Πικάντικο κοτόπουλο σε γλάστρες

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε πικάντικο κοτόπουλο σε κατσαρόλα

Φορά: 1 ώρα και 20 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1034, συνολικό λίπος 72 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 22 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 59 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 36 ΣΟΛ., ίνα 6 ΣΟΛ., χοληστερίνη 375 mg, νάτριο 1542 mg, ζάχαρη 9 ΣΟΛ.

Κοτόπουλο σε πλούσια, πικάντικη σάλτσα με καρότα, σέλινο και πράσινα μπιζέλια σερβίρεται σε ατομικά φορμάκια κάτω από βρώσιμα καπάκια φτιαγμένα από τραγανή, χρυσαφένια σφολιάτα. Αυτό το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί σε πυρίμαχα μπολ ή σε μηχανές για κοκότα. Όλη η γέμιση σιγοβράζει στην εστία, ρίχνεται στα φορμάκια, γεμίζεται με αγορασμένη σφολιάτα και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμη η σφολιάτα. Για να δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση, η Molly Yeh προσθέτει ένα σπιτικό μείγμα μπαχαρικών της Χαβάης με τζίντζερ και κάρδαμο. Είναι το τέλειο πιάτο για ένα κυριακάτικο οικογενειακό δείπνο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κοτόπουλο σε γλάστρες

6 μπούτια κοτόπουλου με πέτσα και κόκαλα
2 κουταλιές της σούπας έλαιο ελαιοκράμβης (canola)
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 μεγάλα καρότα, κομμένα σε λεπτές φέτες
3 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2,5 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
Μισό ματσάκι φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
Μισό ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
3/4 φλιτζάνι πράσινα μπιζέλια (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1 φύλλο κατεψυγμένης σφολιάτας, ξεπαγώστε το όλη τη νύχτα στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο με λίγο νερό για να αλείψει τη ζύμη
Νιφάδες θαλασσινού αλατιού
Σουσάμι, για πασπάλισμα

Χαβανέζικο μείγμα μπαχαρικών

2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κύμινο
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπούτια κοτόπουλου, σφολιάτα, καρότο, σέλινο, ρίζα τζίντζερ, αρακάς, αυγά, κρέμα, κουρκούμη, κύμινο, κολίανδρο, κάρδαμο, άνηθο, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220.
Ζεστάνετε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα κατάλληλο για φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα τα μπούτια κοτόπουλου και από τις δύο πλευρές με χοντρό αλάτι και μαύρο πιπέρι και τοποθετήστε τα με την πέτσα προς τα κάτω στο ζεστό τηγάνι. Ψήστε μέχρι η πέτσα να ροδίσει και να γίνει τραγανή, περίπου 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, γυρίστε τα μπούτια, μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C, για άλλα 10-15 λεπτά. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο, πετώντας το λίπος από το τηγάνι. Ζεστάνετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και μια πρέζα χοντρό αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά, για 7-10 λεπτά. Προσθέστε το τζίντζερ και 1 κουταλιά της σούπας από το μείγμα μπαχαρικών στα λαχανικά και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για άλλο ένα λεπτό.
Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε τον ζωμό. Προσθέστε σταδιακά τον ζωμό στο μείγμα λαχανικών, μια κουτάλα τη φορά, αφήνοντας το υγρό να πήξει πριν προσθέσετε την επόμενη δόση. Προσθέστε τον άνηθο, τον μαϊντανό και τα πράσινα μπιζέλια και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τα κόκαλα, πετάξτε ή φάτε την πέτσα, κόψτε το κρέας σε μπουκιές και προσθέστε το στο μείγμα λαχανικών. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα, αν χρειάζεται.
Μοιράστε τη σάλτσα σε τέσσερα μπολ ή σε θήκες για κοκότα χωρητικότητας 1/2 λίτρου, κατάλληλα για φούρνο, και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί με χείλος για να τα μεταφέρετε πιο εύκολα στον φούρνο.
Σε μια επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε ένα φύλλο σφολιάτας μέχρι να γίνει αρκετά μεγάλο για να το κόψετε σε 4 τετράγωνα, το καθένα περίπου 2 εκ. μεγαλύτερο από τις μηχανές για κοκότα.
Κόψτε σε 4 ίσα τετράγωνα και κάντε μερικές σχισμές στο κέντρο του καθενός (αυτό είναι πιο εύκολο να το κάνετε όσο η ζύμη είναι ακόμα στον πάγκο, παρά στα φορμάκια). Τοποθετήστε τη σφολιάτα πάνω από τα φορμάκια. Αλείψτε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό, πασπαλίστε με μια πρέζα θαλασσινό αλάτι και πασπαλίστε γενναιόδωρα με σουσάμι. Ψήστε μέχρι να ροδίσει, περίπου 20 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρετε.

Μείγμα μπαχαρικών:

Ανακατέψτε όλα τα υλικά. Φυλάξτε σε θερμοκρασία δωματίου σε ερμητικά σφραγισμένο βάζο για έως και 3 μήνες.