Τραγανές τηγανητές πατάτες

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6-8

Σε όλους αρέσουν οι τέλειες τηγανητές πατάτες, ομοιόμορφα επικαλυμμένες με μια χρυσή, τραγανή κρούστα από όλες τις πλευρές και τρυφερές, σχεδόν κρεμώδεις, εσωτερικά. Αλλά αυτό το είδος πατάτας δεν είναι πάντα εφικτό σε τηγάνι. Ένας πολύ καλός τρόπος για να φτιάξετε πραγματικά νόστιμες, τραγανές τηγανητές πατάτες είναι να τις βράσετε και στη συνέχεια να τις τηγανίσετε. Αν δεν έχετε φριτέζα, τηγανίστε τες σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο γεμάτο με φυτικό λάδι ή, ακόμα καλύτερα, με λιωμένο λίπος κοτόπουλου. Οι πατάτες θα γίνουν απόλυτα νόστιμες! Στη συνέχεια, σοτάρετε φρέσκο μαϊντανό και φύλλα φασκόμηλου στο ίδιο λίπος μέχρι να γίνουν τραγανά και πασπαλίστε τα πάνω από τη γαρνιτούρα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,3 κιλά πατάτες (περίπου 9 κόνδυλοι), κομμένες σε κομμάτια 2,5 εκ.
1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο στη μέση οριζόντια
6 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
6 φλιτζάνια schmaltz (λιπαρό κοτόπουλο) ή φυτικό λάδι
1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού
1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα φασκόμηλου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πατάτα, σκόρδο, φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι, λαρδί, μαϊντανός, φασκόμηλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 120°C (250°F). Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε τις πατάτες, το σκόρδο, το φύλλο δάφνης και τους κόκκους πιπεριού. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και αρκετό νερό για να καλύψετε τις πατάτες κατά 2,5 εκ. (1 ίντσα). Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, περίπου 15 λεπτά. Μεταφέρετέ τες με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας και στεγνώστε τες απαλά με χαρτί κουζίνας (δεν πειράζει αν οι πατάτες θρυμματιστούν σε ορισμένα σημεία). Αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς.
Τοποθετήστε μια σχάρα σε ένα ταψί με χείλος. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, λιώστε το schmaltz σε μέτρια φωτιά (θα πρέπει να έχετε περίπου 5 εκατοστά λίπος στο τηγάνι) και ζεστάνετε το στους 150°C σε ένα θερμόμετρο τηγανίσματος. Δουλεύοντας σε παρτίδες, τηγανίστε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές, για 4-6 λεπτά. Μεταφέρετέ τες στη σχάρα με μια τρυπητή κουτάλα και πασπαλίστε αμέσως με αλάτι. Κρατήστε τις πατάτες στον ζεστό φούρνο ενώ τηγανίζετε την επόμενη παρτίδα.

Προσθέστε τα φύλλα μαϊντανού και φασκόμηλου στο καυτό λίπος και τηγανίστε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να γίνουν τραγανά. Μεταφέρετε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας και πασπαλίστε με αλάτι. Πασπαλίστε με τα τηγανητά μυρωδικά πάνω από τις πατάτες.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πιάτα χωρίς γλουτένη / Κύρια πιάτα / Συνοδευτικά πιάτα / Λαχανικά και μανιτάρια / Πιάτα με πατάτες / Τηγανητές πατάτες / Συνοδευτικά πιάτα με πατάτες / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές