Μπούτια αρνιού βραστά με γκρεμολάτα

Ψήφοι: 6

Πώς να φτιάξετε - Μπρεζέ αρνίσια μπούτια με γκρεμολάτα

Φορά: 3 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Μπουτάκια αρνιού μπρεζέ με γκρεμολάτα - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

4 αρνίσια μπούτια (περίπου 600 γρ. το καθένα, 1 μπούτι ανά μερίδα)
Ελαιόλαδο
Αλας
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 2,5 εκ. ή 2 μικρά κρεμμύδια
3 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους 1 εκ.
3 κοτσάνια σέλινο, κομμένα σε κύβους 1 εκ.
4 σκελίδες σκόρδο
1 κονσέρβα (340 γρ.) πελτέ ντομάτας
2 φλιτζάνια δυνατό κόκκινο κρασί
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα δεντρολίβανου
10-12 κλαδάκια θυμαριού δεμένα σε ένα ματσάκι
3-4 φλιτζάνια νερό
4 φύλλα δάφνης
Γκρεμολάτα (δείτε τα υλικά παρακάτω), για το σερβίρισμα

Γκρεμολάτα:

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο χρένο
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε όλα τα υλικά.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αρνίσιο κρέας, ερυθρό κρασί, πελτέ ντομάτας, κρεμμύδια, σκόρδο, καρότο, σέλινο, δενδρολίβανο, θυμάρι, φύλλο δάφνης, ξύσμα λεμονιού, χρένο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 205°C.

Αλείψτε γενναιόδωρα ένα ταψί με ελαιόλαδο και ζεστάνετε καλά. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το αρνί και προσθέστε το στο τηγάνι. Τσιγαρίστε το από όλες τις πλευρές. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα, μην το παραλείψετε.

Εν τω μεταξύ, σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και το σκόρδο μέχρι να έχετε μια χοντρή πάστα.
Μεταφέρετε τα μπούτια από το ταψί σε ένα ταψί. Στραγγίστε το περιττό λίπος από το ταψί. Προσθέστε λίγο ακόμα λάδι για να καλυφθεί ο πάτος και προσθέστε τα πολτοποιημένα λαχανικά. Αλατίστε κατά βούληση.

Ψήστε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν και να αρωματιστούν, περίπου 20 λεπτά. Θα πρέπει να έχετε μια κόρα από καμένα λαχανικά στον πάτο του τηγανιού, αλλά προσέξτε να μην την αφήσετε να καεί—από εκεί θα προέλθει η γεύση! Μην παραλείψετε αυτό το βήμα. Αυτό είναι που εξασφαλίζει το καφέ χρώμα και τη γεύση του τελικού πιάτου.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρετε για 5 λεπτά. Σβήστε με το κρασί, προσθέστε το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και ένα ματσάκι θυμάρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κρασί να μειωθεί στο μισό.

Επιστρέψτε τα μπούτια στο ταψί και ρίξτε 3-4 φλιτζάνια νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως το αρνί. Προσθέστε περισσότερο αν χρειάζεται. Προσθέστε το φύλλο δάφνης, σκεπάστε το και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 2,5-3 ώρες. Γυρίστε το κρέας στη μέση του χρόνου μαγειρέματος. Ελέγχετε το αρνί περίπου κάθε 45 λεπτά. Εάν το υγρό έχει εξατμιστεί, προσθέστε περισσότερο νερό. Αφαιρέστε το περιττό λίπος.

Αφαιρέστε το καπάκι 30 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος για να ροδίσει το κρέας. Όταν τα μπούτια είναι έτοιμα, το κρέας θα πρέπει να είναι πολύ τρυφερό και γευστικό. Μεταφέρετε σε πιάτα σερβιρίσματος και γαρνίρετε με γκρεμολάτα. Σερβίρετε με Ψωμί πολέντας.