Ισπανικό μπιφτέκι με τουρσί κρεμμυδάκια

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Ισπανικό μπέργκερ με τουρσί κρεμμυδάκια

Φορά: 2 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 4 χάμπουργκερ

Αυτό το τεράστιο μπιφτέκι δύσκολα μπορεί να χαρακτηριστεί ως fast food—κάθε συστατικό παρασκευάζεται προσεκτικά, με αποτέλεσμα μια μικρή λιχουδιά που παίρνει τη θέση της μέσα στο σάντουιτς. Τα φρυγανισμένα ψωμάκια με σουσάμι, χωρισμένα στη μέση, είναι αλειμμένα με αϊολί φτιαγμένο με μαγιονέζα, ψητές πιπεριές και καπνιστή πάπρικα, και γαρνιρισμένα με ένα ζουμερό μπιφτέκι βοδινού με λιωμένο τυρί fontina. Στη συνέχεια έρχονται τα μαριναρισμένα κρεμμυδάκια με σαφράν, που προσδίδουν στο μπιφτέκι μια δροσιστική γεύση με ξινές, πικάντικες νότες. Τα κρεμμυδάκια ακολουθούνται από μια τραγανή φέτα ψητού προσούτο και μια γενναιόδωρη χούφτα φρέσκιας, πικάντικης ρόκας. Όλα τα συστατικά προσθέτουν τη δική τους μοναδική γεύση στο μπιφτέκι και συμπληρώνουν το ένα το άλλο τέλεια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μπιφτέκια

0,6 κιλά ωμοπλάτης βοδινού,
κομμένο σε κομμάτια 5 εκ. (ή πάρτε 0,7 κιλά κιμά με 20% λιπαρά και αφαιρέστε το λίρδα)
110 γρ. χοιρινό λίπος (παραλείψτε το αν χρησιμοποιείτε κιμά)
1 κουταλιά της σούπας έλαιο κραμβέλαιου
4 φέτες τυρί fontina
4 μαλακά ψωμάκια με σουσάμι, ελαφρώς φρυγανισμένα
Ρόκα, για το σερβίρισμα

Καυτό λάδι

110 γρ. ανάλατο βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας χαρίσα (πάστα τσίλι)
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

Τουρσί κρεμμυδάκια με σαφράν

3/4 φλιτζάνι ξίδι σέρι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
Μια πρέζα σαφράν
2 μεγάλα κρεμμυδάκια εσαλότ, κομμένα σε λεπτές φέτες

Αιολί

1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα
1 κουταλάκι του γλυκού χαρίσα (πάστα τσίλι)
1/4 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
2 πιπεριές piquillo σε κονσέρβα (ή 1 ψητή κόκκινη πιπεριά), στραγγισμένες
1 φιλέτο γαύρου
Χυμός από μισό λεμόνι

Τραγανό προσούτο ζαμπόν

4 λεπτές φέτες προσούτο ζαμπόν
0,5 φλιτζάνια λάδι κράμβης

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς, Τυρί Φοντίνα, ψωμάκια με σουσάμι, Γαύρος, προσούτο, σάλτσα χαρίσα, πιπεριά πικίγιο, σάλτσα αϊολί, ασκαλώνια, ξίδι σέρι, πάπρικα, κρόκος, ρόκα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε ζεστό λάδιΛιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τη χαρίσα και το σκόρδο και σοτάρετε για 1 λεπτό. Αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε το να καθίσει για 1 ώρα για να αναμειχθούν οι γεύσεις.
Φτιάξτε τουρσί κρεμμυδάκια με σαφράνΣε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το ξίδι, τη ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το σαφράν και βράστε σε μέτρια φωτιά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά. Τοποθετήστε τα κρεμμυδάκια σε ένα μικρό μπολ, περιχύστε τα με τη μαρινάδα, σκεπάστε τα και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά και έως 24 ώρες.

Ετοιμάστε το αϊολίΣε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα, τη χαρίσα, την καπνιστή πάπρικα, την πιπεριά piquillo, τις αντζούγιες και το χυμό λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις.
Φτιάξτε τραγανό προσούτοΖεσταίνουμε το λάδι κανόλα σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αστράψει. Προσθέτουμε τις φέτες προσούτο, μία κάθε φορά, και τις ψήνουμε μέχρι να γίνουν τραγανές. Μεταφέρουμε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν.
Ετοιμάστε τα κοτολέταΑλέστε το κρέας και το λίρδα σε ένα μεγάλο μπολ με έναν μεγάλο μύλο κιμά (ή τοποθετήστε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ). Αλατοπιπερώστε και πλάστε τον κιμά σε 4 ίσα μπιφτέκια.
Ζεστάνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε δυνατή φωτιά μέχρι να καπνίσει. Προσθέστε το λάδι κανόλα, προσθέστε τα μπιφτέκια και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν στον πάτο, περίπου 4 λεπτά. Γυρίστε τα και αρχίστε να τα αλείφετε με ζεστό βούτυρο.
Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν τα μπιφτέκια και από την άλλη πλευρά και να ψηθούν σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, περίπου 4 λεπτά ακόμα. Τοποθετήστε μια φέτα τυρί πάνω από κάθε μπιφτέκι, προσθέστε λίγο νερό στο τηγάνι, σκεπάστε γρήγορα με ένα καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς το τυρί, περίπου 1 λεπτό.
Απλώστε λίγο αϊολί στο πάνω και στο κάτω μισό του ψωμιού. Τοποθετήστε από ένα μπιφτέκι σε κάθε κάτω μισό. Προσθέστε από πάνω μερικά τουρσί κρεμμυδάκια, στη συνέχεια μια φέτα προσούτο και λίγη ρόκα. Γαρνίρετε με το πάνω μισό του ψωμιού και σερβίρετε.