Αρνί με ολόκληρα μπαχαρικά και κρεμμύδια – Kharu gos

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Αρνί με ολόκληρα μπαχαρικά και κρεμμύδια – Kharu gos – μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

450 γρ. αρνίσιο μπούτι χωρίς κόκαλο, κομμένο σε κύβους 2 εκ. (ζητήστε από τον χασάπη να κόψει το κόκαλο και να σας το δώσει)
1-2 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο
1 ψιλοκομμένη ντομάτα (προαιρετικά)
2-3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
1 ξυλάκι κανέλας (κομμάτι μήκους 2 εκ.)
3-4 φρούτα πράσινου κάρδαμου
1-2 μαύρα μούρα κάρδαμου (αν έχετε)
2-3 σκελίδες σκόρδο
2-3 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι (σπασμένες ή κομμένες σε κομμάτια με ψαλίδι)
2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κύμινο
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας πάστα τζίντζερ-σκόρδου (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
Αλας
Ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου για γαρνίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αρνίσιο κρέας, πατάτα, ντομάτες, ρίζα τζίντζερ, σκόρδο, πιπεριά τσίλι, κανέλα, κάρδαμο, κύμινο, κουρκούμη, κόλιανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεσταίνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Προσθέτουμε την κανέλα, το κάρδαμο, το σκόρδο και την κόκκινη πιπεριά τσίλι. Μόλις μαλακώσουν τα μπαχαρικά και αλλάξουν χρώμα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να ψηθεί καλά.

Προσθέστε το κρέας και τηγανίστε, γυρίζοντάς το κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Όταν το υγρό στο τηγάνι εξατμιστεί σχεδόν εντελώς, προσθέστε τα αλεσμένα μπαχαρικά και την πάστα τζίντζερ-σκόρδου και ανακατέψτε καλά.

Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο αλάτι και αρκετό νερό (ή ζωμό) ώστε να σκεπάσει μόλις το κρέας. Σκεπάστε καλά την κατσαρόλα με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, προσπαθώντας να διατηρήσετε τις άκρες της κατσαρόλας καθαρές.
Προσθέστε τις πατάτες και ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια προσθέστε την ντομάτα (αν χρησιμοποιήσετε). Σκεπάστε ξανά την κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν το αρνί και οι πατάτες. Δοκιμάστε για αλατοπίπερο, προσθέτοντας λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο. Ανακατέψτε λίγο ακόμα για περισσότερη γεύση, αν θέλετε.

Πάστα τζίντζερ και σκόρδου: Η πάστα τζίντζερ-σκόρδου αποτελεί τη βάση για τα περισσότερα ινδικά πιάτα. Σε πολλές συνταγές, αναφέρω ξεχωριστά το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ για να διευκολύνω τα πράγματα. Ωστόσο, ορισμένες συνταγές απαιτούν μόνο την πάστα. Πολλά σούπερ μάρκετ πωλούν πλέον βάζα με πάστα τζίντζερ και πάστα σκόρδου ξεχωριστά. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να τα ανακατέψετε.

Για να φτιάξετε τη δική σας πάστα, πάρτε ίσες ποσότητες ξεφλουδισμένου σκόρδου και φρέσκου τζίντζερ και λιώστε τα σε ένα γουδί με γουδοχέρι μέχρι να γίνουν μια πάστα. Εναλλακτικά, λιώστε τα σε ένα μπλέντερ με λίγο νερό και φυτικό λάδι (όχι ελαιόλαδο), απενεργοποιώντας συχνά το μπλέντερ για να ξύνετε τις άκρες του μπολ. Η πάστα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και 2 μήνες, αν προσθέσετε λίγο λάδι για να μην χαλάσει.

Κατηγορίες:

συνταγή / Δείπνο / Σούπες / Πηχτές σούπες και μαγειρευτά / Ινδική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές