Τσιλακίλες

Ψήφοι: 2

Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Οι τσιλακίλες είναι μια κατσαρόλα με τραγανές πατάτες και τηγανητά αυγά, που συνήθως σερβίρεται για πρωινό, αλλά είναι επίσης ένα τέλειο δείπνο. Τα φρυγανισμένα τσιπς τορτίγιας καλαμποκιού περιχύνονται με σάλτσα τσίλι και ντομάτας, γαρνίρονται με τυρί και ψήνονται. Οι τσιλακίλες σερβίρονται σε ένα μεγάλο τηγάνι με μια ποικιλία από γαρνιτούρες, όπως ένα τηγανητό αυγό, κόκκινο κρεμμύδι, φρέσκα βότανα, ραπανάκια και τουρσί πιπεριές. Ένα τηγάνι εξυπηρετεί τέσσερα άτομα. Μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα εκ των προτέρων και να την βάλετε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Η σάλτσα ταιριάζει επίσης υπέροχα με ένα άλλο μεξικάνικο πιάτο, τις εντσιλάδας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

6 - 7 πιπεριές guajillo ή κόκκινες πιπεριές Νέου Μεξικού
Περίπου 2 κουταλιές της σούπας κνήκου ή φυτικό λάδι
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πιπεριά jalapeño, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη
10 τορτίγιες καλαμποκιού διάμετρος 15 εκ.
Σπρέι μαγειρικής με ουδέτερη γεύση
Περίπου 0,5 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή γλυκιά πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού (ατελής) ρίγανη
4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
0,5 φλιτζάνια νερό
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
1 κονσέρβα (800 γρ.) ντομάτες σε κονσέρβα ή ψητές
Περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού κακάο σε σκόνη, προαιρετικά
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
Ένα μάτσο κόλιανδρο
3-4 ραπανάκια
Περίπου 110 γρ. τυρί cotija ή queso fresco
Περίπου 170 γραμμάρια τυρί pepper jack
4 φέτες βούτυρο, περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού η καθεμία
4 μεγάλα αυγά
Τουρσί πιπεριές jalapeno σε φέτες, οποιαδήποτε καυτερή γεύση

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, ραπανάκι, Τυρί Κοτίγια, τυρί queso fresco, τυρί pepper jack, πιπεριά jalapeno, πιπέρι guajillo, τηγανητές ντομάτες, είδος μεξικάνικης τηγανίτας, ρίγανη, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.
Προετοιμάστε όλα τα υλικά.

Ζεστάνετε μια κατσαρόλα 3 λίτρων σε δυνατή φωτιά και ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο διαμέτρου 25-30 εκ. σε μέτρια φωτιά. Αυτό θα είναι το πιάτο σερβιρίσματος.

Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους από την αποξηραμένη πιπεριά τσίλι και ψήστε τις πιπεριές σε μια κατσαρόλα για 2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και στη συνέχεια προσθέστε το φυτικό λάδι, το κρεμμύδι και την πιπεριά jalapeño. Σοτάρετε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Στοιβάζετε τις τορτίγιες καλαμποκιού και τις κόβετε σε 8 κομμάτια, κομμένα στη μέση εγκάρσια, και στη συνέχεια σε 4 ίσες, φαρδιές φέτες. Τοποθετήστε τις σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψεκάστε με σπρέι μαγειρέματος. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν και να αρωματιστούν, για 10 λεπτά.
Προσθέστε την πάπρικα, τη ρίγανη και το σκόρδο στα κρεμμύδια. Ανακατέψτε και προσθέστε νερό. Αφήστε να σταθεί για 1-2 λεπτά. Προσθέστε το τσίλι πίσω στην κατσαρόλα μαζί με το ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών, τις ντομάτες, το μέλι και το κακάο σε σκόνη, αν χρησιμοποιείτε. Σιγοβράστε για 7-8 λεπτά για να ανθίσει το τσίλι. Πολτοποιήστε τη σάλτσα σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων υψηλής ισχύος και, στη συνέχεια, μεταφέρετέ την σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο. Μεταφέρετε τυχόν υπολείμματα σε ένα αεροστεγές δοχείο για άλλη χρήση σε εντσιλάδας ή τσιλακίλες.
Ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι και τον κόλιανδρο και κόψτε σε λεπτές φέτες τα ραπανάκια με ένα κοφτερό μαχαίρι ή μαντολίνο. Θρυμματίστε το τυρί cotija ή queso fresco. Ψιλοκόψτε το τυρί pepperjack.
Βάλτε τις πίτες στη σάλτσα σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο και ανακατέψτε για να καλυφθούν. Ρίξτε από πάνω τυρί και ψήστε για 5-10 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί και να αρχίσει να φουσκώνει.
Τοποθετήστε δύο μικρά αντικολλητικά τηγάνια σε μέτρια φωτιά (κρατήστε πρόχειρα τα καπάκια ή το αλουμινόχαρτο). Προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε τηγάνι, στη συνέχεια σπάστε ένα αυγό σε κάθε τηγάνι και σκεπάστε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξουν τα ασπράδια αλλά οι κρόκοι να είναι ακόμα ρευστοί. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα αυγά.

Βγάλτε το τηγάνι από τον φούρνο και γαρνίρετε με κόκκινο κρεμμύδι, κόλιανδρο, ραπανάκια, τουρσί πιπεριές και ομελέτα. Σερβίρετε τις τσιλακίλες κατευθείαν από το τηγάνι.

Σημείωμα

Η σάλτσα τσίλι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες ή να καταψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί σε μελλοντικά τσιλακίλες.