Ψητή μπριζόλα Prime Rib

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Σε αυτή τη συνταγή, το Prime Rib, ένα κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας που ψήνεται συνήθως στο φούρνο για το εορταστικό τραπέζι, ψήνεται στα κάρβουνα. Ακολουθώντας τις οδηγίες βήμα προς βήμα, θα μαγειρέψετε το τέλειο κομμάτι χωρίς να καταστρέψετε αυτή την πολύτιμη και ακριβή μπριζόλα. Το κλειδί είναι να ακολουθήσετε δύο βασικούς κανόνες: αφήστε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσετε στα κάρβουνα και αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν μετά το ψήσιμο. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να προσδιορίσετε με ακρίβεια το πόσο ψημένη είναι η μπριζόλα σας. Το ψήσιμο στα κάρβουνα επικαλύπτει τις μπριζόλες με μια πάστα από ψητό σκόρδο και δεντρολίβανο, προσθέτοντας ακόμα περισσότερη γεύση και άρωμα. Το Cabernet Sauvignon είναι ένας τέλειος συνδυασμός κρασιών.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 μπριζόλες prime rib, με βάρος περίπου 1 κιλό η καθεμία και πάχος 2-2,5 εκ.
2 κεφάλια σκόρδο, ξεφλουδισμένες σκελίδες
6 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο σε φέτες
2 κλαδάκια δεντρολίβανου
2 λεμόνια

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, λεμόνι, δενδρολίβανο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τη σχάρα.
Βγάλτε τις μπριζόλες από το ψυγείο και αφήστε τες να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Πασπαλίστε γενναιόδωρα τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Πιέστε τα μπαχαρικά στο κρέας και αφήστε τα στην άκρη.
Φτιάξτε πάστα σκόρδου:

Κόψτε τις άκρες του κοτσανιού από τις σκελίδες σκόρδου.

Τοποθετήστε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε τις σκελίδες σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να τσιτσιρίσουν, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Κόψτε τα φύλλα από δύο κλωνάρια δεντρολίβανου και ψιλοκόψτε τα μέχρι να γίνουν 2 κουταλιές της σούπας. Προσθέστε το δεντρολίβανο στο σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια τσιμπίδα, μέχρι οι σκελίδες να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το σκόρδο να κρυώσει στο λάδι.
Σε ένα γουδί ή σε μια σανίδα κοπής, λιώστε το σκόρδο μέχρι να γίνει μια πάστα. Ανακατέψτε το τριμμένο σκόρδο με το υπόλοιπο λάδι και το δεντρολίβανο. Θα πρέπει να έχετε περίπου 0,5 φλιτζάνια πάστα.
Τοποθετήστε το κρέας στην προθερμασμένη σχάρα και ψήστε το μέχρι να ροδίσει καλά και από τις δύο πλευρές, περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά και 3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Κόψτε 2 λεμόνια στη μέση και κόψτε τις άκρες. Αλείψτε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε τα λεμόνια στη σχάρα μαζί με τις μπριζόλες και ψήστε τα μέχρι να τα σερβίρετε με το κρέας.

Απλώστε 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας πάστα σκόρδου πάνω από τη μία σοταρισμένη πλευρά κάθε μπριζόλας. Τοποθετήστε τις μπριζόλες, με την πάστα προς τα πάνω, στη σχάρα της σχάρας. Αφήστε το κρέας να ψηθεί.
Ολοκληρώστε το ψήσιμο στη κρύα πλευρά της σχάρας, σκεπασμένο ή στο φούρνο μέχρι το επιθυμητό βαθμό ψησίματος, 10 έως 12 λεπτά για λίγο ψημένο (αφαιρέστε το όταν το θερμόμετρο κρέατος δείξει 125°F).
Βγάλτε τις μπριζόλες από τη σχάρα και αφήστε τες να ξεκουραστούν στη σχάρα για περίπου 10 λεπτά. Σκεπάστε και διατηρήστε τες ζεστές.
Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε μια σανίδα κοπής. Αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα. Κόψτε κάθε μπριζόλα σε φέτες κατά μήκος των νερών.