Aebleskivers: Δανέζικες τηγανίτες με σοκολάτα και σμέουρα

Ψήφοι: 1

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 14

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 110, συνολικό λίπος 5 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 3 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 14 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 34 mg, νάτριο 107 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.

Οι αφράτες δανέζικες τηγανίτες aebleskiver είναι ιδανικές για πρωινό σε μια ξεχωριστή μέρα, για καφέ, για σνακ ή για επιδόρπιο. Μέσα σε κάθε μία κρύβεται μια γλυκιά έκπληξη: ένα βατόμουρο γεμιστό με άλειμμα σοκολάτας-φουντουκιού. Για να τηγανίσετε το aebleskiver, θα χρειαστείτε ένα ειδικό τηγάνι με τρύπες και ένα ξύλινο σουβλάκι για να τα γυρίζετε εύκολα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium
2 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
2 κουταλιές της σούπας ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
3/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα
1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα
2 μεγάλα αυγά, χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
2 κουταλιές της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού κρέμα σοκολάτας-φουντουκιού
14 σμέουρα
Ζάχαρη άχνη, για το σερβίρισμα
Ειδικός εξοπλισμός: ένα τηγάνι για aebleskiver (κατά προτίμηση από χυτοσίδηρο)· ένα ξύλινο σουβλάκι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, κακάο, γάλα, κρέμα γάλακτος, αυγά, βούτυρο σοκολάτας-ξηρών καρπών, βατόμουρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το κακάο σε σκόνη, την καστανή ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Σε ένα άλλο μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το γάλα, την ξινή κρέμα και τους κρόκους των αυγών. Ενσωματώστε το μείγμα των κρόκων στο μείγμα αλευριού και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί (η ζύμη θα είναι σβωλιασμένη). Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί ενώ χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών.
Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, περίπου 1 λεπτό. Ενσωματώστε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα.

Ζεστάνετε το τηγάνι ebelskiver σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και λαδώστε γενναιόδωρα 4 λακκούβες με λιωμένο βούτυρο, μέχρι να υπάρχει μια καυτή ποσότητα βουτύρου στον πάτο κάθε λακκούβας. Γεμίστε κάθε καλά λαδωμένη λακκούβα με περίπου 1 κουταλιά της σούπας ζύμη. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το βούτυρο και τη ζύμη στις υπόλοιπες 4 λακκούβες (τηγανίστε σε δόσεις για να μην καεί). Αφήστε τη ζύμη να ροδίσει ελαφρά γύρω από τις άκρες, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Εν τω μεταξύ, απλώστε προσεκτικά περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού από το άλειμμα σοκολάτας-φουντουκιού στο κέντρο και πάνω από 8 σμέουρα. Πιέστε κάθε μούρο, με τη σοκολάτα προς τα κάτω, μέσα στο μείγμα σε κάθε λακκούβα. Ρίξτε περίπου 1 κουταλιά της σούπας μείγμα πάνω από κάθε σμέουρο για να γεμίσετε τις λακκούβες. Ψήστε μέχρι οι τηγανίτες να ροδίσουν στο κάτω μέρος, για άλλα 2 1/2 λεπτά.
Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο σουβλάκι, τρυπήστε τις τηγανίτες μέσα από την ωμή ζύμη, τοποθετώντας τες στην κάτω βάση, και γυρίστε τες προσεκτικά. Αφήστε την ωμή ζύμη να στάξει στην τρύπα και ψήστε. Εάν το aebleskiver δεν γλιστράει εύκολα προς τα πάνω ή δεν διατηρεί το σχήμα του, επαναφέρετέ το στην αρχική του θέση και αφήστε το να στερεωθεί λίγο περισσότερο..
Τηγανίστε μέχρι να ροδίσει ο πάτος, άλλα 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε τα ebelskivers από το τηγάνι.

Ελέγξτε τις τηγανίτες από όλες τις πλευρές: αν υπάρχουν ανοιχτόχρωμα σημεία, γυρίστε τες, ώστε να ψηθεί ο πάτος για λίγα δευτερόλεπτα. Τα τελειωμένα aebleskivers θα πρέπει να έχουν βαθύ χρυσαφί χρώμα από όλες τις πλευρές και ένα σουβλάκι που θα μπήγετε βαθιά μέσα στην τηγανίτα (όχι στη γέμιση) θα πρέπει να βγαίνει καθαρό. Αν κάποιες τηγανίτες ψήνονται πολύ πιο γρήγορα από άλλες, περιστρέφετε το τηγάνι περιστασιακά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας.
Επαναλάβετε τη διαδικασία με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο, τη ζύμη, το άλειμμα σοκολάτας-φουντουκιού και τα σμέουρα για να φτιάξετε 6 ακόμη aebleskivers. Το τηγάνι θα είναι σημαντικά πιο ζεστό για τη δεύτερη δόση, επομένως ίσως χρειαστεί να μειώσετε τη φωτιά ή να αφαιρέσετε το τηγάνι από την εστία περιοδικά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο τηγάνισμα. Πασπαλίστε τα aebleskivers με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε ζεστά.