Γλυκοπατάτες ebbleskivers με φρέσκα κρεμμυδάκια και σάλτσα γιαουρτιού με βότανα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Ebleskivers γλυκοπατάτας με φρέσκα κρεμμυδάκια και σάλτσα από βότανα

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 341, συνολικό λίπος 12 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 7 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 12 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 47 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 81 mg, νάτριο 535 mg, ζάχαρη 7 ΣΟΛ.

Ο βασιλιάς των γκουρμέ brunch, Bobby Flay, προτείνει να φτιάξετε αυτά τα νόστιμα aebleskiver για το κυριακάτικο brunch, τα οποία σερβίρονται με μια σάλτσα ξινισμένου γάλακτος με φρέσκα μυρωδικά. Τα Aebleskiver είναι παραδοσιακά δανέζικα ντόνατς που μαγειρεύονται σε μια ειδικά σχεδιασμένη πλάκα. Αφράτα και τρυφερά στο εσωτερικό, καλύπτονται από μια νόστιμη κρούστα και γεμίζουν με τη γλυκιά και πικάντικη γεύση γλυκοπατάτας και αρωματικών μπαχαρικών. Αν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι νέο, τώρα είναι η ώρα να επενδύσετε σε μια πλάκα aebleskiver!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάλτσα ξινιού γάλακτος με βότανα

1 σκελίδα σκόρδο
0,5 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι πλήρους γάλακτος
0,5 φλιτζάνια ξινόγαλα ή κεφίρ
Τριμμένο ξύσμα και χυμό από 1 λάιμ
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

Έμπλεσκιβερς

2 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
1/8 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1/8 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Μια πρέζα πιπέρι καγιέν
2 φλιτζάνια ξινόγαλα ή κεφίρ
2 αυγά, χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους
1/2 φλιτζάνι πουρέ γλυκοπατάτας (από περίπου 1 μικρή ψημένη γλυκοπατάτα), βεβαιωθείτε ότι είναι ελαφρώς στεγνός
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και δροσερό, και επιπλέον για το τηγάνισμα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, μόνο το πράσινο και το ανοιχτό πράσινο μέρος, ψιλοκομμένα
Ειδικός εξοπλισμός: ένα τηγάνι για aebleskiver και ένα ξύλινο σουβλάκι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, πατάτες πουρέ, αυγά, πράσινα κρεμμυδάκια, ξινόγαλα, μοσχοκάρυδο, σάλτσα ράντσο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σάλτσα:

Λιώστε το σκόρδο, πασπαλίστε με αλάτι και λιώστε το με ένα μαχαίρι μέχρι να γίνει μια πάστα. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι, το ξινόγαλα, το ξύσμα και τον χυμό λάιμ, τον κόλιανδρο, τον μαϊντανό, την πάστα σκόρδου, μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι. Σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά και έως 2 ώρες για να αναμειχθούν οι γεύσεις.
Πλήρωση:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το θαλασσινό αλάτι, το μοσχοκάρυδο, το μαύρο πιπέρι και το πιπέρι καγιέν. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το ξινόγαλα, τους κρόκους αυγών, τον πουρέ γλυκοπατάτας, 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Χτυπήστε με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα γλυκοπατάτας στο μείγμα αλευριού, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Ενσωματώστε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα.

Τοποθετήστε το τηγάνι aebleskiver σε μέτρια φωτιά και αλείψτε κάθε πηγάδι με λιωμένο βούτυρο. Ζεστάνετε μέχρι το βούτυρο να αρχίσει να λαμπυρίζει. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζύμη σε κάθε πηγάδι. Μαγειρέψτε μέχρι τα πλαϊνά του aebleskiver να ροδίσουν και να ξεκολλούν εύκολα από το τηγάνι (δοκιμάστε με ένα σουβλάκι) και οι επιφάνειες να είναι ελαφρώς στεγνές και να βγάζουν φουσκάλες, για 3-4 λεπτά.
Χρησιμοποιώντας ένα σουβλάκι, γυρίστε προσεκτικά τα aebleskivers και τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν από την άλλη πλευρά, για περίπου 3 λεπτά ακόμα. Μεταφέρετε τα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα. Σερβίρετε τα aebleskivers με σάλτσα από ξινόγαλα και μυρωδικά.

Κατηγορίες: