Ebleskivers με γέμιση κέικ καρότου

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Ebleskivers γεμιστά με κέικ καρότου

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 18

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 101, συνολικό λίπος 5 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 2 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 12 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 31 mg, νάτριο 97 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.

Η κλασική γεύση του κέικ καρότου αποκτά μια νέα μορφή: τραγανές απ' έξω και λιωμένες από μέσα, αφράτες δανέζικες τηγανίτες με γέμιση aebleskiver. Αυτές οι τηγανίτες καρότου τηγανίζονται σε ένα ειδικό τηγάνι aebleskiver με ημισφαιρικές τρύπες και γεμίζονται με γέμιση τυριού κρέμας με ξηρούς καρπούς και σταφίδες κατά το τηγάνισμα. Σερβίρετε το aebleskiver για πρωινό ή επιδόρπιο, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πλήρωση

1/3 φλιτζάνι τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα πεκάν
3 κουταλιές της σούπας χρυσές σταφίδες
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη + επιπλέον για διακόσμηση

Τηγανίτες

1 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium
2 κουταλιές της σούπας ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
3/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα
1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα
2 μεγάλα αυγά (χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους)
0,5 φλιτζάνι τριμμένα καρότα
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
Ειδικός εξοπλισμός: ένα τηγάνι για aebleskiver (κατά προτίμηση από χυτοσίδηρο)· ένα ξύλινο σουβλάκι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, κρέμα γάλακτος, γάλα, ανθότυρο, καρότο, σταφίδα, πεκάν, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Πλήρωση:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το τυρί κρέμα, τα πεκάν, τις σταφίδες και την άχνη ζάχαρη. Σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
Τηγανίτες:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, την καστανή ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα και το αλάτι. Σε ένα άλλο μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το γάλα, την ξινή κρέμα και τους κρόκους των αυγών. Ανακατέψτε το μείγμα των κρόκων με το αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο μείγμα και στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα (το μείγμα θα είναι σβωλιασμένο). Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί ενώ χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών.

Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε ένα ξεχωριστό μεσαίο μπολ με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, περίπου 1 λεπτό. Ενσωματώστε απαλά τα ασπράδια των αυγών στο μείγμα.
Ζεστάνετε το τηγάνι aebleskiver σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 4 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και λαδώστε γενναιόδωρα τις 4 κοιλότητες με λιωμένο βούτυρο, φροντίζοντας να υπάρχει λίγο λάδι στον πάτο κάθε κοιλότητας (θα πρέπει να τσιτσιρίζει μόλις χτυπήσει στο τηγάνι). Ρίξτε περίπου 1 κουταλιά της σούπας ζύμη σε κάθε καλά λαδωμένη κοιλότητα. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με το βούτυρο και τη ζύμη στις υπόλοιπες 4 κοιλότητες. Τηγανίστε τις σε δόσεις για να μην καεί το βούτυρο. Αφήστε τη ζύμη να δέσει ελαφρώς γύρω από τις άκρες, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Ρίξτε προσεκτικά περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο κάθε aebleskiver και πιέστε απαλά μέσα στη ζύμη. Ρίξτε περίπου 1 κουταλιά της σούπας ζύμη πάνω από τη γέμιση για να γεμίσετε τις κοιλότητες. Ψήστε μέχρι οι τηγανίτες να ροδίσουν στο κάτω μέρος, για άλλα 2,5 λεπτά.
Σπρώξτε την ωμή ζύμη μέσα από τον πάτο κάθε aebleskiver με ένα ξύλινο σουβλάκι για να την γυρίσετε αργά. Αφήστε την ωμή ζύμη να κυλήσει πίσω στην τρύπα για να δημιουργήσετε μια νέα κρούστα. Εάν το aebleskiver δεν γλιστράει εύκολα προς τα πάνω ή δεν κρατάει το σχήμα του, επιστρέψτε το στην αρχική του θέση και αφήστε το να σταθεροποιηθεί λίγο περισσότερο. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσει ο πάτος, για άλλα 2-3 λεπτά. Ελέγξτε τις τηγανίτες από όλες τις πλευρές: εάν υπάρχουν ανοιχτόχρωμα σημεία, γυρίστε τες έτσι ώστε η ανοιχτόχρωμη πλευρά να είναι προς τα κάτω και αφήστε τες να τηγανιστούν στον πάτο για λίγα δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε το aebleskiver από το τηγάνι.

Τα τελειωμένα aebleskivers πρέπει να έχουν βαθύ χρυσαφί χρώμα από όλες τις πλευρές και ένα σουβλάκι που θα μπήξει βαθιά μέσα στις τηγανίτες (όχι στη γέμιση) θα πρέπει να βγαίνει καθαρό. Αν κάποιες τηγανίτες τηγανίζονται πολύ πιο γρήγορα από άλλες, περιστρέφετε το τηγάνι περιστασιακά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας.
Επαναλάβετε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο, τη ζύμη και τη γέμιση. Το τηγάνι θα είναι σημαντικά πιο ζεστό για τη δεύτερη δόση, επομένως ίσως χρειαστεί να μειώσετε τη φωτιά ή να αφαιρέσετε το τηγάνι από την εστία περιοδικά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο τηγάνισμα. Πασπαλίστε τα aebleskivers με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε ζεστά.