σάλτσα για εντόσθια γαλοπούλας
Ψήφοι: 1
Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 16
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 16
Αφού ψήσετε μια όμορφη γαλοπούλα, χρησιμοποιήστε τα υπόλοιπα εντόσθια (λαιμός, συκώτι, στομάχι, καρδιά) για να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα για το εορταστικό σας δείπνο. Οι πλούσιοι, αλλά νόστιμοι, χυμοί που απομένουν στο ταψί μετά το ψήσιμο της γαλοπούλας σχηματίζουν τη βάση της σάλτσας. Η σάλτσα πήζει με αλεύρι και προστίθενται προμαγειρεμένα και αλεσμένα εντόσθια. Αυτά, μαζί με τους χυμούς που έχουν λιώσει από το ταψί, προσδίδουν στη σάλτσα μια πλούσια γεύση και άρωμα. Σιγοβράστε τη σάλτσα μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα και σερβίρετε αμέσως με τη γαλοπούλα και τα συνοδευτικά.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1 σετ εντόσθια γαλοπούλας
- Τετηγμένο λίπος από το ψήσιμο γαλοπούλας
- 5-6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 2-4 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Τοποθετήστε τα εντόσθια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σκεπάστε με νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, για 20-25 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε την κατσαρόλα στην άκρη. Αφαιρέστε τα εντόσθια από την κατσαρόλα, αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια ψιλοκόψτε το στομάχι και το συκώτι. Αφαιρέστε το κρέας από τον λαιμό και πετάξτε τα κόκαλα.
- Ρίξτε όλα τα υγρά από το ταψί σε ξεχωριστό δοχείο. Περιμένετε να ανέβει το λίπος στην επιφάνεια, στη συνέχεια ξαφρίστε το και ρίξτε το σε ένα άλλο μπολ.
- Τοποθετήστε την κατσαρόλα πάνω από δύο εστίες και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά (θα πρέπει να υπάρχουν πολλά ροδισμένα κομμάτια κολλημένα στον πάτο). Προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας από το λίπος πίσω στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Πασπαλίστε 5-6 κουταλιές της σούπας αλεύρι πάνω από το λίπος και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν τα υλικά, σηκώνοντας λίγο τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού. Μαγειρέψτε το ρου μέχρι να ροδίσει βαθιά, για 4-5 λεπτά.
- Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε 2-4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, ανάλογα με το πόσο πηχτός είναι. Μαγειρέψτε τη σάλτσα, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να αρχίσει να πήζει. Προσθέστε λίγο από το ζουμί της γαλοπούλας, αλλά να θυμάστε ότι η άλμη στην οποία μαριναρίστηκε το πουλί θα κάνει αυτούς τους χυμούς πολύ αλμυρούς. Συνεχίστε το μαγείρεμα της σάλτσας μέχρι να πήξει, προσθέτοντας ψιλοκομμένα εντόσθια κατά βούληση και άφθονο μαύρο πιπέρι. Αν χρειαστεί να αραιώσετε τη σάλτσα, προσθέστε λίγο από το ζωμό εντοσθίων.
- Σερβίρετε τη σάλτσα όταν είναι πηχτή και νόστιμη.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
