Κεσαδίγια με μπρόκολο και ρολό κιμά

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Κεσαδίγιες με μπρόκολο και ρολό κιμά

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 940, συνολικό λίπος 54 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 49 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 66 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Αυτή η quesadilla με τορτίγια σιταριού είναι ένα πλήρες γεύμα, γεμάτο με χορταστικό ρολό κιμά, λαχανικά και μεξικάνικο τυρί. Γαρνίρεται με μια πικάντικη σαλάτα μπρόκολου με κόλιανδρο και τουρσί jalapeños.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κεσαδίγια

3 τορτίγιες σιταριού
1 μικρό κεφάλι μπρόκολο, χωρισμένο σε μικρά μπουκετάκια (αφαιρέστε τα κοτσάνια)
1 καρότο, ψιλοκομμένο
Χυμός από 1 λάιμ συν 1 φέτα λάιμ για το σερβίρισμα
1/2 φλιτζάνι κόλιανδρο, χοντροκομμένο
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένες τουρσί πιπεριές jalapeno συν 3 κουταλιές της σούπας μαρινάδα
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, και περισσότερο αν χρειαστεί
3 ντομάτες, ψιλοκομμένες
1/4 μικρό λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 φλιτζάνια ρολό κιμά, η συνταγή παρακάτω
230 γρ. ανάμεικτα τριμμένα μεξικάνικα τυριά ή καυτερό τσένταρ
Ξινή κρέμα για το σερβίρισμα

Ρολό κιμά

1 κιλό κιμά από μοσχάρι, χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας
1 κουταλιά της σούπας πανκ ψίχουλα
2 μεγάλα αυγά
1 και 1/4 φλιτζάνι κέτσαπ
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, και λίγο περισσότερο για το γαρνίρισμα
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο θυμάρι
350 γρ. μικρές πατάτες, κομμένες στη μέση κατά μήκος
3 καρότα, κομμένα σε φέτες πάχους 2,5 εκ.
1/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: είδος μεξικάνικης τηγανίτας, κιμάς, μπρόκολο λάχανο, καρότο, πιπεριά jalapeno, ντομάτες, σάλτσα Worcestershire, θυμάρι, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.

Τοποθετήστε τα μπουκετάκια μπρόκολου σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας νερό. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά. Εν τω μεταξύ, κόψτε τα κοτσάνια μπρόκολου στο τηγάνι και κόψτε τα σε φαρδιές, μακριές λωρίδες με ένα αποφλοιωτή λαχανικών. Μεταφέρετέ τα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα καρότα, το μισό χυμό λάιμ, τον κόλιανδρο και την πιπεριά jalapeño, τη μαρινάδα και 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ανακατέψτε.

Ξεπλύνετε τα μπουκετάκια με κρύο νερό και στύψτε τα για να φύγει η περίσσεια νερού. Προσθέστε τα στην κατσαρόλα και ανακατέψτε.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, τον υπόλοιπο χυμό λάιμ, τον κόλιανδρο και την πιπεριά jalapeño. Ανακατέψτε τη μισή ποσότητα σάλτσας με το ρολό κιμά.

Μοιράστε το μείγμα για ρολό κιμά στις τορτίγιες, ξεκινώντας από τη μία άκρη. Πασπαλίστε με τυρί και στη συνέχεια διπλώστε τις τορτίγιες στη μέση, περικλείοντας τη γέμιση. Ζεστάνετε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Τηγανίστε τις quesadillas σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν, 1 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά, λαδώνοντας το τηγάνι ανάμεσα στις δόσεις, όπως απαιτείται.
Μεταφέρετε σε ένα ταψί και ψήστε για 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί. Κόψτε τις quesadillas σε τρίγωνα και σερβίρετε με ξινή κρέμα, την υπόλοιπη σάλτσα, φέτες λάιμ και γαρνιτούρα με μπρόκολο.

Συνταγή quesadillas με μαύρα φασόλια και ρολό κιμά.

Ψωμί με κιμά σε αργή κουζίνα

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον κιμά, την τριμμένη φρυγανιά panko, τα αυγά, 3/4 φλιτζάνι κέτσαπ, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, το θυμάρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο πιπέρι. Ανακατέψτε με τα χέρια σας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πλάστε το σε ένα κούτσουρο 12,5 x 23 εκατοστών.

Μεταφέρετε το ρολό κιμά σε μια χύτρα αργής κουζίνας 6,8 λίτρων. Τοποθετήστε τις πατάτες και τα καρότα από πάνω και γύρω από το ρολό κιμά. Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου. Κλείστε την χύτρα αργής κουζίνας και μαγειρέψτε για 8 ώρες σε χαμηλή ή 4 ώρες σε υψηλή θερμοκρασία.

Όταν το ρολό κιμά είναι έτοιμο, αφαιρέστε τυχόν περιττό λίπος από τους χυμούς στην αργή κουζίνα. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι κέτσαπ, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire και την καστανή ζάχαρη και, στη συνέχεια, προσθέστε το 1/4 φλιτζάνι από τους χυμούς από την αργή κουζίνα. Αλείψτε την επιφάνεια του ρολού κιμά με το γλάσο. Κλείστε την αργή κουζίνα και αφήστε το ρολό κιμά να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Βγάλτε το ρολό κιμά από την αργή κουζίνα και κόψτε το στη μέση. Χρησιμοποιήστε το ρολό κιμά για τη γέμιση και σερβίρετε το άλλο μισό με τα λαχανικά, γαρνιρισμένα με μαϊντανό.