Μπολονέζ λαχανικών με σπαγγέτι κολοκύθας

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 313, συνολικό λίπος 14 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 12 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 35 ΣΟΛ., ίνα 8 ΣΟΛ., χοληστερίνη 11 mg, νάτριο 1505 mg, ζάχαρη 17 ΣΟΛ.

Αυτά τα χορτοφαγικά, χωρίς γλουτένη, χαμηλά σε θερμίδες, αλλά απόλυτα νόστιμα ζυμαρικά μπολονέζ είναι ένα όνειρο για όποιον προσέχει τη διατροφή του. Αντί για τα παραδοσιακά ζυμαρικά, χρησιμοποιούν σπαγγέτι κολοκύθας, κομμένο σε κλωστές, και η σάλτσα φτιάχνεται με μανιτάρια και ψιλοκομμένα λαχανικά, με αποτέλεσμα μια σάλτσα τόσο γευστική και πλούσια όσο η μπολονέζ με κρέας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 σπαγγέτι κολοκύθας βάρους 1,5–1,8 κιλών.
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κλωνάρι σέλινο, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
450 γρ. καφέ μανιτάρια, κομμένα σε τέταρτα
1 μεγάλο κολοκύθι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε ροδέλες
0,5 φλιτζάνια γάλα
3/4 φλιτζάνι κόκκινο κρασί, όπως Pinot Noir
1 κονσέρβα (800 γρ.) κονσερβοποιημένες πολτοποιημένες ντομάτες
0,5 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού, σχισμένα, και επιπλέον για το σερβίρισμα
0,5 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
60–80 γρ. φλούδα παρμεζάνας + φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σπαγγέτι κολοκύθας, μανιτάρια champignon, κολοκύθι, πολτοποιημένες ντομάτες, ερυθρό κρασί, σέλινο, καρότο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Κόψτε την κολοκύθα στη μέση κατά μήκος. Αφαιρέστε τα σπόρια. Τοποθετήστε τα μισά κομμάτια κολοκύθας με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω στο προετοιμασμένο ταψί. Ραντίστε κάθε μισό με περίπου 1,5 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και πασπαλίστε με μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι. Γυρίστε την κολοκύθα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και ψήστε μέχρι να χωριστεί εύκολα η σάρκα, περίπου 40 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα. Ζεστάνετε μια κατσαρόλα ή μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέστε αρκετό ελαιόλαδο για να καλύψετε τον πάτο του τηγανιού, περίπου 2 κουταλιές της σούπας. Προσθέστε το σκόρδο, τα καρότα, το σέλινο και το κρεμμύδι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με το εξάρτημα λεπίδας. Ψιλοκόψτε. Προσθέστε τα λαχανικά στο ζεστό τηγάνι και πασπαλίστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε τα λαχανικά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 5 λεπτά. Τοποθετήστε ξανά το μπολ του επεξεργαστή τροφίμων και προσθέστε τα μανιτάρια και τα κολοκυθάκια. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν, διατηρώντας κάποια υφή. Μεταφέρετε τα πάντα στο τηγάνι με τα υπόλοιπα λαχανικά. Προσθέστε άλλο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και το υγρό να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς, για 7 έως 10 λεπτά.
Προσθέστε το γάλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κόκκινο κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρασί να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς, περίπου 7 λεπτά.
Προσθέστε τις λιωμένες ντομάτες, τον βασιλικό, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, τη φλούδα παρμεζάνας και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για άλλα 15 λεπτά. Πετάξτε τη φλούδα παρμεζάνας. Αλατίστε κατά βούληση.
Για το σερβίρισμα, μοιράστε τα σπαγγέτι σε πιάτα και περιχύστε με τη σάλτσα, πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένο βασιλικό.

Κατηγορίες: