Πίτα με ζύμη μαγιάς με κιμά, φασκόμηλο και λαχανικά

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Πίτα με ζύμη μαγιάς, κιμά, φασκόμηλο και λαχανικά

Φορά: 4 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 460, συνολικό λίπος 21 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 14 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 54 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 17 mg, νάτριο 469 mg, ζάχαρη 2 ΣΟΛ.

Για όσους δεν τους αρέσει η γέμιση με λασπωμένο ψωμί και πουλερικά, αλλά εξακολουθούν να απολαμβάνουν τους υδατάνθρακες, αυτή η συνταγή συνδυάζει όλες τις γεύσεις της γέμισης με ψωμί για το γέμισμα μιας γαλοπούλας. Η υγρασία στα λαχανικά δημιουργεί ένα ελαφρώς ψημένο εσωτερικό, διατηρώντας παράλληλα μια νόστιμη κρούστα. Γαρνιρισμένη με ροδισμένο λουκάνικο, αρωματικό φασκόμηλο και μαϊντανό, αυτή η συνταγή γέμισης γαλοπούλας θα γίνει η νέα σας αγαπημένη για τις γιορτές. Κόψτε σε τετράγωνα και σερβίρετε ως συνοδευτικό πιάτο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
4 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα φασκόμηλου, ψιλοκομμένα
2 κύβους ζωμού κοτόπουλου
χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι
6 φλιτζάνια αλεύρι premium
7 γρ. ξηρή μαγιά (2 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού)
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
2,5 φλιτζάνια χλιαρό νερό (περίπου 28°C)
0,5 φλιτζάνι + 1 κουταλάκι του γλυκού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
450 γρ. κιμά χοιρινού με ιταλικά βότανα, πάπρικα, σκόρδο και σπόρους γλυκάνισου

Αλμη

Χοντρό θαλασσινό αλάτι, για πασπάλισμα
3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, κιμάς χοιρινός, κρεμμύδια, σέλινο, φασκόμηλο, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Πλήρωση:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο μέχρι να αφρίσει αλλά να μην ροδίσει. Προσθέστε το σέλινο και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν αλλά να μην ροδίσουν, για 12-15 λεπτά. Πασπαλίστε με φασκόμηλο, κύβους ζωμού και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και προσθέστε 1/4 φλιτζάνι νερό. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να διαλυθεί ο ζωμός και να καλυφθούν τα λαχανικά και να εξατμιστεί το νερό, για περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Ζύμη:

Εν τω μεταξύ, στο μπολ ενός μίξερ βάσης, ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Με το μίξερ τοποθετημένο με τον γάντζο ζύμης σε χαμηλή ταχύτητα, ρίξτε το χλιαρό νερό και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ανακατέψτε μέχρι να υγρανθεί πλήρως το αλεύρι. Αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά.

Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι και ζυμώστε σε μέτρια ταχύτητα για 5 λεπτά. Η ζύμη πρώτα θα σφίξει και μετά θα αρχίσει να χαλαρώνει. Μετά από 5 λεπτά, θα γίνει πολύ υγρή και θα κολλήσει στον πάτο του μπολ, αλλά όχι στα πλαϊνά. Ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε τα κρύα λαχανικά και τον μαϊντανό.
Λαδώστε το εσωτερικό ενός μεγάλου μπολ (αρκετά μεγάλου για να χωράει τουλάχιστον διπλάσια ποσότητα ζύμης) με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Χρησιμοποιώντας μια ξύστρα πάγκου ή μια σπάτουλα, μεταφέρετε τη ζύμη στο μπολ, γυρίζοντάς την μία φορά για να καλυφθεί πλήρως με λάδι. Σκεπάστε με ένα πιάτο και αφήστε την να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο.
Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να λαμπυρίσει. Προσθέστε τον κιμά και μαγειρέψτε, σπάζοντας τυχόν σβόλους με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, για περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Ρίξτε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο στον πάτο ενός ταψιού με χείλος 12x18 ιντσών. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να απλώσετε το λάδι ομοιόμορφα στον πάτο και στα πλαϊνά του ταψιού.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί και ισιώστε την ελαφρώς με τα χέρια σας. Γυρίστε τη ζύμη μία φορά και τεντώστε την απαλά ώστε να απλωθεί σε ομοιόμορφη στρώση στο ταψί. Η ζύμη μπορεί να αντισταθεί στις άκρες. Αν αρχίσει να συρρικνώνεται, αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και τεντώστε την ξανά, δουλεύοντας από το κέντρο προς τα έξω προς τις άκρες για να πετύχετε ομοιόμορφο πάχος. Απλώστε τη γέμιση ομοιόμορφα από πάνω και χρησιμοποιήστε τις άκρες των δακτύλων σας για να κάνετε λακκούβες στην επιφάνεια, πιέζοντας σταθερά αλλά χωρίς να τρυπήσετε τη ζύμη μέχρι το τέρμα.
Αλμη:

Διαλύστε 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι σε 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό. Ψεκάστε την επιφάνεια για να μαζέψετε την άλμη στις σχισμές. Σκεπάστε με ένα αναποδογυρισμένο ταψί ή χαλαρά με πλαστική μεμβράνη ψεκασμένη ελαφρά με σπρέι μαγειρικής. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά για να φουσκώσει ξανά η ζύμη.
Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C (430°F). Πιέστε τη ζύμη σε μια μπάλα με τα δάχτυλά σας και πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι. Ψήστε, περιστρέφοντας το ταψί στα μισά του χρόνου, μέχρι το κέικ να ροδίσει βαθιά πάνω και κάτω, για 30-35 λεπτά. Ραντίστε με ελαιόλαδο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, μεταφέρετε το κέικ σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει.

Σημείωμα

Οι κύβοι συχνά ποικίλλουν σε μέγεθος και η υφή της γέμισης μπορεί να είναι πιο πηχτή. Χρησιμοποιήστε την ποσότητα ξηρού ζωμού που χρειάζεται για 2 φλιτζάνια υγρού.