Ισπανική σάλτσα
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8
Θερμίδες 185, συνολικό λίπος 12 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 7 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 6 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 12 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 31 mg, νάτριο 503 mg, ζάχαρη 2 ΣΟΛ.
Αυτή η κλασική καστανή σάλτσα είναι μία από τις πέντε βασικές σάλτσες της γαλλικής κουζίνας και χρησιμοποιείται ως βάση για μια σειρά από άλλες σάλτσες κρέατος και πουλερικών, όπως οι Bordelaise, Robert, Chasseur, Madeira και Diable. Το κλειδί για την παρασκευή της είναι να σοτάρετε το roux σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει και να μην καεί. Αν ανησυχείτε μήπως το καταστρέψετε, μπορείτε να το μαγειρέψετε σε διαυγασμένο βούτυρο, καθώς έχει υψηλότερο σημείο καπνού. Η κλασική εκδοχή αυτής της ισπανικής σάλτσας παρασκευάζεται με σπιτικό ζωμό μοσχαριού. Ο ζωμός βοδινού θα λειτουργήσει επίσης, αλλά θα προσδώσει μια ελαφρώς διαφορετική γεύση στην τελική σάλτσα. Αν δεν έχετε σπιτικό ζωμό, αγοράστε τον ζωμό υψηλότερης ποιότητας, με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Το αλάτι δεν προστίθεται στη βασική σάλτσα. Προσθέτετε αλάτι μόνο στο τελικό πιάτο, καθώς η αλμυρότητα των πρόσθετων συστατικών θα ποικίλλει.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 110 γρ. ανάλατο βούτυρο
- 0,5 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 μικρό καρότο, ψιλοκομμένο
- 1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
- 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- 0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
- 8 φλιτζάνια ζωμό βοδινού καλής ποιότητας, χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 4 κλωνάρια φρέσκου μαϊντανού
- 4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
- 2 αποξηραμένα φύλλα δάφνης
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά με μια ξύλινη κουτάλα και χαμηλώνοντας τη φωτιά όσο χρειάζεται για να μην καεί, μέχρι το ρου να γίνει μερικές αποχρώσεις πιο σκούρο από το φυστικοβούτυρο, για 18-20 λεπτά.
- Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το κρεμμύδι, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, στη συνέχεια προσθέστε το λευκό κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να δέσει η σάλτσα, 1 έως 2 λεπτά. Μην ανησυχείτε αν τα λαχανικά κολλήσουν στο σύρμα. Καθώς προσθέτετε περισσότερο υγρό, θα αναμειχθούν με τη σάλτσα. Προσθέστε τον ζωμό με σύρμα, 1 φλιτζάνι κάθε φορά, και χαμηλώστε τη φωτιά.
- Για να φτιάξετε το μπουκέτο γκαρνί, τοποθετήστε πιπέρι, μαϊντανό, θυμάρι και φύλλο δάφνης σε ένα τετράγωνο τουλπάνι και δέστε το με σπάγκο κουζίνας. Ρίξτε το μπουκέτο γκαρνί στη σάλτσα. Σιγοβράστε τη σάλτσα, αφαιρώντας το λίπος ή τον αφρό από την επιφάνεια με ένα κουτάλι, μέχρι να μειωθεί στο μισό και να αποκτήσει την υφή της σάλτσας, για 30-45 λεπτά.
- Αφαιρέστε το σακουλάκι με τη σάλτσα από τη σάλτσα και, στη συνέχεια, σουρώστε τη σάλτσα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι ή ένα τουλπάνι. Χρησιμοποιήστε την ως βάση για άλλες σάλτσες. Η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα. Ή, χωρίστε την σε τέσσερα μικρότερα δοχεία και αποθηκεύστε την για έως και 6 μήνες.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
