Κοτόπουλο τζερκ

Ψήφοι: 3

Φωτογραφία του πιάτου: Σέριλ Σμιθ

Φορά: 40 λεπτά συν τον χρόνο μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Το κοτόπουλο τζερκ είναι ένα παραδοσιακό καραϊβικό πιάτο με καταγωγή από την Τζαμάικα. Το κρέας μαρινάρεται σε μια πικάντικη σάλτσα τζερκ και στη συνέχεια ψήνεται στα κάρβουνα μέχρι να καεί. Αυτή η αλμυρή κρούστα είναι που κάνει το πιάτο τόσο πολύτιμο. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά από δραπέτες σκλάβους που κρύβονταν στα πυκνά δάση της Τζαμάικα, τρώγοντας θηράματα τριμμένα με τοπικές πιπεριές Καραϊβικής και ψημένα πάνω στα κάρβουνα μιας φωτιάς.

Το κοτόπουλο τζερκ σερβίρεται συνήθως με βραστό ρύζι και σαλάτα λαχανικών. Ωστόσο, τα πικάντικα, τραγανά κομμάτια κρέατος μπορούν επίσης να καταναλωθούν μόνα τους ως σνακ μπύρας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

4 μισά κοτόπουλου (2,5 – 3 κιλά)
1/3 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
1/4 φλιτζάνι σκούρο ρούμι
3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κόκκινη πιπεριά Καραϊβικής, χωρίς σπόρους, χωρίς κοτσάνι και ψιλοκομμένη
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα πικαπέπα*
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο αποφλοιωμένο τζίντζερ
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο μπαχάρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών για κολοκυθόπιτα
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, πιπεριά τσίλι, μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα, ρίζα τζίντζερ, αρωματοπιπέρι, καστανή ζάχαρη, ξίδι μηλίτη, ρούμι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε ξίδι, ρούμι, καστανή ζάχαρη, φρέσκα κρεμμυδάκια, σκόρδο, τσίλι, σάλτσα Pikappeppa, τζίντζερ, μπαχάρι και μπαχαρικά για κολοκυθόπιταΖεσταίνουμε το λάδι σε ένα μέτριο τηγάνι και μαγειρεύουμε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, για 3 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το λάδι και να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Αφήνουμε να κρυώσει.
Αλείψτε τα μισά κοτόπουλο με σάλτσα jerk από όλες τις πλευρές, σκεπάστε τα και βάλτε τα στο ψυγείο για 2 έως 24 ώρες.

Ανάψτε μια εξωτερική σχάρα για άμεση και έμμεση θερμότητα. Τοποθετήστε ένα ταψί για λίπη κάτω από τη σχάρα στην κρύα πλευρά. Τοποθετήστε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα κάτω σε άμεση δυνατή φωτιά και ψήστε το στη σχάρα μέχρι να γίνει τραγανό και να έχει καλά σημάδια, περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά.
Στη συνέχεια, μετακινήστε το κοτόπουλο στην ψυχρή πλευρά του ταψιού και ψήστε το με την πέτσα προς τα πάνω για 35 έως 40 λεπτά σε έμμεση φωτιά, σκεπασμένο. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο στο πιο παχύ σημείο του κρέατος. Η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι 74°C. Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, στη συνέχεια κόψτε το σε φέτες και σερβίρετε.

Συνταγή Κοτόπουλο Τζερκ, κομμένο σε σχήμα πεταλούδας.

Σημείωση *

Η Pikapeppa, η διάσημη εμφιαλωμένη τζαμαϊκανή σάλτσα, είναι ένα μείγμα από ντομάτες, κρεμμύδια, ζάχαρη, ξίδι από ζαχαροκάλαμο, μάνγκο, σταφίδες, ταμαρίνδο, πιπέρι και μπαχαρικά. Οι λάτρεις αυτής της «τζαμαϊκανής κέτσαπ» τη χρησιμοποιούν σε όλα τα τηγανητά φαγητά. Η σάλτσα προσθέτει επίσης μια πινελιά γεύσης στην πικάντικη τζαμαϊκανή μαρινάδα..