Αγγουράκι τουρσί ψημένο κάτω από τούβλο

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε - Κοτόπουλα αγγουράκια τουρσί ψημένα σε τούβλα

Φορά: 2 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Το ψήσιμο σε τούβλο σάς επιτρέπει να ψήσετε ολόκληρα κοτόπουλα σε τηγάνι, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα και να φαίνονται φρέσκα, σαν να βγήκαν από τον φούρνο. Ένα τούβλο τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο λειτουργεί ως βάρος, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα βαρύ τηγάνι από χυτοσίδηρο. Πριν το ψήσιμο, τα κοτόπουλα ψήνονται σε φέτες και μουλιάζονται όλη τη νύχτα σε μια αρωματική άλμη με λεμόνι, σκόρδο και βότανα. Αυτό προσδίδει στο κοτόπουλο μεσογειακή γεύση, αφήνοντας το κρέας απίστευτα ζουμερό. Επίσης, φροντίστε να στεγνώσετε καλά την πέτσα του κοτόπουλου πριν το ψήσιμο, για να βεβαιωθείτε ότι είναι τέλεια τραγανή. Σερβίρετε τα κοτόπουλα με δύο πολύ διαφορετικές, αλλά νόστιμες, σάλτσες: ισπανικό ρομέσκο και αργεντίνικο τσιμιτσούρι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κοτόπουλο

2 αγγουράκια τουρσί (βάρους 0,7 - 0,8 κιλά το καθένα)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
4-5 κλαδάκια θυμαριού
6 σκελίδες σκόρδο (χωρίς φλούδα), λιωμένες
Σάλτσες Romesco και chimichurri, για το σερβίρισμα (δείτε τη συνταγή παρακάτω)

Αλμη

1 λεμόνι, κομμένο στη μέση
6 κλωνάρια εστραγκόν
6 κλωνάρια μαϊντανού
5 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 φύλλα δάφνης
2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, μαύρο πιπέρι, εστραγκόν, θυμάρι, φύλλο δάφνης, ρίγανη, βασιλικός, ασκαλώνια, σκόρδο, ντομάτες, γλυκιά πιπεριά, λεμόνι, αμύγδαλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προετοιμάστε την άλμηΣε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε 7 λίτρα νερό με 1/3 φλιτζάνι αλάτι και βράστε, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε τα μισά λεμόνια, το εστραγκόν, τον μαϊντανό, το σκόρδο, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου με την πλευρά του προς τα κάτω σε μια σανίδα κοπής. Χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας, κόψτε κατά μήκος και των δύο πλευρών της σπονδυλικής στήλης για να την αφαιρέσετε. Γυρίστε το στήθος κοτόπουλου με την πλευρά του προς τα πάνω και ανοίξτε το έτσι ώστε τα πόδια να είναι στραμμένα προς τα έξω. Πιέστε σταθερά από πάνω για να ισιώσετε το κοτόπουλο. Βυθίστε το κοτόπουλο στην άλμη και ψύξτε για τουλάχιστον 6 ώρες και έως και 12 ώρες.

Βγάλτε το κοτόπουλο από την άλμη και ξεπλύνετε καλά με νερό. Σκουπίστε το ταμποναριστά. Τοποθετήστε το με το στήθος προς τα πάνω σε ένα ταψί και βάλτε το στο ψυγείο, ακάλυπτο, για να στεγνώσει η πέτσα του για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Πασπαλίστε το κοτόπουλο με αλάτι. Τυλίξτε 2 τούβλα σε αλουμινόχαρτο. Ζεστάνετε 2 μεγάλα τηγάνια από χυτοσίδηρο ή αντικολλητικά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στο καθένα. Τοποθετήστε ένα κοτόπουλο με την πέτσα προς τα κάτω σε κάθε τηγάνι και πασπαλίστε τριγύρω το σκόρδο και το θυμάρι. Ζυγίστε κάθε κοτόπουλο με ένα τούβλο τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, περίπου 20 λεπτά, περιστρέφοντας τα τηγάνια όσο χρειάζεται για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
Αφαιρέστε τα τούβλα και γυρίστε προσεκτικά τα κοτόπουλα από την άλλη πλευρά (τα τούβλα δεν χρειάζονται πλέον). συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο πιο παχύ μέρος του μπούτι να δείξει 74°C, άλλα 20-25 λεπτά. Κόψτε κάθε κοτόπουλο στη μέση και σερβίρετε με σάλτσες romesco και chimichurri.
σάλτσα Romesco

Ανακατέψτε 225 γρ. ντοματίνια και 4 σκελίδες σκόρδο (χωρίς φλούδα) με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι. Απλώστε τες σε ένα ταψί. Ψήστε στο φούρνο στους 175°C μέχρι να μαλακώσουν, για 20 λεπτά. Αφήστε τις να κρυώσουν και στη συνέχεια στύψτε το σκόρδο για να βγάλει τη φλούδα του. Ανακατέψτε τις ντομάτες, το σκόρδο, 3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ψητές πιπεριές, 1/4 φλιτζάνι ξίδι σέρι, 1 κουταλιά της σούπας μέλι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι και μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε σε ένα μπολ με 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα. Προσθέστε σταδιακά 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο με σύρμα.
Σάλτσα τσιμιτσούρι

Τοποθετήστε 6 σκελίδες σκόρδο (χωρίς φλούδα) σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Ραντίστε με ελαιόλαδο και σφραγίστε τις μέχρι να σχηματιστεί ένα πακέτο. Ψήστε στο φούρνο στους 175°C μέχρι να μαλακώσουν, για 20 λεπτά. Αφήστε τις να κρυώσουν, στη συνέχεια στύψτε το σκόρδο για να αφαιρέσετε τη φλούδα και λιώστε το μέχρι να γίνει μια πάστα. Ανακατέψτε 1 ματσάκι βασιλικό (κομμένο σε λεπτές φέτες), 1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1/4 ματσάκι ψιλοκομμένη ρίγανη, 1/3 φλιτζάνι ξίδι σέρι, 2 ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια εσαλότ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Προσθέστε σταδιακά 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο και χτυπήστε με σύρμα.