Ζουμερά παϊδάκια αρνιού με το κόκκαλο

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Ζουμερά αρνίσια κοτολέτα με το κόκκαλο

Φορά: 3 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 2

Η σχάρα αρνιού είναι το πιο κομψό από όλα τα πιάτα με κρέας. Είναι ιδανική για ειδικές περιστάσεις και μπορεί να είναι τόσο περίτεχνη ή απλή όσο θέλετε, ανάλογα με τις προτιμήσεις και τη διάθεσή σας. Σε αυτή τη συνταγή, η μπριζόλα με το κόκαλο μαρινάρεται πρώτα σε παραδοσιακά μεσογειακά μπαχαρικά, στη συνέχεια γεμίζεται με φέτα, ελιές, λιαστές ντομάτες και αρωματικά βότανα και ψήνεται στο φούρνο. Φυσικά, το αρνί είναι τόσο γευστικό και νόστιμο από μόνο του που θα μπορούσατε απλώς να το αλείψετε με αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο και να το ψήσετε, αλλά αυτή η ευχάριστη έκπληξη στο κρέας κάνει το πιάτο ακόμα πιο εκλεκτό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μαρινάδα

1 αρνίσιο φιλέτο με κόκαλο (περίπου 8 κόκαλα)
Μισό λεμόνι
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου + κλαδάκια για το σερβίρισμα
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Πλήρωση

0,5 φλιτζάνι θρυμματισμένη φέτα
1/4 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες σε λάδι, ψιλοκομμένες
1/4 φλιτζάνι ελιές Καλαμάτας χωρίς κουκούτσι, χοντροκομμένες
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Ανακατέψτε όλα τα υλικά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αρνάκι, ξύσμα λεμονιού, δενδρολίβανο, φέτα, Ελιές Καλαμάτας, λιαστές ντομάτες

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μαρινάδα:

Τρίψτε ψιλοκομμένα το ξύσμα λεμονιού, προσέχοντας να μην πιάσετε την πικρή λευκή ψίχα. Κρατήστε το χυμό λεμονιού για κοκτέιλ ή προσθέστε λίγο στη μαρινάδα αν σας αρέσει η γεύση εσπεριδοειδών. Ανακατέψτε όλα τα υλικά της μαρινάδας.
Αρνάκι:

Κόψτε το χοιρινό φιλέτο στη μέση εγκάρσια, αφήνοντας τέσσερα κόκαλα σε κάθε κομμάτι. Τοποθετήστε ένα μακρύ, λεπτό μαχαίρι στη μία άκρη του κρέατος και πιέστε το μέχρι η άκρη να βγαίνει από την άλλη άκρη. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το μαχαίρι και εισάγετε τη λαβή μιας ξύλινης κουτάλας στην ίδια τρύπα, διευρύνοντας το άνοιγμα για τη γέμιση. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, πιέστε τη μισή γέμιση στο χοιρινό φιλέτο, φροντίζοντας να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Επαναλάβετε με το άλλο μισό.

Τοποθετήστε το αρνί σε μια σακούλα με φερμουάρ, περιχύστε το με τη μαρινάδα και τρίψτε το ελαφρά. Αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 1 ώρα, αλλά κατά προτίμηση 4 ώρες.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Ψήστε το αρνί για 25 λεπτά για μέτρια ψημένο ή μέχρι ένα θερμόμετρο κρέατος που θα εισάγετε στο πιο παχύ μέρος της οσφυϊκής μοίρας να δείξει 57°C. Αφήστε το αρνί να ξεκουραστεί για 10 λεπτά (αυτό θα επιτρέψει στο αρνί να συνεχίσει το μαγείρεμα και τα ζουμιά να ανακατανεμηθούν ομοιόμορφα).
Κόψτε σε ατομικά μπιφτέκια με κόκαλο. Απλώστε τα σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με ένα κλαδάκι δεντρολίβανο και σερβίρετε.