Ρολό αρνιού γεμιστό με ελιές και σάλτσα verde

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε - Καρβέλι αρνιού με γέμιση ελιάς και σάλτσα verde

Φορά: 5 η ώρα.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6-8

Αυτό το ρολό κιμά είναι ένας εκπληκτικός συνδυασμός ζουμερού αρνιού γεμιστού με ελληνικές ελιές Καλαμάτας, αλεσμένες σε μια πάστα με μαϊντανό, ρίγανη, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Σκουπίστε ένα αρνίσιο μπούτι σε σχήμα πεταλούδας ή ζητήστε από τον χασάπη σας στην αγορά να το κάνει τακτοποιημένα και όμορφα, αλείψτε το με την πάστα ελιάς, τυλίξτε το, δέστε το και ψήστε το στο φούρνο. Για να σερβίρετε το ρολό αρνιού, ετοιμάστε μια ιταλική σάλτσα verde - μια πράσινη σάλτσα φτιαγμένη με μαϊντανό, ρίγανη, κάπαρη, σκόρδο, πιπέρι, ελαιόλαδο, ξύδι και μουστάρδα. Η σάλτσα δεν απαιτεί μαγείρεμα και η δροσιστική της γεύση συμπληρώνει τέλεια το ρολό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3/4 κουταλιάς της σούπας + 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
5 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κουταλιά της σούπας σπόρους κόλιανδρου, χοντροκομμένους
3/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού + 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
1 αρνίσιο μπούτι χωρίς κόκαλα βάρους 2 κιλών, αφαιρέστε το περιττό λίπος και ψιλοκόψτε το κρέας (ή ζητήστε από τον χασάπη να το κάνει αυτό για εσάς)
3/4 φλιτζάνι ελιές Καλαμάτας χωρίς κουκούτσι, στραγγισμένες
2 και 1/4 φλιτζάνια φρέσκο μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκια ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη χωρίς υγρό
1 κουταλιά της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σκόρδο, κολίανδρο, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, λεμόνι, αρνίσιο κρέας, ελιά, Ελιές Καλαμάτας, μαϊντανός, ρίγανη, κάπαρη, ξίδι κρασιού, μουστάρδα Ντιζόν

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Προσθέστε 4 σκελίδες σκόρδο και τον κόλιανδρο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το σκόρδο, περίπου 1 λεπτό. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού και ξύσμα λεμονιού. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το αρνί και από τις δύο πλευρές, στη συνέχεια αλείψτε το με σκορδέλαιο και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 135°C και τοποθετήστε μια σχάρα σε ένα μεγάλο ταψί. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε τις ελιές, 1/4 φλιτζάνι μαϊντανό, 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη και 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο μέχρι να σχηματιστεί μια χοντρή πάστα. Τοποθετήστε το αρνί, με την παχιά πλευρά προς τα κάτω, και απλώστε το ελαιόλαδο από πάνω. Τυλίξτε το αρνί σε ρολό κατά μήκος της κοντής άκρης, δένοντάς το με σπάγκο κουζίνας σε διαστήματα 2,5 εκ.
Μεταφέρετε το αρνί, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω, σε μια σχάρα σε ένα ταψί. Ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο να δείξει 55°C έως 57°C, για 1 ώρα και 45 λεπτά έως 2 1/2 ώρες. Αφήστε το αρνί να ξεκουραστεί στο ταψί για 30 λεπτά. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 260°C.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλσα verde: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια μαϊντανό, 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη, 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και την κάπαρη μέχρι να χοντροκοπούν. Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, το ξίδι, τη μουστάρδα, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές τριμμένες φέτες πιπεριού. Με τον επεξεργαστή τροφίμων σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο μέχρι να έχετε μια ψιλοκομμένη σάλτσα. Αλατοπιπερώστε.
Επιστρέψτε το ρολό στο φούρνο και ψήστε μέχρι να ροδίσει, περίπου 20 λεπτά ακόμα. Μεταφέρετε σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
Κόψτε το σπάγκο και κόψτε το ρολό σε φέτες πάχους 0,5 εκ. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και γαρνίρετε με salsa verde.

Κατηγορίες:

συνταγή / Εορταστικά πιάτα / Κύρια πιάτα / Κρέας / / / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές