Πορτογαλικό ψωμί καλαμποκιού "Broa"
Ψήφοι: 18
Φορά: --
Μια λεπτομερής συνταγή για την παρασκευή σπιτικού ψωμιού με φωτογραφίες.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 2 συσκευασίες ενεργής ξηρής μαγιάς
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό
- 1,5 φλιτζάνια αλεσμένο σε πέτρα καλαμποκάλευρο (Πολέντα)
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 1 φλιτζάνι βραστό νερό
- 1/4 φλιτζάνι (55 γρ.) λιωμένο και κρύο βούτυρο
- 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, και λίγο ακόμα για πασπάλισμα
- Ελαιόλαδο για άλειμμα
- 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι καλαμποκιού, ζύμη μαγιάς
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό και αφήστε το να σταθεί μέχρι να διαλυθεί η μαγιά και να αρχίσει να αφρίζει, περίπου 5 έως 10 λεπτά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κορν φλάουρ και το αλάτι με βραστό νερό. Χτυπήστε δυνατά με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, ρίξτε τη διαλυμένη μαγιά στο μείγμα αλευριού και ανακατέψτε. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Αν η ζύμη φαίνεται πολύ στεγνή και δεν δένει, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας νερό. Συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να σχηματίσει μια μπάλα. Αδειάστε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, περίπου 5-10 λεπτά, προσθέτοντας αρκετό αλεύρι για να μην κολλήσει. - Λαδώστε ένα μεγάλο μπολ και μεταφέρετε τη ζύμη μέσα, αλείψτε την επιφάνειά της με λίγο ακόμα λάδι για να την καλύψετε πλήρως. Σκεπάστε την με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.
- Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και χτυπήστε την γρήγορα 3-4 φορές για να φύγει ο αέρας. Μαζέψτε τη ζύμη σε μια μπάλα και πλάστε την σε 1 στρογγυλό καρβέλι. Σκεπάστε τη ζύμη με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να φουσκώσει ξανά μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου μία ώρα.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 205°C και τοποθετήστε μια πέτρα πίτσας μέσα στο φούρνο για να ζεσταθεί.
Τοποθετήστε τον κύκλο ζύμης σε μια πέτρα πίτσας και αλείψτε την επιφάνεια με λάδι. Πασπαλίστε την επιφάνεια του ψωμιού με χοντρό αλάτι. Ψήστε στη μεσαία θέση του φούρνου για 40-50 λεπτά, μέχρι το ψωμί να ροδίσει.
Όταν χτυπάτε ελαφρά τον πάτο του έτοιμου ψωμιού, θα πρέπει να ακούγεται κούφιος. *Για να δημιουργήσετε ένα εφέ ατμού, όπως σε έναν πραγματικό πορτογαλικό φούρνο από τούβλα, ψεκάστε το ψωμί και τα τοιχώματα του φούρνου με κρύο νερό κάθε 10 λεπτά. Τοποθετήστε το ψωμί σε μια σχάρα για να κρυώσει.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
