Σπαγγέτι κολοκύθας με πικάντικη σάλτσα ντομάτας μαρινάρα

Υλικά για τη συνταγή:

Ζωμός με βότανα και παρμεζάνα:

• 1 μεγάλη φλούδα ώριμης παρμεζάνας ή αρκετές μικρές φλούδες από άλλο τυρί
• Ένα μάτσο βότανα με μερικά κλωναράκια θυμάρι, δεντρολίβανο και μαϊντανό
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε 4 κομμάτια
• 2 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε λοξές φέτες
• 2 καρότα, κομμένα σε λοξές φέτες
• Ξεφλουδισμένη φλούδα από 1 λεμόνι
• 2 φρέσκα φύλλα δάφνης
• 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
• 12 κουταλιές της σούπας (περίπου 3 λίτρα) νερό

Τηγανητές ντομάτες:

• 24 ώριμες ντομάτες κρασιού ή μεγάλες ντοματίνια
• Αρκετές σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για πασπάλισμα

Σάλτσα μαρινάρα:

• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, και επιπλέον για το άλειμμα
• 5 ή 6 φιλέτα αντσούγιας
• 1 γλυκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ή σε λεπτές φέτες
• 1 ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι
• 3 ή 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• Μια ψιλοκομμένη χούφτα φύλλα από μερικά μικρά κλαδάκια μαντζουράνας ή ρίγανης
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό ή κόκκινο κρασί
• Μια χούφτα ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
• Μερικά σκισμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού
• 2 μεσαίες σπαγγέτι κολοκύθας
• Αλάτι ή φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα