Τσιλακίλες με κιμά και τηγανητά αυγά

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Τσιλακίλες με κιμά και ομελέτα

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Το μεξικάνικο πιάτο chilaquiles παρασκευάζεται με τσιπς τορτίγιας (ή μπαγιάτικες τορτίγιες) σε μια πικάντικη σάλτσα με κρέας και τυρί. Συνήθως σερβίρεται για πρωινό, αλλά μπορεί επίσης να γίνει για δείπνο. Βάλτε σε στρώσεις τηγανητές τσιπς τορτίγιας σε μια μεγάλη κατσαρόλα και, στη συνέχεια, προσθέστε σάλτσα ντομάτας με λουκάνικο chorizo και πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo και τριμμένο τυρί. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε διάφορα είδη τυριών για να δημιουργήσετε ένα πιο σύνθετο γευστικό προφίλ. Οι chilaquiles ψήνονται στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί και σερβίρονται με ομελέτα. Είναι ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο, με πλούσιες γεύσεις τυριών, γλυκών ντοματών και καπνιστών καυτερών πιπεριών.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 0,5 εκ.
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες και ψιλοκομμένες
1 πιπεριά jalapeño, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη
2-3 φρέσκα λουκάνικα τσορίθο, αφαιρέστε τα περιβλήματα, θρυμματίστε τον κιμά
1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο, κρατήστε τα μισά φύλλα για το σερβίρισμα, ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα με τα κοτσάνια
1 - 2 πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo, ψιλοκομμένες +
τη μισή σάλτσα από ένα βάζο 200 γρ. (μπορείτε να προσθέσετε περισσότερες πιπεριές αν θέλετε)
1 κονσέρβα (800 γρ.) κονσερβοποιημένες ντομάτες, πολτοποιημένες σε μύλο λαχανικών
Λάδι ελαιοκράμβης, για τηγάνισμα
10 τορτίγιες καλαμποκιού διαμέτρου 15 εκ., κόψτε το καθένα σε 6 κομμάτια
1,5 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Oaxaca ή Monterey Jack
1,5 φλιτζάνι θρυμματισμένο queso fresco
6 μεγάλα αυγά
1 λάιμ, κομμένο σε φέτες, για το σερβίρισμα
1 φλιτζάνι ξινή κρέμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: είδος μεξικάνικης τηγανίτας, λουκάνικο τσορίθο, πιπεριά jalapeno, πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo, ντοματίνια, τυρί queso fresco, Τυρί Οαχάκα, Τυρί Μοντερέι Τζακ, άσβεστος, κρέμα γάλακτος, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αλείφουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλατίζουμε και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρεύουμε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να αρωματιστεί, 8-10 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, τις πιπεριές jalapeño και το chorizo και μαγειρεύουμε για άλλα 3-4 λεπτά, σπάζοντας τον κιμά με ένα κουτάλι.
Προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιανδρο, πιπεριές chipotle, σάλτσα adobo και ντομάτες. Αλατίστε κατά βούληση. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό, δυναμώστε τη φωτιά, βράστε και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε για 30-35 λεπτά ή μέχρι το μείγμα να πήξει ελαφρώς. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι, αν χρειάζεται.

Ενώ σιγοβράζει η σάλτσα, γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με λάδι κανόλα σε βάθος περίπου 7 εκ. Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά στους 190°C (375°F). Ή, ρίξτε μια τορτίγια στο λάδι. Όταν τσιτσιρίσει και γίνει τραγανή, το λάδι είναι καυτό. Ενώ το λάδι ζεσταίνεται, στρώστε ένα ταψί με μερικές χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε το δίπλα στην εστία. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, τηγανίστε τις τορτίγιες σε δόσεις μέχρι να γίνουν τραγανές. Αφαιρέστε τις τσιπς από το λάδι και τοποθετήστε τις σε χαρτοπετσέτες για να στραγγίξουν και πασπαλίστε με αλάτι.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ένα τρίτο των τηγανητών πατατών και το ένα τρίτο κάθε σάλτσας ντομάτας και τυριού. Απλώστε το μείγμα των τηγανητών πατατών στον πάτο ενός μεγάλου πυρίμαχου σκεύους και στη συνέχεια γαρνίρετε με το άλλο ένα τρίτο των τηγανητών πατατών, της σάλτσας και του τυριού. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τηγανητές πατάτες, τη σάλτσα και το τυρί. Ψήστε για 15 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί.
Όταν η κατσαρόλα είναι έτοιμη, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε τα αυγά (πιθανότατα θα χρειαστεί να τα μαγειρέψετε σε δόσεις για να βεβαιωθείτε ότι έχουν ψηθεί όλα) και ζεστάνετε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξουν τα ασπράδια αλλά οι κρόκοι να είναι ακόμα ζεστοί και ρευστοί, περίπου 4 λεπτά. Τοποθετήστε τα τηγανητά αυγά πάνω από τις πατάτες τηγανητές. Πασπαλίστε με ολόκληρα φύλλα κόλιανδρου. Σερβίρετε με φέτες λάιμ και ξινή κρέμα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πρωινό / Κύρια πιάτα / Κρέας / Αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα / Γρήγορο φαγητό / Πιάτα με τορτίγια / Κατσαρόλες / Μεξικάνικη κουζίνα / Άννα Μπάρελ

Συλλογές συνταγών