σε θερμοκρασία δωματίου, βάρους 180 γρ. το καθένα, χωρίς κόκαλα, κάντε εγκάρσιες τομές στην επιφάνεια του δέρματος σε σχήμα πλέγματος
1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι
Φρέσκο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα

Σάλτσα σύκου

1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο
3/4 κουταλιά της σούπας ξηρό σέρι
1,5 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
1/4 φλιτζάνι μαρμελάδα σύκου
1/4 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο, παγωμένο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: στήθος πάπιας, σέρυ, σύκα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στήθος πάπιας.

Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα κάθε στήθος πάπιας με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τα στήθη πάπιας με την πέτσα προς τα κάτω και χαμηλώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει αργά το λίπος και η πέτσα να γίνει τραγανή, για 8-10 λεπτά.
Μόλις η πέτσα ροδίσει και γίνει τραγανή, γυρίστε τα στήθη και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο πιο παχύ μέρος του κρέατος να δείξει θερμοκρασία 53°C έως 55°C για μέτρια ψητή, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα πιάτο ή σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά. Θα συνεχίσει να θερμαίνεται στους 57°C περίπου. Μην το καλύπτετε με αλουμινόχαρτο για να βεβαιωθείτε ότι η πέτσα της πάπιας θα παραμείνει τραγανή.

Σάλτσα σύκου.

Στραγγίστε σχεδόν όλο το λίπος από το τηγάνι, κρατώντας μόνο 1-2 κουταλιές της σούπας. Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο για ένα άλλο πιάτο. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το σέρι και μειώστε το στο μισό. Στη συνέχεια, προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου. μαρμελάδα σύκου Προσθέστε το βαλσάμικο ξύδι και συνεχίστε το σιγοβρασμό μέχρι να δέσει η σάλτσα και να γίνει σιροπιαστό, για άλλα 5-7 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε το βούτυρο. Πασπαλίστε με σχοινόπρασο.
Σερβίρετε το στήθος πάπιας κομμένο σε λεπτές φέτες με σάλτσα και οτιδήποτε ορεκτικό από το πλάι.