Σολομός σε ζαχαροπλαστική "Salmon en Croute"

Ψήφοι: 2

Φορά: 4 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 2

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1616, συνολικό λίπος 107 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 50 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 59 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 105 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 413 mg, νάτριο 1387 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.

Ο σολομός σε κρουτέ είναι ένα εορταστικό γαλλικό πιάτο που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας. Ζουμερός σολομός, κρεμώδες τυρί μασκαρπόνε και σπανάκι τυλίγονται σε φύλλο κρούστας και ψήνονται μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Σερβίρονται με κρεμώδη σάλτσα άνηθου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σολομός σε κουρκούτι

220 γρ. τυρί μασκαρπόνε
2 μεγάλα κλωνάρια φρέσκου άνηθο
Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
ψιλό θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 μερίδα φύλλο κρούστας, αλείψιμο με λιωμένο βούτυρο, η συνταγή παρακάτω
Δύο φιλέτα σολομού βάρους 170 γραμμαρίων το καθένα.
1 φλιτζάνι νεαρά φύλλα σπανακιού
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν

Σπιτική ζύμη φύλλου

2 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για πασπάλισμα
Μια γενναιόδωρη πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι
0,5 φλιτζάνια νερό σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
1 μεγάλο αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
Ειδικός εξοπλισμός: Κουπάτ για μπισκότα σε σχήμα καρδιάς 5 εκ.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σολομός, ζύμη φύλλου, τυρί μασκαρπόνε, άνηθο, σπανάκι, μουστάρδα Ντιζόν, κρέμα, ξύσμα λεμονιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Στρώστε δύο ταψιά με λαδόκολλα. Αφήστε στην άκρη. Τοποθετήστε το φύλλο μπροστά σας, κομμένο σε τρεις λωρίδες (30x90 εκ.) και αλείψτε με λιωμένο βούτυρο.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το μασκαρπόνε, τον άνηθο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφήστε στην άκρη το ένα τρίτο της γέμισης για τη σάλτσα μασκαρπόνε.

Στεγνώστε το φιλέτο σολομού ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε το φιλέτο στη μία άκρη μιας λωρίδας φύλλου, αφήνοντας ένα περιθώριο 8-10 εκ. (3-4 ίντσες). Αλατοπιπερώστε. Απλώστε το μισό από το υπόλοιπο μείγμα τυριού πάνω από το ψάρι και στη συνέχεια καλύψτε το με μια ομοιόμορφη στρώση από τα μισά φύλλα σπανακιού. Καλύψτε το φιλέτο με το περιθώριο ζύμης και τυλίξτε το στη ζύμη, αλείφοντάς το με βούτυρο καθώς προχωράτε. Ετοιμάστε το δεύτερο κομμάτι σολομού με τον ίδιο τρόπο και τοποθετήστε το με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω σε ένα από τα προετοιμασμένα ταψιά.
Διπλώστε το τελευταίο φύλλο κρούστας 4 φορές μέχρι το ένα τέταρτο του αρχικού του μεγέθους (ένα ορθογώνιο περίπου 30 x 22 εκ.). Αλείψτε με βούτυρο και κόψτε 6 καρδιές. Τοποθετήστε το σε ένα άλλο προετοιμασμένο ταψί.
Ψήστε μέχρι οι καρδιές να ροδίσουν, για 5 έως 10 λεπτά, και το μείγμα γύρω από τον σολομό να γίνει τραγανό, αφράτο και χρυσαφί, για περίπου 20 λεπτά.
Σάλτσα τυριού μασκαρπόνεΣε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το υπόλοιπο μείγμα μασκαρπόνε, την κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα Ντιζόν, το αλάτι και το πιπέρι. Ζεστάνετε (μην βράσετε) σε μέτρια φωτιά. Σερβίρετε τον σολομό σε κουρκούτι, περιχυμένο με τη σάλτσα κρέμας, και από πάνω κάθε μερίδα προσθέστε 3 καρδιές σολομού.
Σπιτική ζύμη φύλλου

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Σε ένα δοσομετρικό κύπελλο, ανακατέψτε το νερό, το λάδι και το αυγό. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα ή σύρμα, ανακατέψτε το υγρό μείγμα με το ξηρό μείγμα και ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία. Στη συνέχεια, χτυπήστε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας, αναποδογυρίστε την και συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι να γίνει λεία, περίπου 5-10 λεπτά. Μπορείτε επίσης να ζυμώσετε τη ζύμη σε ένα μίξερ με γάντζο ζύμης. Αυτό διαρκεί περίπου 10 λεπτά. Σκεπάστε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.
Σκεπάστε ένα τραπέζι (τουλάχιστον 90 εκ. μήκος και πλάτος) με ένα καθαρό τραπεζομάντιλο. Αλευρώστε ολόκληρο το τραπεζομάντιλο. Ανοίξτε προσεκτικά τη ζύμη σε ένα πρόχειρο τετράγωνο διαστάσεων 30 x 30 εκ. και στη συνέχεια ανοίξτε προσεκτικά τη ζύμη σε ένα μεγαλύτερο τετράγωνο διαστάσεων περίπου 90 εκ. Χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας, κόψτε τις πιο χοντρές άκρες περιμετρικά και πετάξτε τις. Αφήστε τη ζύμη να στεγνώσει ελαφρώς, για περίπου 5 λεπτά.

Εξοδος: 1 μεγάλο φύλλο ζύμης (90x90 εκ.)