Παϊδάκια αρνιού με το κόκκαλο, λάιμ και γλασαρισμένα καρότα
Ψήφοι: 1
Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 110, συνολικό λίπος 7 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 3 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 11 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 15 mg, νάτριο 167 mg, ζάχαρη 8 ΣΟΛ.
Θερμίδες 110, συνολικό λίπος 7 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 3 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 11 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 15 mg, νάτριο 167 mg, ζάχαρη 8 ΣΟΛ.
Το λαμπερό, ζουμερό λάιμ ζωντανεύει τη γεύση των παϊδακιών αρνιού, ενώ παράλληλα εξισορροπεί την πλούσια γεύση τους. Ο φρεσκοστυμμένος χυμός λάιμ χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας γαλλικής γαστρικής σάλτσας. Ένα μέρος του χρησιμοποιείται για το γλάσο των καρότων για γαρνίρισμα, και το υπόλοιπο σερβίρεται με τα έτοιμα παϊδάκια για βούτηγμα και απόλαυση. Το αρνί Νέας Ζηλανδίας σερβίρεται με τέσσερα παϊδάκια ανά μερίδα. Το αμερικανικό αρνί σερβίρεται με δύο παϊδάκια ανά μερίδα.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ
- 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
- 450 γρ. λεπτά καρότα
- 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
- 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κόλιανδρο
- 2 φιλέτα αρνιού σε παϊδάκια, καθαρισμένα
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: αρνίσιο κρέας, καρότο, χυμός λάιμ, κολίανδρο
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη με 1 κουταλιά της σούπας νερό, λιώστε τη και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει και να καραμελώσει, περίπου 10 λεπτά.
- Προσθέστε το χυμό λάιμ, βράστε, αφήστε τη ζάχαρη να διαλυθεί στη σάλτσα και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί στο μισό, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί στα 2/3 του φλιτζανιού, περίπου 3 λεπτά. Πασπαλίστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C (425°F). Μαγειρέψτε τα καρότα σε ένα καλάθι ατμού πάνω από σιγοβράζον νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά. Ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας ξύσμα λάιμ με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε με τα καρότα, προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και μαϊντανό.
- Ανακατέψτε τον κόλιανδρο με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών ομοιόμορφα σε όλο το αρνί.
- Σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι κατάλληλο για φούρνο, λιώστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Τσιγαρίστε το αρνί και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει, 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε μέχρι να ψηθεί μέτρια προς δυνατή φωτιά, για 20 έως 25 λεπτά.
- Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και σερβίρετε με καρότα και την υπόλοιπη σάλτσα γαστρικού.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
