Τα καλύτερα ζυμαρικά μπολονέζ

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 610, συνολικό λίπος 31 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 11 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 29 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 45 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 121 mg, νάτριο 914 mg, ζάχαρη 8 ΣΟΛ.

Αυτή η σάλτσα μπολονέζ είναι πολύ πηχτή και πλούσια, αλλά περιέχει πολύ λίγο πελτέ ντομάτας. Ένα μέρος του έχει αντικατασταθεί με τον κλασικό συνδυασμό λευκού κρασιού και γάλακτος. Ο συνδυασμός κιμά χοιρινού και βοδινού με τηγανητή πανσέτα δίνει στη σάλτσα μια πλούσια γεύση—κάτι που δεν μπορείτε να πετύχετε μόνο με ένα είδος κρέατος. Ένα άλλο βασικό συστατικό είναι η φλούδα παρμεζάνας. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα και θα δείτε τη διαφορά. Αν έχετε σπιτικό ζωμό κοτόπουλου, χρησιμοποιήστε τον στη σάλτσα. Διαφορετικά, απλώς αντικαταστήστε τον με νερό και αποφύγετε την ταλαιπωρία της αγοράς ζωμού από το κατάστημα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

350 γρ. κιμά βοδινού
350 γρ. κιμά χοιρινού
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
110 γρ. πανσέτα, κομμένη σε κομμάτια 0,3 εκ.
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοτριμμένες
2 μεγάλα κοτσάνια σέλινο, κομμένα σε κομμάτια 0,3 εκ.
1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε φέτες 0,3 εκ.
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες 0,3 εκ.
1 φύλλο δάφνης
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κονσέρβα (170 γρ.) πελτέ ντομάτας
1 και 2/3 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
2 φλιτζάνια σπιτικό ζωμό κοτόπουλου ή νερό
2 φλιτζάνια γάλα
1 μεγάλη φλούδα παρμεζάνας
450 γρ ζυμαρικά φρέσκες ταλιατέλες ή παπαρδέλες, ή αποξηραμένα ζυμαρικά ριγκατόνι
Τριμμένη παρμεζάνα, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς, κιμάς χοιρινός, ζυμαρικά παπαρδέλες, ζυμαρικά ριγκατόνι, σέλινο, καρότο, παρμεζάνα, γάλα, λευκό κρασί, φύλλο δάφνης, μοσχοκάρυδο, πανσέτα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον κιμά με τον χοιρινό. Χαλαρώστε τον κιμά με δύο πιρούνια, σπάζοντας τυχόν σβόλους χωρίς να συμπιεστεί το κρέας. Συνεχίστε το χνούδι μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι.
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρεύουμε την πανσέτα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να λιώσει το λίπος και η πανσέτα να ροδίσει, για 4-6 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρουμε την πανσέτα σε ένα μεγάλο μπολ, πετώντας το λίπος στο τηγάνι.

Απλώστε τη μισή ποσότητα κιμά σε ομοιόμορφη στρώση στο τηγάνι και μαγειρέψτε, χωρίς να τον ανακατέψτε, μέχρι να ροδίσει ελαφρά, για 1-2 λεπτά. Ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα, σπάζοντας τυχόν σβόλους με το πίσω μέρος ενός κουταλιού και ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού, μέχρι το κρέας να ροδίσει από όλες τις πλευρές, για άλλα 1-2 λεπτά. Μεταφέρετε το ροδισμένο κρέας με μια τρυπητή κουτάλα στο μπολ με την πανσέτα, κρατώντας το λίπος στο τηγάνι. Επαναλάβετε με τον υπόλοιπο κιμά.
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το σκόρδο, το σέλινο, τα καρότα, το κρεμμύδι, τη δάφνη, το μοσχοκάρυδο, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν αλλά όχι να ροδίσουν, για 8 έως 10 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρουν ένα κόκκινο χρώμα, για περίπου 2 λεπτά. Ρίξτε το κρασί, αφήστε το να σιγοβράσει και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει και να εξαφανιστεί το άρωμα του αλκοόλ, για 6 έως 8 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό, το γάλα και το ροδισμένο κρέας.
Αφήστε να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Προσθέστε την παρμεζάνα και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και να πήξει η σάλτσα, για 2 έως 2,5 ώρες. Η σάλτσα δεν πρέπει να βράζει γρήγορα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Θα πρέπει να απελευθερώνονται μικρές φυσαλίδες περιστασιακά. Αν έχετε μικρό μάτι, μαγειρέψτε σε αυτό. Σε μεγαλύτερους μάτι, ακόμα και στη χαμηλότερη φωτιά, η σάλτσα μπορεί να σιγοβράσει έντονα. Αν η σάλτσα πήξει πολύ γρήγορα, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζωμό ή νερό και συνεχίστε το σιγοβράσιμο. Προσθέστε περισσότερο υγρό αν χρειάζεται. Η σάλτσα πρέπει να σιγοβράσει για 2 ολόκληρες ώρες για να αναπτυχθούν καλά οι γεύσεις.
Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και την φλούδα παρμεζάνας από τη σάλτσα κρέατος. Σπάστε τα υπόλοιπα κομμάτια κρέατος με το πίσω μέρος ενός κουταλιού μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία. Αλατίστε κατά βούληση και διατηρήστε τη ζεστή.
Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά. Βράστε τα ζυμαρικά. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα ζυμαρικά, μαγειρέψτε τα για περίπου 3 λεπτά. Αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα ζυμαρικά, μαγειρέψτε τα μέχρι να σφίξουν al dente, περίπου 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας.
Αφήστε στην άκρη 1 φλιτζάνι από το νερό που βράσανε τα ζυμαρικά, στραγγίστε το υπόλοιπο νερό και μεταφέρετε τα ζυμαρικά στη σάλτσα. Δυναμώστε τη φωτιά σε μέτρια, βράστε τη σάλτσα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι τα ζυμαρικά να γίνουν al dente και η σάλτσα να δέσει ελαφρώς, προσθέτοντας περισσότερο νερό από το βράσιμο εάν χρειάζεται, για περίπου 2 λεπτά.
Μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα.