Ζυμαρικά "Μπολονέζ"

Ψήφοι: 1

Φορά: 5 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Τα κλασικά ζυμαρικά μπολονέζ χρειάζονται αρκετές ώρες για να ετοιμαστούν, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Η σάλτσα κιμά είναι απίστευτα πλούσια και γευστική, χάρη στα σοταρισμένα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα, το κόκκινο κρασί, τον πελτέ ντομάτας και τα αρωματικά βότανα και μπαχαρικά. Σιγοβράστε τη σάλτσα, μειώνοντας το υγρό και προσθέτοντάς το ξανά αρκετές φορές, στη συνέχεια προσθέστε τα μαγειρεμένα σπαγγέτι και σιγοβράστε τα ζυμαρικά στη σάλτσα. Σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας με τριμμένη παρμεζάνα όσο είναι ζεστά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,3 κιλά κιμάς από την πλευρά της σπάλας-λαιμού, στήθος ή μείγμα και των δύο
450 γρ. σπαγγέτι
1 μεγάλο κρεμμύδι ή 2 μικρά, κομμένα σε κύβους 2 εκ.
2 μεγάλα καρότα, κομμένα σε κύβους 1 εκ.
3 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε κύβους 2 εκ.
4 σκελίδες σκόρδο
Ελαιόλαδο, για τηγάνισμα
2 φλιτζάνια πελτέ ντομάτας
3 φλιτζάνια πλούσιο κόκκινο κρασί
3 φύλλα δάφνης
1 ματσάκι θυμάρι, δεμένο
0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας, για ράντισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σπαγγέτι ζυμαρικά, σάλτσα κρέατος, κιμάς, ερυθρό κρασί, πελτέ ντομάτας, παρμεζάνα, καρότο, σέλινο, κρεμμύδια, σκόρδο, φύλλο δάφνης, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και το σκόρδο μέχρι να σχηματίσουν μια χοντρή πάστα. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και αλατίστε γενναιόδωρα. Επιστρέψτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό και τα λαχανικά να ροδίσουν, περίπου 15-20 λεπτά. Κάντε υπομονή. Το σοταρισμένο μείγμα θα έχει πλέον αποκτήσει γεύση.
Προσθέστε τον κιμά και αλατίστε ξανά γενναιόδωρα. Τσιγαρίστε τον κιμά μέχρι να γίνει τραγανός. Μια τραγανή κρούστα προσθέτει γεύση. Μην βιαστείτε σε αυτό το βήμα. Μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, περίπου 4-5 λεπτά. Προσθέστε το κόκκινο κρασί. Μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί το κρασί στο μισό, άλλα 4-5 λεπτά.

Προσθέστε νερό στην κατσαρόλα έτσι ώστε να βρίσκεται περίπου 2,5 εκ. πάνω από το κρέας. Προσθέστε τη δάφνη και το θυμάρι και ανακατέψτε. Αφήστε το να βράσει και χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά. Καθώς το νερό εξατμίζεται, θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο, περίπου 2-3 φλιτζάνια κάθε φορά. Μη διστάσετε να προσθέσετε περισσότερο νερό. Θα εξατμιστεί ούτως ή άλλως. Αυτό είναι ένα παιχνίδι εξάτμισης και προσθήκης νερού. Εδώ αναπτύσσεται η γεύση του πιάτου. Αν προσθέσετε όλο το νερό ταυτόχρονα, θα καταλήξετε με μια απλή σάλτσα βραστού κρέατος. Ανακατεύετε συχνά και δοκιμάζετε.Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 ώρες.
30 λεπτά πριν είναι έτοιμη η σάλτσα κρέατος, βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά για να βράσουν τα σπαγγέτι. Το νερό των ζυμαρικών πρέπει πάντα να είναι καλά αλατισμένο. Αλμυρό σαν τον ωκεανό! Δοκιμάστε το! Αν δεν αλατίσετε αρκετά το νερό των ζυμαρικών σας, όσο νόστιμη κι αν είναι η σάλτσα σας, ολόκληρο το πιάτο θα έχει υποαλατισμένη γεύση.Όταν βράσει το νερό, προσθέστε τα σπαγγέτι και μαγειρέψτε τα για 1 λεπτό λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας. Ξεχωριστά, κρατήστε στην άκρη 0,5 φλιτζάνια νερό.
Ενώ βράζουν τα ζυμαρικά, αφαιρέστε τη μισή σάλτσα κρέατος από το τηγάνι.
Στραγγίστε τα ζυμαρικά και προσθέστε τα στην κατσαρόλα με την υπόλοιπη σάλτσα. Ανακατέψτε για να καλυφθούν ομοιόμορφα τα ζυμαρικά. Προσθέστε λίγη από τη σάλτσα που κρατήσατε, αν χρειάζεται, για ένα πιο κρεατικό πιάτο. Προσθέστε το νερό που κρατήσατε από το βράσιμο των ζυμαρικών και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί η σάλτσα.
Σβήστε τη φωτιά, πασπαλίστε τα ζυμαρικά με παρμεζάνα και περιχύστε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο καλής ποιότητας. Ανακατέψτε για να καλυφθούν. Μοιράστε τα ζυμαρικά μπολονέζ σε μεμονωμένα πιάτα ή τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος. Πασπαλίστε με την υπόλοιπη τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρετε αμέσως.