Τηγανίτες μήλου Ουάσινγκτον

Ψήφοι: 2

Φορά: 12 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 20

Ένα δανέζικο τηγάνι aebleskiver είναι το καλύτερο για να φτιάξετε αυτές τις αφράτες τηγανίτες, αλλά μια βαφλιέρα είναι επίσης κατάλληλη. Αφράτες και χρυσαφένιες, είναι γεμιστές με κομμάτια μήλου στο εσωτερικό και πασπαλισμένες με ένα μείγμα κανέλας-ζάχαρης στο εξωτερικό. Σερβίρετε με σαντιγί μελιού και σπιτική μηλόσουπα για βούτηγμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τηγανίτες με γέμιση μήλου

1,5 φλιτζάνια εξαιρετικά λεπτή ζάχαρη
3 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη κανέλα
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
1 φασόλι βανίλιας
1,5 φλιτζάνια αλεύρι
0,5 φλιτζάνι κορν φλάουρ
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1,5 φλιτζάνια ξινόγαλα ή κεφίρ
0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
3/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
2 αυγά
1 μήλο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους (συνιστάται το Honeycrisp)
Φυτικό λάδι για να λαδώσετε το τηγάνι
Ειδικός εξοπλισμός: Τηγάνι Aebleskiver ή βαφλιέρα

Σπιτική σάλτσα μήλου

2 φλιτζάνια φυσικό μη αλκοολούχο μηλίτη
1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1,5 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 μήλο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους (συνιστάται το Honeycrisp)

σαντιγί με μέλι

2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κουταλιά της σούπας μέλι
2 κουταλιές της σούπας μασκαρπόνε
Μείγμα ζάχαρης και κανέλας για πασπάλισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, άμυλο, λοβό βανίλιας, αρωματοπιπέρι, κανέλα, μοσχοκάρυδο, μήλα, μέλι, μηλίτης, αυγά, ξινόγαλα, κεφίρ, κρέμα, τυρί μασκαρπόνε

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Ανακατέψτε τη ζάχαρη, την κανέλα και το μπαχάρι σε ένα πλαστικό δοχείο με καπάκι. Κόψτε το φασόλι βανίλιας στη μέση κατά μήκος και ξύστε τους σπόρους στο μείγμα ζάχαρης και ανακατέψτε. Ψιλοκόψτε το υπόλοιπο φασόλι βανίλιας σε μικρά κομμάτια και θάψτε τα στη ζάχαρη. Κλείστε το καπάκι και ανακινήστε μερικές φορές. Αφήστε το μείγμα να καθίσει όλη τη νύχτα για να ενταθεί η γεύση της ζάχαρης βανίλιας.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το αλάτι, τη μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ. Σε ένα μεγάλο δοσομετρικό κύπελλο, ανακατέψτε το ξινόγαλα, την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο. Σπάστε τα αυγά και ξεχωρίστε τα ασπράδια σε ένα μεσαίο μπολ και, στη συνέχεια, προσθέστε τους κρόκους στο μείγμα του ξινόγαλα. Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βανίλια και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Ρίξτε το μείγμα του ξινόγαλα στα στερεά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα, αφήνοντας μερικούς σβόλους. Προσθέστε σταδιακά τα χτυπημένα ασπράδια των αυγών με μια σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Ψύξτε το μείγμα μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.

Σάλτσα ντιπ:

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τον μηλίτη και την καστανή ζάχαρη και ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε το κορν φλάουρ, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε. Προσθέστε τα κομμένα σε κύβους μήλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
Σαντιγύ:

Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε ένα μικρό μπολ με ένα μίξερ και προσθέστε το μέλι και το μοσχοκάρυδο. Όταν η κρέμα αρχίσει να σφίγγει, προσθέστε το μασκαρπόνε και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Προθερμάνετε ένα τηγάνι aebleskiver ή μια βαφλιέρα, αν χρησιμοποιείτε, σε μέτρια φωτιά. Λαδώστε τις κοιλότητες με φυτικό λάδι και στη συνέχεια προσθέστε 1,5 κουταλιά της σούπας ζύμη.
Τοποθετήστε μερικά κομμένα σε κύβους μήλα σε κάθε λακκούβα και περιχύστε τα με το μείγμα. Όταν το μείγμα αρχίσει να κάνει φουσκάλες, χρησιμοποιήστε ένα ξυλάκι για να γυρίσετε τη ζύμη κατά ένα τέταρτο της στροφής. Συνεχίστε να κάνετε τέταρτα της στροφής μέχρι να ψηθεί το μείγμα. Μεταφέρετε τις τηγανίτες σε ένα μπολ με κανέλα και ζάχαρη και γυρίστε τις για να καλυφθούν. Σερβίρετε με σάλτσα και γαρνίρετε με σαντιγί.