Πίτσα με καρότα, μείγμα από ξηρούς καρπούς dukkah και σάλτσα κρεμμυδιού soubise

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Πίτσα Soubise με καρότο, ντούκα και κρεμμύδι

Φορά: 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου στεγανοποίησης)
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 12 πίτσες (35 εκ.)

Τα καρότα είναι ένα μάλλον απροσδόκητο συστατικό για την πίτσα, αλλά με τα κατάλληλα μπαχαρικά, σάλτσα και άλλα υλικά, προσδίδουν μια γεύση Μέσης Ανατολής που θα προσελκύσει όλους τους λάτρεις αυτής της ζωντανής κουζίνας. Η ζύμη αλείφεται με σάλτσα κρεμμυδιού σοουμπίζ, γαρνίρεται με γλυκά και πικάντικα ψητά καρότα με μέλι και ξύσμα πορτοκαλιού, στη συνέχεια γαρνίρεται με φρέσκο τσίλι και γραβιέρα και ψήνεται τέλεια στο φούρνο. Η τελευταία πινελιά είναι μια πικάντικη επικάλυψη dukkah με γεύση ξηρών καρπών.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη πίτσας

60 γρ. ελαιόλαδο, και επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
60 γρ. ζάχαρης
60 γρ. ξηρή μαγιά
60 γρ. χοντρό αλάτι
9 φλιτζάνια (1,1 κιλό) αλεύρι υψηλής ποιότητας
2 κουταλιές της σούπας ορεκτικά ψωμιού

Σάλτσα σοουμπίζ

1 φλιτζάνι (230 γρ.) ανάλατο βούτυρο
1,5 φλιτζάνι κρεμμύδι, κομμένο σε κομμάτια 2,5 εκ.
0,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
8 φλιτζάνια πλήρες γάλα
4 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι

Ψημένα καρότα

6 μεγάλα καρότα, κομμένα σε κύκλους πάχους 1 εκ.
Ξύσμα και χυμός από 2 πορτοκάλια
0,5 φλιτζάνι μέλι
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι

Το Dukkah είναι ένα πικάντικο μείγμα ξηρών καρπών.

1 φλιτζάνι αμύγδαλα
1 φλιτζάνι φουντούκια
1 φλιτζάνι σουσάμι
2 κουταλιές της σούπας σπόρους κόλιανδρου
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας σπόρους μάραθου
2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κύμινο

Συνέλευση

2 φλιτζάνια τριμμένη γραβιέρα
Φέτες τσίλι Φρέσνο για επικάλυψη
Ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο για γαρνίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: καρότο, Χυμός πορτοκαλιού, αλεύρι υψηλής ποιότητας, γάλα, κρέμα, μέλι, φουντούκια, αμύγδαλο, Τυρί Gruyere, πιπέρι Φρέσνο, κολίανδρο, σουσάμι, σπόροι μάραθου, πάπρικα, κύμινο, μαύροι κόκκοι πιπεριού, κρεμμύδια

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη πίτσαςΣτο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, τη μαγιά, το αλάτι και 5 1/2 φλιτζάνια νερό και ανακατέψτε για 5 λεπτά.

Προσθέστε το αλεύρι και το μείγμα και ανακατέψτε για 10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή μπάλα ζύμης. Αδειάστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και χωρίστε την σε μπαλάκια των 250 γρ. Τοποθετήστε τα μπαλάκια σε ένα ταψί ελαφρώς λαδωμένο με ελαιόλαδο, σκεπάστε τα με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 1 ώρα.

Εξοδος: 3,25 κιλά ζύμης
Σάλτσα σοουμπίζΛιώστε το βούτυρο σε μια βαθιά κατσαρόλα. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο, για περίπου 6 λεπτά.

Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε αργά το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί ένα λευκό ρου. Προσθέστε σταδιακά το γάλα, χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος με τον ίδιο τρόπο. Αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε. Μαγειρέψτε μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα, για 10-15 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και χτυπήστε με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να τη χρησιμοποιήσετε.

Ψημένα καρόταΠροθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C.

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα καρότα, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, το μέλι, το αλάτι και το πιπέρι. Τοποθετήστε τα καρότα σε ένα ταψί, σκεπάστε τα με αλουμινόχαρτο και ψήστε τα για 45 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι οι άκρες να ροδίσουν, περίπου 15 λεπτά. Βγάλτε τα από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Ντούκα: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.

Στρώστε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα και απλώστε τα αμύγδαλα, τα φουντούκια και το σουσάμι σε ομοιόμορφη στρώση. Ψήστε για 10 λεπτά. Αφήστε τους ξηρούς καρπούς να κρυώσουν, μεταφέρετέ τους σε έναν μύλο καφέ και αλέστε τους μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα ψωμιού. Αλέστε τον κόλιανδρο, το πιπέρι και τους σπόρους μάραθου μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη και προσθέστε τους στο μείγμα των ξηρών καρπών. Ανακατέψτε με πάπρικα και κύμινο και φυλάξτε σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο για έως και 2 εβδομάδες.
ΣυνέλευσηΠροθερμάνετε την πέτρα πίτσας στον φούρνο στους 200°C.

Ανοίξτε τη ζύμη πίτσας σε κύκλους 35 εκ. Απλώστε ομοιόμορφα τη ζύμη σουμπιζ και γαρνίρετε με γκριζέρ, φέτες τσίλι και καρότα. Ψήστε μέχρι να ροδίσει. Κόψτε την τελική πίτσα σε φέτες και γαρνίρετε με ντούκα και φρέσκο κόλιανδρο.

Εξοδος: 12 πίτσες, διαμέτρου 35 εκ.

Σημείωμα

Αυτή η συνταγή παρέχεται από σεφ, εστιατόριο ή επαγγελματία μάγειρα. Δεν έχει δοκιμαστεί για οικιακή χρήση.

Για μαγείρεμα στο σπίτι, χρησιμοποιήστε ζύμη πίτσας με μαγιά που έχετε αγοράσει από το κατάστημα ή φτιάξτε τη δική σας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. συνταγή.