Χοιρινό φιλέτο με ριζότο καβουριού και σάλτσα τριών πιπεριών

Ψήφοι: 5

Φορά: 3 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1137, συνολικό λίπος 62 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 21 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 75 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 58 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 259 mg, νάτριο 2068 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.

Ψημένο χοιρινό φιλέτο με αλμυρή κρούστα μουστάρδας κόβεται σε λεπτές φέτες και σερβίρεται με ένα αρωματικό ριζότο από φυσικό κρέας καβουριού και σαφράν. Το πιάτο περιχύνεται με μια πλούσια σάλτσα από κόκκινες, κίτρινες και πράσινες πιπεριές.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Χοιρινό

1 χοιρινή μπριζόλα χωρίς κόκαλα βάρους περίπου 2 κιλών.
3 κουταλιές της σούπας λάδι από κουκούτσια σταφυλιού
1/4 φλιτζάνι μουστάρδα
0,5 φλιτζάνια μείγμα μπαχαρικών

Ριζότο

5 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
2 κουταλιές της σούπας λάδι από κουκούτσια σταφυλιού
2 λευκά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1,5 κουταλιά της σούπας ρύζι Arborio
0,5 φλιτζάνια λευκό κρασί
2 φύλλα δάφνης
Μια μεγάλη πρέζα σαφράν
Ένα μικρό ματσάκι σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
450 γρ. μεγάλο κρέας καβουριού σε κομμάτια, διαλεγμένο για να αφαιρεθούν τα θραύσματα του κελύφους

Σάλτσα

2 κουταλιές της σούπας λάδι από κουκούτσια σταφυλιού
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 μικρό λευκό κρεμμύδι
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
0,5 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
55 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κύβους
Ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό φιλέτο, Ρύζι Arborio, λευκό κρασί, γλυκιά πιπεριά, ερυθρό κρασί, λάδι από κουκούτσια σταφυλιού, λευκά πιπέρια, σκόνη κρεμμυδιού, πάπρικα, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ξεπλύνετε το χοιρινό φιλέτο και στεγνώστε το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Ζεστάνετε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και ροδίστε το φιλέτο από όλες τις πλευρές. Μεταφέρετε το χοιρινό σε μια πιατέλα και αλείψτε το γενναιόδωρα με μουστάρδα και στη συνέχεια περιχύστε το με το καρύκευμα (βλ. Σημείωση). Βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε 5 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών (για το ρύζι) και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά.

Μεταφέρετε το χοιρινό φιλέτο σε ένα ταψί, σκεπάστε το και ψήστε το αργά στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει, περίπου 45 λεπτά. Αφήστε το φιλέτο να ξεκουραστεί για 8-10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες. Κόψτε το σε φέτες.
Ενώ ψήνεται το χοιρινό, ζεστάνετε το λάδι από κουκούτσια σταφυλιού σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει ημιδιαφανές. Προσθέστε το ρύζι Arborio και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να καλυφθεί το ρύζι και να ψηθεί. Προσθέστε το λευκό κρασί, το φύλλο δάφνης και το σαφράν, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί το ρύζι. Προσθέστε αργά τον ζεστό ζωμό λαχανικών, μία κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αυτό θα απελευθερώσει το άμυλο από το ρύζι. Μόλις το ρύζι απορροφήσει τον ζωμό, ρίξτε μια άλλη κουτάλα στην κατσαρόλα. Μόλις προστεθεί όλος ο ζωμός στο ρύζι, σιγοβράστε το ριζότο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το ρύζι. Χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε προσεκτικά το σχοινόπρασο, την παρμεζάνα και το κρέας του καβουριού, προσέχοντας να μην σπάσει το κρέας του καβουριού. Αποσύρετε από τη φωτιά όταν το ρύζι δεν είναι αρκετά καλά μαγειρεμένο και αφήστε το στην άκρη. Το ρύζι θα συνεχίσει να αχνίζεται, σκεπασμένο.
Σάλτσα τριών πιπεριών:

Ζεσταίνουμε λάδι από κουκούτσια σταφυλιού σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε τις κόκκινες, κίτρινες και πράσινες πιπεριές και το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το κόκκινο κρασί και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό. Ρίχνουμε 1/2 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών και χαμηλώνουμε ξανά τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύουμε με το βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθεί η σάλτσα.
Τοποθετήστε το ριζότο με καβούρι στο κέντρο ενός πιάτου σερβιρίσματος, τοποθετήστε από πάνω τις φέτες χοιρινού και περιχύστε με λίγη σάλτσα. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Μείγμα μπαχαρικών:

Αυτό το μείγμα μπαχαρικών είναι μέτρια πικάντικο, με μια διακριτική καπνιστή γεύση.
- 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1,5 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
- 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
- 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι