Χειμερινό κοτόπουλο Panzanella σε αργή κουζίνα
Ψήφοι: 4
Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6
Ενώ η ιταλική παντσανέλα θεωρείται παραδοσιακά μια καλοκαιρινή σαλάτα με ντομάτες, κρεμμύδια, ντρέσινγκ και φέτες ψωμιού μουλιασμένες στους χυμούς της σαλάτας, μια χειμερινή εκδοχή με κοτόπουλο και σέσκουλο είναι εξίσου νόστιμη. Σιγοβράστε το κοτόπουλο σε μια αργή κουζίνα με πράσα και μπαχαρικά σε ένα μείγμα από βούτυρο, σμαλτζ (λιωμένο λίπος κοτόπουλου) και λευκό κρασί. Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, ανακατέψτε τα φύλλα σέσκουλου και τα κρουτόν στο υπόλοιπο υγρό μαγειρέματος. Μοιράστε την παντσανέλα σε πιάτα, σερβίρετε με τραγανή παντσέτα και απολαύστε τη νόστιμη σαλάτα και τις νόστιμες φέτες μουλιασμένου ψωμιού.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 700 γρ. στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα
- 250 γρ. ψωμί με προζύμι, κομμένο σε κύβους 2,5 εκ.
- 1/4 φλιτζάνι schmaltz (λιωμένο λίπος κοτόπουλου), λιωμένο
- 4 φέτες πανσέτα
- 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο
- 2 μεγάλα ματσάκια σέσκουλα ουράνιου τόξου (περίπου 1 κιλό), τα φύλλα χοντροκομμένα, τα κοτσάνια κομμένα σε κομμάτια 0,5 εκ.
- 1 μεγάλο πράσο, μόνο το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος, κομμένο σε λεπτές φέτες σε ημισελήνους
- 0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού
- Φέτες λεμονιού για το σερβίρισμα
- Ειδικός εξοπλισμός: πολυμάγειρας χωρητικότητας 6-8 λίτρων.
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: λευκό ψωμί, στήθη κοτόπουλου, σέσκουλο, θυμάρι, πανσέτα
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τους κύβους ψωμιού με 2 κουταλιές της σούπας σμαλτζ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια μικρή ποσότητα τριμμένου μαύρου πιπεριού. Τοποθετήστε τους σε ένα ταψί και ψήστε τους μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανοί, για 10-12 λεπτά. Μεταφέρετε τους σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε τους στην άκρη. Τοποθετήστε την πανσέτα στο ίδιο ταψί και ψήστε μέχρι να γίνει τραγανή, για 2-3 λεπτά. Μεταφέρετε τους σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας και αφήστε τους να κρυώσουν για περίπου 5 λεπτά. Θρυμματίστε την πανσέτα και αφήστε την στην άκρη.
- Εν τω μεταξύ, πασπαλίστε τα στήθη κοτόπουλου με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι. Ρυθμίστε μια αργή κουζίνα 6 λίτρων σε δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί η αργή κουζίνα (περίπου 4 λεπτά). Προσθέστε το βούτυρο και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα schmaltz και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το βούτυρο, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τα κοτσάνια σέσκουλου και τα πράσα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, 4 έως 5 λεπτά. Σβήστε με το κρασί, προσθέστε το θυμάρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο πιπέρι. Σβήστε την αργή κουζίνα και προσθέστε τα στήθη κοτόπουλου.
- Ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή, κλείστε το καπάκι και ετοιμάστε την αργή χύτρα. Ρυθμίστε την χύτρα ταχύτητας σε υψηλή πίεση και μαγειρέψτε για 6 λεπτά. Αφού ολοκληρωθεί ο κύκλος της χύτρας ταχύτητας, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για γρήγορη απελευθέρωση και αφήστε την γρήγορη απελευθέρωση να ολοκληρωθεί. Προσέξτε να μην καείτε με τον υπόλοιπο ατμό κατά το ξεκλείδωμα και το άνοιγμα του καπακιού. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα μεσαίο μπολ και ψιλοκόψτε το. Προσθέστε τα φύλλα σέσκουλου στην αργή χύτρα και ανακατέψτε μέχρι να μαραθούν, 1-2 λεπτά. Προσθέστε τα κρουτόν και το ψιλοκομμένο κοτόπουλο και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε σε μπολ, πασπαλισμένα με πανσέτα και γαρνιρισμένα με φέτες λεμονιού.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
