Πικάντικο κοτόπουλο σε κουρκούτι

Ψήφοι: 1

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Το κοτόπουλο βυθιζόταν πρώτα σε άλμη με λευκό κρασί, μέλι και σκόρδο για να εξασφαλιστεί η ζουμερότητά του κατά το τηγάνισμα. Στη συνέχεια, τηγανιζόταν σε βούτυρο, με κάθε κομμάτι να βυθίζεται σε ένα κουρκούτι από ξινόγαλα, αλεύρι και μπαχαρικά: μαντζουράνα, εστραγκόν, κοκκοποιημένο κρεμμύδι και σκόρδο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Άλμη για τουρσί

2 κότες ψησίματος, κομμένες σε 8 κομμάτια η καθεμία
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά
12 σκελίδες σκόρδο
4 λίτρα νερό
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
2/3 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
1/2 φλιτζάνι μέλι
4 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
Πάγος από 2 λίτρα νερό

Κοτόπουλο σε κουρκούτι

4 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη μαντζουράνα
2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένο εστραγκόν
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένο σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι σε κόκκους
6 φλιτζάνια αλεύρι
6 κουταλιές της σούπας ξινόγαλα
1 λίτρο φιστικέλαιο ή λάδι κανόλας
Πρόσθετος εξοπλισμόςένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο ή ένα βαρύ τηγάνι, για τηγάνισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, λευκό κρασί, ξινόγαλα, γλυκιά πιπεριά, κρεμμύδια, κόκκοι σκόρδου, αποξηραμένα κρεμμύδια, μαντζουράνα, εστραγκόν, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για την άλμη: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, για 4-5 λεπτά. Προσθέστε το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι, το κρασί, το μέλι και τους κόκκους μαύρου πιπεριού και βράστε.

Αποσύρετε από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει για 15 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε πάγο για να κρυώσει εντελώς. Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου στην άλμη και ψύξτε για 4-12 ώρες.
Βγάλτε το κοτόπουλο από την άλμη, ξεπλύνετε και στεγνώστε το ταμποναριστά. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και τα μπαχαρικά. Μοιράστε το μείγμα σε δύο ρηχά πιάτα. Ρίξτε το ξινόγαλα σε ξεχωριστό μπολ. Βουτήξτε τα κομμάτια κοτόπουλου στο αλεύρι, στη συνέχεια βουτήξτε τα στο ξινόγαλα και στη συνέχεια βουτήξτε τα σε ένα δεύτερο μπολ με αλεύρι. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε μια σχάρα που θα τοποθετηθεί πάνω από ένα ταψί και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 15 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε λάδι σε ένα τηγάνι στους 180°C. Χαμηλώστε προσεκτικά το κοτόπουλο, σε δόσεις αν χρειάζεται. Μην γεμίσετε πολύ το τηγάνι. Τηγανίστε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά, για περίπου 20 λεπτά, γυρίζοντάς το μόλις ροδίσει. Μεταφέρετε το σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας, αλατίστε αμέσως και σερβίρετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Τηγάνισμα σε βαθύ φούρνο / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Πουλί / Ορεκτικά / Σνακ μπύρας

Παρόμοιες συνταγές