Γλυκόξινη σούπα κόκκινου λάχανου

Υλικά για τη συνταγή:

• 1 μικρό κεφάλι κόκκινο λάχανο, κομμένο στα τέσσερα, χωρίς το κοτσάνι και πολύ ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 6 φέτες καπνιστό μπέικον, κομμένες σε κομμάτια ή κομμένες εγκάρσια σε πολύ λεπτές φέτες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 μεγάλο καρότο, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου ή κύμινου
• 1 ψιλοκομμένο Μήλο Braeburn, Northern Scout ή άλλες σφιχτές, ελαφρώς ξινές ποικιλίες
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• Τριμμένο μοσχοκάρυδο

Γαρνιτούρα μπουκέτου:

• 5-6 μούρα αρκεύθου
• 3 - 4 μπουμπούκια γαρίφαλου
• 2 φρέσκα φύλλα δάφνης
• Μια λωρίδα φλούδας πορτοκαλιού
• 1 μικρό ξυλάκι κανέλας
• 1/4 φλιτζάνι ξίδι μήλου ή κρασιού
• 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας σκούρα καστανή ζάχαρη
• 6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
• Αλας
• Σερβίρισμα με ψητό ελβετικό τυρί ή έξτρα πικάντικο λευκό τυρί τσένταρ σε ψωμί pumpernickel ή ολικής αλέσεως