Έξτρα τραγανές ινδικές τηγανητές φτερούγες

Ψήφοι: 1

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Μια πικάντικη μαρινάδα από πιπεριές τσίλι, σκόρδο και τζίντζερ προσδίδει σε αυτές τις φτερούγες κοτόπουλου ινδικού στιλ ένα μπουκέτο γεύσεων. Πριν τηγανιστούν, αλείφονται με αλεύρι ρεβιθιού, δίνοντάς τους μια υπέροχα τραγανή κρούστα. Λίγο πασπαλίζουμε με νιφάδες καρύδας για να ολοκληρώσουμε τη συνταγή. Σερβίρετε τις φτερούγες με μια δροσιστική ράιτα, ένα υπέροχο αντίστιγμα στην πικάντικη γεύση του κοτόπουλου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 κεφάλια σκόρδο, ξεφλουδισμένες σκελίδες
ρίζα τζίντζερ 20 εκ. (περίπου 170 γρ.), ξεφλουδισμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες
10 πιπεριές serrano (περίπου 100 γρ.), χωρίς το κοτσάνι και τα σπόρια, αν θέλετε, για να μειωθεί η φωτιά
1,8 κιλά φτερούγες κοτόπουλου, κομμένες στις αρθρώσεις (πετάξτε τις άκρες)
1 φλιτζάνι γλυκές νιφάδες καρύδας
1 αγγούρι, τριμμένο σε χοντρό τρίφτη
1 φλιτζάνι γιαούρτι πλήρους γάλακτος (όχι ελληνικό)
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόλιανδρο
Ψιλοτριμμένο ξύσμα και χυμό από 1 λάιμ
Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα σε βαθύ λάδι
3 φλιτζάνια αλεύρι ρεβιθιού
1 κουταλιά της σούπας ολόκληρους καφέ σπόρους μουστάρδας
1 κουταλιά της σούπας ολόκληρους σπόρους κόλιανδρου
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
110 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φτερούγες κοτόπουλου, αγγούρια, σάλτσα ράιτα, κολίανδρο, κουρκούμη, σπόρος μουστάρδας, ρίζα τζίντζερ, πιπέρι σεράνο, νιφάδες καρύδας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ανακατέψτε το σκόρδο, το τζίντζερ, την πιπεριά τσίλι και 3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια ψιλοκομμένη πάστα. Μεταφέρετε τη μαρινάδα σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι, τρυπήστε την πέτσα κάθε φτερούγας κοτόπουλου δύο ή τρεις φορές και στη συνέχεια προσθέστε την στη μαρινάδα, ανακατεύοντας για να καλυφθεί ομοιόμορφα. Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, καβουρδίστε την καρύδα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει, για 4-5 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε την να κρυώσει.

Προετοιμασία ραΐτα:

Σε ένα σουρωτήρι που θα τοποθετήσετε πάνω από ένα μπολ, ανακατέψτε το αγγούρι με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε και αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, στύψτε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό από τα αγγούρια και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε ένα μπολ. Προσθέστε το γιαούρτι, τον κόλιανδρο, το ξύσμα και τον χυμό λάιμ. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση, στη συνέχεια σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2 ημέρες. Ανακατέψτε πριν το σερβίρισμα.
Βάλτε το αλεύρι από ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιώντας μια τσιμπίδα, αφαιρέστε τις μισές φτερούγες από τη μαρινάδα και αλευρώστε τες ομοιόμορφα. Μεταφέρετε τις φτερούγες σε μια σχάρα που θα τοποθετήσετε πάνω από ένα ταψί και αλευρώστε τις υπόλοιπες. Πετάξτε το υπόλοιπο αλεύρι.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ζεστάνετε 5 εκατοστά φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι το λάδι να φτάσει τους 175°C σε ένα θερμόμετρο τηγανίσματος. Τηγανίστε τις φτερούγες σε δύο δόσεις, γυρίζοντάς τες περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά, για 16-18 λεπτά ανά δόση. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τις φτερούγες σε ένα μεγάλο μπολ και πασπαλίστε με αλάτι. Ξαναζεστάνετε το λάδι στην επιθυμητή θερμοκρασία πριν τηγανίσετε την επόμενη δόση.
Σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, καβουρδίστε τη μουστάρδα και τον κόλιανδρο, ανακατεύοντας το τηγάνι μέχρι να σκάσουν οι σπόροι μουστάρδας και τα μπαχαρικά να απελευθερώσουν το άρωμά τους, για 2-3 λεπτά. Προσθέστε τον κουρκουμά και μαγειρέψτε για 10 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο. Ζεστάνετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να αρχίσουν να τσιτσιρίζουν τα μπαχαρικά, για περίπου 1 λεπτό.
Περιχύστε τις φτερούγες κοτόπουλου με το λάδι από βότανα, ανακατέψτε για να καλυφθούν και στη συνέχεια μεταφέρετέ τες σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Πασπαλίστε με νιφάδες καρύδας. Σερβίρετε αμέσως με raita για βούτηγμα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Τηγάνισμα σε βαθύ φούρνο / Επεξεργαστής τροφίμων / Καλοκαιρινά πιάτα / Ορεκτικά / Σνακ με σάλτσες / Ορεκτικά κρέατος / Ινδική κουζίνα

Συλλογές συνταγών