Κασουλέτο

Ψήφοι: 1

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: σκληρά
Μερίδες: 6-8

Ένα πιάτο όπως το γαλλικό κασουλέ είναι ιδανικό για κρύο καιρό και για λιγούρες που λαχταρούν κάτι χορταστικό, ζεστό και πλούσιο σε γεύση. Είναι ένα πλούσιο μείγμα από λευκά φασόλια, τηγανητό κοτόπουλο, λουκάνικο, λαχανικά και τραγανό μπέικον, όλα καλυμμένα με μια πλούσια σάλτσα. Κάθε συστατικό του κασουλέ τηγανίζεται ξεχωριστά, στη συνέχεια αναμειγνύεται με μαγειρεμένα φασόλια και το στιφάδο ψήνεται στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν το κοτόπουλο και τα φασόλια. Όταν είναι έτοιμο, προσθέστε από πάνω μια επικάλυψη από τριμμένη φρυγανιά με μυρωδικά και ξύσμα λεμονιού - η τελευταία πινελιά σε αυτό το εκπληκτικό στιφάδο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κασουλέτο

450 γρ. ξερά λευκά φασόλια
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
340 γρ. μπέικον (κομμάτι), κομμένο σε λωρίδες 1 εκ.
450 γρ. λουκάνικα bratwurst ή ωμά πολωνικά λουκάνικα (4-5 τεμ.)
0,7 κιλά μπούτια κοτόπουλου με πέτσα και κόκαλα
450 γρ. μπούτια κοτόπουλου
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι
1 φλιτζάνι καρότα σε λεπτές φέτες
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένη ρίζα μάραθου, αφήνετε τα κλαδάκια στην άκρη μέχρι το σερβίρισμα
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
2 κουταλιές της σούπας σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες σε κονσέρβα στο χυμό τους
1,5 φλιτζάνια ανάλατο ζωμό κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας χοντροκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού

Τραγανή επικάλυψη από τριμμένη φρυγανιά

1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
2 φλιτζάνια φρέσκια τριμμένη φρυγανιά
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας χοντροκομμένο φρέσκο μαϊντανό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: λευκά φασόλια, μπέικον, κουπάτι (τηγανητά λουκάνικα), μπούτια κοτόπουλου, μπούτια κοτόπουλου, κρεμμύδια, καρότο, βολβός μάραθου, σέλινο, σκόρδο, πελτέ ντομάτας, πολτός ντομάτας, ζωμός κρέατος, μαϊντανός, δενδρολίβανο, θυμάρι, βούτυρο, ψίχουλα ψωμιού, λεμόνι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κασουλέτο:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τα φασόλια, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 8 φλιτζάνια ζεστό νερό σε δυνατή φωτιά. Βράστε τα για 2 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και σκεπάστε. Αφήστε τα να σταθούν για 1 ώρα, μέχρι τα φασόλια να γίνουν al dente (μαλακά αλλά ακόμα σφιχτά). Στραγγίστε τα και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί, προσθέστε το μπέικον. Λιώστε αργά το λίπος από το μπέικον και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνει τραγανό, για περίπου 15 λεπτά. Μεταφέρετε το μπέικον σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει.
Δυναμώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το λουκάνικο στο λιωμένο λίπος μπέικον. Τσιγαρίστε και από τις δύο πλευρές, 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε το λουκάνικο στο ίδιο ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
Αλατοπιπερώστε τα μπούτια και τα μπούτια κοτόπουλου και από τις δύο πλευρές. Προσθέστε το κοτόπουλο στο τηγάνι σε δύο δόσεις και τηγανίστε το μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε το στο ίδιο ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
Ανακατέψτε το κρεμμύδι, το καρότο, το μάραθο και το σέλινο στο λιωμένο λίπος στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, 2 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά για να τον αναμειξετε με τα λαχανικά και μέχρι να αρχίσει να ροδίζει. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον ζωμό κοτόπουλου, τα φασόλια, τον μαϊντανό, το δεντρολίβανο και το θυμάρι. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά.
Κόψτε τα λουκάνικα διαγώνια σε λεπτές ροδέλες και προσθέστε τα στο τηγάνι μαζί με το μπέικον, ανακατεύοντας για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Μεταφέρετε το κασουλέ σε ένα ταψί 22x32 εκ. Γαρνίρετε με τα μπούτια και τα μπούτια κοτόπουλου και περιχύστε το κοτόπουλο με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
Τοποθετήστε το ταψί σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο. Ψήστε μέχρι να ροδίσει ωραία η επιφάνεια του κασουλέ, να εξατμιστεί το υγρό και να ανέβουν στην επιφάνεια τα φασόλια, περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.
Βγάλτε το κασουλέ από τον φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Επικάλυψη:

Εν τω μεταξύ, λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις λιώσει εντελώς, προσθέστε την τριμμένη φρυγανιά και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε την τριμμένη φρυγανιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει, για 3-4 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε το ξύσμα λεμονιού και τον μαϊντανό.
Για σερβίρισμα:

Πασπαλίστε το κασουλέ με τριμμένη φρυγανιά και φύλλα μάραθου. Σερβίρετε αμέσως!