Νιόκι με ραγού από άγρια μανιτάρια

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε νιόκι με ραγού άγριων μανιταριών

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 412, συνολικό λίπος 15 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 14 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 58 ΣΟΛ., ίνα 6 ΣΟΛ., χοληστερίνη 8 mg, νάτριο 749 mg, ζάχαρη 13 ΣΟΛ.

Τα βραστά ιταλικά νιόκι σερβίρονται με ένα εκπληκτικό ραγού από άγρια μανιτάρια, το οποίο προσδίδει στο πιάτο μια πλούσια, πολύπλευρη γεύση. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί νιόκι από το κατάστημα ή προμαγειρεμένα, και το ραγού παρασκευάζεται με ένα μείγμα από άγρια μανιτάρια και μανιτάρια, που συμπληρώνεται από κρεμμύδια, καρότα, σέλινο και ντομάτες, μαζί με ένα ολόκληρο μπουκέτο αρωματικών μπαχαρικών. Αυτό το πιάτο είναι πραγματικά μοναδικό, ιδανικό για μια οικογενειακή γιορτή ή για να παρακολουθήσετε την αγαπημένη σας ταινία. Σερβίρετε κάθε μερίδα με μια κουταλιά τυρί μασκαρπόνε και φρέσκα φύλλα μέντας και απολαύστε τις καταπληκτικές γεύσεις.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Μισό μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 μικρά καρότα, ψιλοκομμένα
1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
0,9 κιλά άγρια μανιτάρια με κομμένα κοτσάνια και καπάκια κομμένα σε κύβους, αν είναι μεγάλα
110 γρ. μανιτάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε τέταρτα
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1 φλιτζάνι ολόκληρες ντομάτες San Marzano σε κονσέρβα
2 φύλλα δάφνης
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένους σπόρους μάραθου
Μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι
0,7 κιλά φρέσκα νιόκι, δείτε τη συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες
τυρί μασκαρπόνε ή/και φρέσκια μέντα, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: νιόκι (ντάμπλινγκς), μανιτάρια μελιού, μανιτάρια champignon, μανιτάρια, λευκό κρασί, Ντομάτες Σαν Μαρτσάνο, φύλλο δάφνης, κολίανδρο, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, σπόροι μάραθου, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε τη μισή ποσότητα ελαιόλαδου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα μισά άγρια μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, 3-5 λεπτά. Αλατοπιπερώστε και στη συνέχεια σπρώξτε τα λαχανικά και τα μανιτάρια προς τα πλαϊνά του τηγανιού. Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα άγρια μανιτάρια και μαγειρέψτε για άλλα 3-5 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια-κουμπιά και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, για περίπου 2 λεπτά. Ρίξτε το κρασί και μαγειρέψτε, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας, για περίπου 2 λεπτά ακόμα. Προσθέστε τις ντομάτες, 2 φλιτζάνια νερό, τη δάφνη, τον κόλιανδρο, το μάραθο, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, το θυμάρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά (αραιώστε με νερό αν χρειάζεται). Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Προσθέστε τα νιόκι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 1 λεπτό αφού ανέβουν στην επιφάνεια, περίπου 3 λεπτά συνολικά.
Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατέψτε απαλά σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρετε με μασκαρπόνε ή/και δυόσμο.

Νιόκι

Ψήστε 450 γρ. πατάτες σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C (425°F) μέχρι να ψηθούν πλήρως, περίπου 1 ώρα. Αφήστε τις να κρυώσουν ελαφρά, κόψτε τις στη μέση και λιώστε τις με έναν μύλο πατάτας. Αν προτιμάτε, λιώστε τις με ένα πιρούνι.

Προσθέστε 1 αυγό, 120 γρ. τριμμένο τυρί, 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση στις πατάτες. Λιώστε τις με ένα πιρούνι. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι αλεύρι και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια αφράτη ζύμη, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι αν χρειάζεται, αν η ζύμη κολλάει.

Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, μαζέψτε τη ζύμη σε μια μπάλα και χωρίστε την σε 8 κομμάτια. Πλάστε κάθε κομμάτι σε ένα ρολό μήκους 30 εκ.

Κόψτε τη ζύμη σε ίσα κομμάτια και τοποθετήστε την σε αλευρωμένα ταψιά. Καταψύξτε την μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση. Τα κατεψυγμένα νιόκι μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη σε αεροστεγές δοχείο για έως και 1 μήνα..