Διπλά ψημένες πατάτες με κρέμα σπανακιού

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Οι πατάτες δύο φορές ψημένες μπορούν να σερβιριστούν ως συνοδευτικό πιάτο ή ως ορεκτικό. Φτιάχνονται με πατάτες russet που ζυγίζουν περίπου 300 γραμμάρια, επομένως μισή μερίδα είναι αρκετή. Οι πατάτες ψήνονται πρώτα ολόκληρες και μετά γεμίζονται για δεύτερη φορά. Η γέμιση συνδυάζει τη σάρκα της πατάτας με τηγανητό σπανάκι, τριμμένη παρμεζάνα, μπαχαρικά, κρόκους αυγών και σαντιγί. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ ζουμερό, κρεμώδες ορεκτικό με τυρί που κολλάει και μια απολαυστικά τραγανή φλούδα πατάτας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

4 μεσαίες πατάτες Russet Burbank (280-300 γρ. η καθεμία)
6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο + λιωμένο βούτυρο για άλειμμα
250 γρ. baby σπανάκι (περίπου 10 φλιτζάνια), κομμένα σε μακριά κοτσάνια
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
Μια πρέζα πιπέρι καγιέν
2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
1/4 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
1 φλιτζάνι παγωμένη κρέμα γάλακτος

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πατάτα, βούτυρο, σπανάκι, σκόρδο, μοσχοκάρυδο, τριμμένο πιπέρι καγιέν, αυγά, παρμεζάνα, κρέμα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τις σχάρες του φούρνου στο μεσαίο και στο πάνω τρίτο του φούρνου. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Πλύνετε τις πατάτες και στεγνώστε τις καλά. Ψήστε απευθείας στο μεσαίο ράφι του φούρνου μέχρι να μαλακώσουν όταν τις τρυπήσετε με ένα μαχαίρι, για 40-50 λεπτά. Βγάλτε τις από τον φούρνο και αφήστε τις να κρυώσουν για 5 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, λιώστε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σπανάκι (σε δόσεις αν χρειάζεται) και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας με τσιμπίδα, μέχρι να μαραθεί, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι καγιέν και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Δυναμώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε το μείγμα σπανακιού σε μια σανίδα κοπής και ψιλοκόψτε το. Στύψτε το μέχρι να στεγνώσει με μια πετσέτα κουζίνας.

Χρησιμοποιώντας μια πετσέτα κουζίνας, πάρτε κάθε πατάτα και κόψτε την στη μέση κατά μήκος. Βγάλτε τη σάρκα σε ένα μεγάλο μπολ, αφήνοντας μια φλούδα 0,5 εκ. (1/4 ίντσας). Λιώστε τη σάρκα με τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθεί και αλατίστε. Προσθέστε τους κρόκους των αυγών και την παρμεζάνα, και στη συνέχεια το μείγμα σπανακιού. Αλείψτε τις φλούδες των πατατών με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε το εσωτερικό με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε τις σε ένα ταψί.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε περίπου το ένα τέταρτο της σαντιγί στο μείγμα πατάτας και στη συνέχεια προσθέστε απαλά την υπόλοιπη.
Βάλτε τη γέμιση στις φλούδες πατάτας με ένα κουτάλι. Επιστρέψτε τις στο φούρνο στην πάνω σχάρα και ψήστε μέχρι η γέμιση να ζεσταθεί καλά και να αρχίσει να ροδίζει, περίπου 15 λεπτά. Γυρίστε το φούρνο στο γκριλ και ψήστε μέχρι η γέμιση να ροδίσει και οι φλούδες να γίνουν τραγανές, άλλα 1 έως 2 λεπτά.

Κατηγορίες: