Γκρατέν πατάτας Προβηγκίας
Ψήφοι: 2
Φορά: 2 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 237, συνολικό λίπος 8.5 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 7 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 33 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.
Θερμίδες 237, συνολικό λίπος 8.5 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 7 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 33 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.
Το ογκρατέν είναι ένα πιάτο με πατάτες, ουσιαστικά μια κατσαρόλα. Το πιάτο, ή μάλλον η τεχνική μαγειρέματος, προέρχεται από τη Γαλλία και μεταφράζεται κυριολεκτικά ως «ζύμη» (γαλλικά gratin). Οι Γάλλοι χρησιμοποιούν αυτόν τον όρο για να περιγράψουν τόσο κατσαρόλες με κρέας και λαχανικά, όσο και γλυκά πιάτα, με κύρια απαίτηση μια τραγανή ζύμη. Όπως τα περισσότερα εορταστικά πιάτα, ένα ογκρατέν στρώνεται για να γεμίσει το τραπέζι. Αυτή η υπέροχη κατσαρόλα με πατάτες θα αποτελέσει μια εκπληκτική προσθήκη σε κάθε γεύμα, είτε μόνη της είτε ως συνοδευτικό πιάτο σε ένα κυρίως πιάτο, όπως χοιρινό ή αρνί.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 900 γρ. κηρώδεις πατάτες, ξεφλουδισμένες
- 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, λιωμένες μέχρι να γίνουν πολτός
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, και επιπλέον για το ράντισμα
- 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 1 κόκκινη πιπεριά, ξεφλουδισμένη και χωρίς σπόρους, κομμένη σε κύβους
- 1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό βερμούτ
- 1 φλιτζάνι νερό
- 0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού
- 450 γρ. ντοματίνια
- 1/3 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: πατάτα, γλυκιά πιπεριά, σκόρδο, κρεμμύδια, ντοματίνια, παρμεζάνα, βασιλικός, βερμούτ
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
- Πάρτε 1 σκελίδα σκόρδο και αλείψτε την πλήρως με ένα μεγάλο οβάλ ταψί 1,5 λίτρων. Αλείψτε το εσωτερικό του ταψιού με λίγο ελαιόλαδο. Ψιλοκόψτε τις υπόλοιπες σκελίδες σκόρδο.
- Ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι και την πιπεριά, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Ρίξτε το βερμούτ και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί η ποσότητα στο μισό.
- Χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο ή ένα αποφλοιωτή λαχανικών, κόψτε τις πατάτες σε φέτες πάχους περίπου 3 χιλιοστών και τοποθετήστε τες σε μια κατσαρόλα με νερό. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρά το μείγμα. Προσθέστε τον βασιλικό στο τέλος.
- Μεταφέρετε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και ανακινήστε το για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα οι πατάτες. Αλατοπιπερώστε. Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες 6 χιλιοστών και τοποθετήστε τες σαν κεραμίδια πάνω από τις πατάτες. Πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και περιχύστε με ελαιόλαδο.
- Ψήστε, χωρίς καπάκι, για περίπου 1,5 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Πασπαλίστε με τυρί και ψήστε μέχρι να ροδίσουν και να αφρίσουν, περίπου 15 λεπτά ακόμα. Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε αυτό το πιάτο σε θερμοκρασία δωματίου.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
