Αρνίσια παϊδάκια σε περσική σάλτσα

Ψήφοι: 2

Πώς να μαγειρέψετε - Πλευρά αρνιού σε περσική σάλτσα

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Το γαλλικό καρύκευμα persillade είναι ένα αρωματικό μείγμα από ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και σκόρδο. Σε συνδυασμό με το τριμμένο ξύσμα λεμονιού, αποτελεί ένα υπέροχο συμπλήρωμα στο ψητό αρνί, εξισορροπώντας το λιπαρό κρέας με τις δροσιστικές του νότες. Και χάρη στην τριμμένη φρυγανιά που προστίθεται στην persillade, το κρέας αναπτύσσει μια υπέροχα τραγανή κρούστα. Τα παϊδάκια αρνιού αλείφονται με ελαιόλαδο, ψήνονται στο φούρνο για λίγα λεπτά, στη συνέχεια πασπαλίζονται με καρύκευμα persillade και τριμμένη φρυγανιά, περιχύνονται με λιωμένο βούτυρο για μια λεπτή γεύση και ψήνονται για λίγα λεπτά ακόμα. Το αποτέλεσμα είναι ένα ζουμερό και πεντανόστιμο κρέας. Αυτό το πιάτο είναι μια απόλαυση για κάθε γιορτή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 μικρά ή 2 μεγάλα κομμάτια αρνίσιων πλευρών χωρίς κόκαλα
1,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα μαϊντανού
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου (3 τεμ.)
1 φλιτζάνι φρέσκα ψίχουλα λευκού ψωμιού
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού (2 λεμόνια)
55 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αρνίσιο κρέας, ξύσμα λεμονιού, σκόρδο, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C (430°F). Τοποθετήστε τα παϊδάκια στο ταψί, με την πλευρά με το λίπος προς τα πάνω. Αλείψτε την επιφάνεια με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ψήστε το αρνί για 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τον μαϊντανό και το σκόρδο στο μπολ ενός πολυκόφτη με μεταλλική λεπίδα και χτυπήστε τα μέχρι να ψιλοκομτούν. Προσθέστε την τριμμένη φρυγανιά και το ξύσμα λεμονιού και χτυπήστε τα για 1 δευτερόλεπτο.

Βγάλτε το αρνί από τον φούρνο και πιέστε γρήγορα το μείγμα μαϊντανού στην επιφάνεια του κρέατος. Ραντίστε με λιωμένο βούτυρο, επιστρέψτε το αμέσως στον φούρνο και ψήστε για άλλα 15 λεπτά.
Βγάλτε τα παϊδάκια από τον φούρνο και σκεπάστε τα με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, στη συνέχεια κόψτε το σε κομμάτια με διπλό κόκαλο και σερβίρετε.

Αυτό το πιάτο ταιριάζει υπέροχα με το γαλλικό κρασί Μπορντό.

Κατηγορίες:

συνταγή / Φούρνος / Δείπνο / Εορταστικά πιάτα / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Κρέας / Γαλλική κουζίνα / Ίνα Γκάρτεν / Η Ξυπόλυτη Κόμισσα

Παρόμοιες συνταγές