Ρολό ζαμπόν γεμιστό με ψωμί Τοσκάνης

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε - Ρολό ζαμπόν με γέμιση ψωμιού Τοσκάνης

Φορά: 8 η ώρα
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Ένα τέλειο εορταστικό πιάτο για ένα ιταλικό πασχαλινό τραπέζι. Το ψωμί Τοσκάνης είναι μοναδικό μεταξύ άλλων αρτοσκευασμάτων, καθώς δεν περιέχει καθόλου αλάτι και η ουδέτερη γεύση του συμπληρώνει τέλεια τα άλλα υλικά χωρίς να τα υπερισχύει. Επομένως, το ψωμί Τοσκάνης αποτελεί την τέλεια γέμιση για ρολό ζαμπόν, απορροφώντας όλους τους χυμούς και τις γεύσεις που απελευθερώνονται κατά το ψήσιμο. Συνδυάστε το ψωμί με κουκουνάρια, σταφίδες, σπανάκι, τριμμένη παρμεζάνα και ελιές και γεμίστε το μείγμα σε ένα ζαμπόν αλειμμένο με μια αρωματική πάστα βοτάνων. Στη συνέχεια, τυλίξτε το ζαμπόν σε ένα σφιχτό ψωμάκι, ψήστε το μέχρι να γίνει τραγανό στην εστία και ψήστε το στο φούρνο μέχρι να ψηθεί. Η υπόλοιπη γέμιση ψωμιού μπορεί επίσης να ψηθεί ξεχωριστά από το ζαμπόν και να σερβιριστεί ως ένα νόστιμο και χορταστικό συνοδευτικό πιάτο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 φρέσκο ζαμπόν με το κόκκαλο, με την πέτσα (βάρος 3,5 κιλά)
2 καρότα
1 κρεμμύδι
2 κλωνάρια σέλινο
1 χούφτα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
1 μικρό καρβέλι ψωμί Τοσκάνης μιας ημέρας, κομμένο σε κομμάτια 5 εκ.
2 φλιτζάνια γάλα
1/3 φλιτζάνι καβουρδισμένα κουκουνάρια
0,5 φλιτζάνια ελαφριές σταφίδες
0,5 φλιτζάνι ανάμεικτες ελιές χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 φλιτζάνια φύλλα σπανακιού
0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό
4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, τα φύλλα μαζεμένα και ψιλοκομμένα
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
Χυμός από μισό λεμόνι
3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό ζαμπόν, ζαμπόν, καρότο, σέλινο, σπανάκι, παρμεζάνα, κουκουνάρια, φασκόμηλο, βασιλικός, θυμάρι, ελιά, σταφίδα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε το ζαμπόν σε μια μεγάλη σανίδα κοπής. Αφαιρέστε το κόκκαλο και σχηματίστε μια λεπτή λεπτή τομή στο κρέας. Αφήστε το κόκκαλο στην άκρη.
Μαγειρέψτε το ζωμόΤοποθετήστε το κόκκαλο ζαμπόν σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τα καρότα, το κρεμμύδι, το σέλινο και το φασκόμηλο. Σκεπάστε με νερό και βράστε σε μέτρια φωτιά. Σιγοβράστε τον ζωμό χωρίς καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε τυχόν αφρό και σιγοβράστε μέχρι ο ζωμός να μειωθεί στα 2 λίτρα, περίπου 2 ώρες. Σουρώστε το υγρό και μετρήστε 1 λίτρο. Καταψύξτε τον υπόλοιπο ζωμό ή χρησιμοποιήστε τον σε άλλα πιάτα.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το ζαμπόν και τη γέμιση.Σε ένα μεσαίο μπολ, μουλιάστε το ψωμί στο γάλα μέχρι να μαλακώσει, περίπου 15 λεπτά. Στύψτε το ψωμί και τοποθετήστε το σε ένα μεγαλύτερο μπολ. Προσθέστε τα κουκουνάρια, τις σταφίδες, τις ελιές, το σκόρδο, το σπανάκι και την παρμεζάνα και ανακατέψτε.
Τοποθετήστε το ζαμπόν με το λίπος προς τα πάνω. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε παράλληλες εγκοπές βάθους 0,5 εκ., σε απόσταση 5 εκ. μεταξύ τους, σε αντίθετες κατευθύνσεις για να δημιουργήσετε ένα πλέγμα. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το κρέας. Ανακατέψτε τα φύλλα βασιλικού, θυμαριού και μαϊντανού σε ένα μπολ. Προσθέστε χυμό λεμονιού και αρκετό ελαιόλαδο για να σχηματίσετε μια πάστα, περίπου 0,5 φλιτζάνι. Τρίψτε την πάστα με βότανα σε όλο το ζαμπόν.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°.
Τοποθετήστε το ζαμπόν με την παχιά πλευρά προς τα κάτω. Τοποθετήστε μερικά φλιτζάνια γέμιση ψωμιού στο κέντρο του ζαμπόν. Τυλίξτε το ζαμπόν σε ρολό, απλώνοντας ομοιόμορφα τη γέμιση. Ψήστε την υπόλοιπη γέμιση σε ένα ταψί για 40 λεπτά πριν το σερβίρετε. Δέστε το τυλιγμένο ζαμπόν με σπάγκο κουζίνας σε πολλά σημεία, σε απόσταση 7 εκ. μεταξύ τους.
Σε ένα ταψί αρκετά μεγάλο για να χωρέσει το ζαμπόν, ζεστάνετε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ρολό ζαμπόν και ροδίστε το από όλες τις πλευρές, περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε το ζαμπόν και τοποθετήστε μια σχάρα στο ταψί (ή φτιάξτε μια από αλουμινόχαρτο).
Τοποθετήστε το ζαμπόν στη σχάρα. Ρίξτε τη μισή ποσότητα ζωμού στο ταψί. Τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήστε για 4 ώρες, αλείφοντας κάθε 30 λεπτά με τον ζωμό. Προσθέστε περισσότερο ζωμό αν χρειάζεται. Όταν το ζαμπόν μαλακώσει, βγάλτε το από τον φούρνο και μεταφέρετέ το σε μια σανίδα κοπής. Σκεπάστε το ζαμπόν με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Κόψτε το σπάγκο και κόψτε το ζαμπόν σε φέτες πάχους περίπου 5 εκ. Σερβίρετε με την υπόλοιπη γέμιση και την πολέντα.