Τηγανητό στιφάδο με κασάβα και φιστίκια με τζίντζερ

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Στιφάδο με ψητή μανιόκα και φιστίκια με τζίντζερ

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 3

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 879, συνολικό λίπος 44 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 10 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 118 ΣΟΛ., ίνα 11 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 1636 mg, ζάχαρη 13 ΣΟΛ.

Το κύριο συστατικό αυτού του αφρικανικού πιάτου είναι η μανιόκα. Μεταφέρθηκε από τη Νότια Αμερική στις χώρες της Δυτικής Αφρικής πριν από αρκετούς αιώνες και έχει γίνει σημαντικό μέρος της τοπικής διατροφής. Η μανιόκα χρησιμοποιείται ευρέως στις αφρικανικές γαστρονομικές κουλτούρες, όπου παρασκευάζεται με ποικίλους τρόπους, όπως το κοπανισμένο για την παρασκευή φούφου, το αποξηραμένο και αλεσμένο σε σκόνη και η χρήση του ως αλεύρι ή πηκτικό, το κόψιμο σε φέτες ή κύβους, το τηγάνισμα και το ψήσιμο. Είναι η τέλεια βάση και γαρνιτούρα για πικάντικη σάλτσα τζίντζερ, και είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα γεύμα Kwanzaa χωρίς αυτήν.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

0,5 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
2 κουταλιές της σούπας φυσικό φυστικοβούτυρο χωρίς ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
1 κουταλάκι του γλυκού τριγωνέλλα
1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο κρεμμύδι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
3 σκελίδες σκόρδο
1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
Μισή μικρή πιπεριά habanero ή Scotch Bonnet, κομμένη σε λεπτές φέτες και χωρίς σπόρους, προαιρετικά
0,5 φλιτζάνι λάδι από κουκούτσια σταφυλιού
3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
1 γλυκοπατάτα, ψιλοκομμένη
0,5 φλιτζάνια πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
0,5 φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
0,5 φλιτζάνια κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
700 γρ. κασάβα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε φέτες
Πράσινο μέρος από φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, τον πελτέ ντομάτας, το φυστικέλαιο, το τζίντζερ, τον κουρκουμά, το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα, τη σκόνη τσίλι, το τριγωνέλλα, το κοκκοποιημένο σκόρδο, το κοκκοποιημένο κρεμμύδι, το μπαχάρι, το σκόρδο, το κίτρινο κρεμμύδι, το habanero, αν χρησιμοποιείτε, και 1/4 φλιτζάνι νερό και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας λάδι από κουκούτσια σταφυλιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε την αναμεμειγμένη πάστα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να στεγνώσει και να πήξει, για 3-5 λεπτά.

Προσθέστε τον ζωμό λαχανικών, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί το υγρό κατά περίπου το ένα τρίτο και να αρχίσει να πήζει, 5-7 λεπτά. Προσθέστε τις γλυκοπατάτες και όλες τις πιπεριές, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες, περίπου 15 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι από κουκούτσια σταφυλιού και ζεστάνετε καλά. Τηγανίστε τις φέτες κασάβα, σε δόσεις αν χρειάζεται, μέχρι να ροδίσουν, 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφαιρέστε τις και αλατίστε.
Τοποθετήστε το στο φούρνο στους 120°C για να διατηρηθεί ζεστό μέχρι να είναι έτοιμο να σερβίρετε. Μοιράστε το στιφάδο σε πιάτα, προσθέστε από πάνω κασάβα. Πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Κατηγορίες: