Κασουλέ με όλυρα, φασόλια και γαλοπούλα

Ψήφοι: 4

Φορά: 1 ώρα και 40 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 470, συνολικό λίπος 15 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4.5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 16 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 69 ΣΟΛ., ίνα 15 ΣΟΛ., χοληστερίνη 30 mg, νάτριο 800 mg, ζάχαρη 2 ΣΟΛ.

Το κασουλέ είναι ένα γαλλικό πιάτο που αποτελείται από ένα πηχτό, ψημένο στιφάδο από λευκά φασόλια και κρέας. Η σπέλτα αποτελεί μια υπέροχη προσθήκη σε αυτά τα υλικά. Προβράστε το σε ζωμό κοτόπουλου με μυρωδικά και στη συνέχεια ανακατέψτε το με ξεπλυμένα λευκά φασόλια σε κονσέρβα, μπαχαρικά και ροδισμένο λουκάνικο γαλοπούλας. Αυτή η εναλλακτική λύση στο παραδοσιακό κρέας προσθέτει μια πιο πλούσια γεύση με μια νότα καπνιστού αρώματος. Τοποθετήστε το τελειωμένο κασουλέ σε ένα κεραμικό ταψί και πασπαλίστε με βουτυρωμένη τριμμένη φρυγανιά ολικής αλέσεως για μια εκπληκτική, τραγανή κρούστα μετά το ψήσιμο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

450 γρ. σπέλτα (περίπου 2 και 1/4 φλιτζάνια)
220 γρ. καπνιστό λουκάνικο γαλοπούλας, κομμένο σε κομμάτια 1 εκ.
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε 4 κομμάτια
1 κλωνάρι σέλινο, κομμένο σε κομμάτια 7 εκ.
4 κλωνάρια φρέσκου μαϊντανού
3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
1 σκελίδα σκόρδο
1 αποξηραμένο φύλλο δάφνης
2 ολόκληρα γαρίφαλα
3/4 φλιτζάνι φρυγανιά ολικής αλέσεως
3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο, λιωμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
2 κονσέρβες λευκών φασολιών των 425 γρ., ξεπλυμένες
0,5 φλιτζάνια λιωμένες ντομάτες
0,5 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί
Πρόσθετος εξοπλισμός: γάζα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: λευκά φασόλια, κιμάς γαλοπούλας, κουπάτι (τηγανητά λουκάνικα), πλιγούρι από όλυρα, πολτοποιημένες ντομάτες, σέλινο, ερυθρό κρασί, φύλλο δάφνης, θυμάρι, γαρύφαλλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Ψεκάστε ένα ταψί 3 λίτρων με σπρέι μαγειρέματος.
Κόψτε ένα τετράγωνο τουλπάνι 30 εκ., τοποθετήστε το στο τραπέζι και τοποθετήστε στο κέντρο το κρεμμύδι, το σέλινο, τον μαϊντανό, το θυμάρι, το σκόρδο, τη δάφνη και τα γαρίφαλα. Δέστε τις αντίθετες γωνίες του τουλπάνιου μεταξύ τους για να σχηματίσετε ένα πουγκί.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την τριμμένη φρυγανιά και το λιωμένο βούτυρο μέχρι η τριμμένη φρυγανιά να καλυφθεί πλήρως με βούτυρο.
Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το λουκάνικο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει γύρω από τις άκρες, για 8-10 λεπτά. (Προσέξτε να μην αρχίσει να καίγεται το λιωμένο λίπος από το λουκάνικο. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, αν χρειάζεται.) Προσθέστε το λουκάνικο.
Προσθέστε ζωμό στην κατσαρόλα και ξύστε τυχόν ροδισμένα κομμάτια. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Προσθέστε 5 φλιτζάνια νερό. Προσθέστε το όσπελτα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τοποθετήστε το σακουλάκι με το τουλπάνι στο υγρό. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια σκεπάστε το μερικώς και χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε το όσπελτα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει, για περίπου 1 ώρα. Πετάξτε το σακουλάκι.
Ανακατέψτε τα φασόλια, τις ντομάτες, 1/2 φλιτζάνι νερό, το κρασί, το ροδισμένο λουκάνικο, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι και αφήστε το να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και τα φασόλια και η όλυρα να βρεθούν πάνω από το νερό, για περίπου 10 λεπτά.
Μεταφέρετε προσεκτικά το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και πασπαλίστε την επιφάνεια με βουτυρωμένη φρυγανιά. Ψήστε μέχρι να ροδίσει και να κάνει φουσκάλες στις άκρες, 15-20 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Κατηγορίες: