Κοτόπουλα αγγουράκι τουρσί σε γλάσο πορτοκαλιού-κράνμπερι
Ψήφοι: 1
Φορά: 1 ώρα και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6-8
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6-8
Τα κοτόπουλα Cornichon κόβονται στη μέση κατά μήκος και ψήνονται στο φούρνο πάνω σε ένα κρεβάτι από φέτες πορτοκαλιού, κλαδάκια δεντρολίβανου και κρεμμυδόψωμα. Πριν το ψήσιμο, αφήστε τα κοτόπουλα ακάλυπτα σε θερμοκρασία δωματίου για να στεγνώσει η πέτσα και να γίνει πιο τραγανή, στη συνέχεια αλείψτε τα με λιωμένο βούτυρο με μυρωδικά. Όταν τα κοτόπουλα Cornichon είναι σχεδόν έτοιμα, αλείψτε τα με σάλτσα πορτοκαλιού-κράνμπερι και ψήστε τα στη σχάρα μέχρι να αποκτήσουν ένα νόστιμο, κολλώδες γλάσο.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 4 αγγουράκια τουρσί (0,6-0,7 κιλά το καθένα)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε δαχτυλίδια, ξεχωριστά δαχτυλίδια
- 2 πορτοκάλια, κομμένα σε ροδέλες + 1 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού (από περίπου 4 πορτοκάλια)
- 8 φρέσκα κλωναράκια δεντρολίβανο + 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένα μυρωδικά
- 0,5 φλιτζάνι κράνμπερι (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
- 0,5 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου
- 1 κουταλιά της σούπας σπόρους κόλιανδρου, θρυμματισμένους ή χοντροκομμένους
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι ancho
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι από λευκό κρασί
- 110 γρ. ανάλατο βούτυρο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, κρεμμύδια, Πορτοκάλια, δενδρολίβανο, φίγγι, σιρόπι σφενδάμου, κολίανδρο, πιπέρι ancho, ξίδι κρασιού, βούτυρο, σκόρδο
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Τοποθετήστε σχάρες στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε στους 245°C (450°F). Κόψτε τις κότες στη μέση με ψαλίδι κουζίνας, αφαιρώντας τη σπονδυλική στήλη και κόβοντας το κέντρο του στήθους. Μοιράστε τα κρεμμύδια, τα πορτοκάλια και τα κλωναράκια δεντρολίβανου σε δύο ταψιά με χείλος. Τοποθετήστε τις κότες με την πέτσα προς τα πάνω στα ταψιά και πασπαλίστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αφήστε τες να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε το χυμό πορτοκαλιού, τα κράνμπερι, το σιρόπι σφενδάμου, 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, τη σκόνη τσίλι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε, σπάζοντας τα κράνμπερι, μέχρι να αρχίσουν να σκάνε και το μείγμα να πήξει και να μειωθεί σε περίπου 3/4 φλιτζάνι, για 20-25 λεπτά. Προσθέστε το ξίδι και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφήστε στην άκρη.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, το σκόρδο και τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο. Μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά.
- Στεγνώστε το κοτόπουλο ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια αλείψτε το με λάδι από βότανα. Ψήστε το κοτόπουλο μέχρι η πέτσα να ροδίσει και ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο μπούτι να δείχνει 74°C, για 25 έως 30 λεπτά. Βγάλτε το από τον φούρνο και ανάψτε το γκριλ. Αλείψτε το κοτόπουλο με τη σάλτσα πορτοκάλι-κράνμπερι και ψήστε το στο φούρνο, ένα ταψί τη φορά, μέχρι το κοτόπουλο να γίνει γλασαρισμένο και τραγανό, για 2 έως 3 λεπτά.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
