Σπαγγέτι κολοκύθας με πέστο λάχανου

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Σπαγγέτι με πέστο λάχανου

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 377, συνολικό λίπος 28 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 7 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 31 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Κοιτάζοντας το πιάτο, ίσως νομίζετε ότι βλέπετε σπαγγέτι με σάλτσα πέστο. Στην πραγματικότητα, είναι τα πιο υγιεινά «ζυμαρικά» που έχει δημιουργήσει ποτέ η φύση με τις χαμηλότερες θερμίδες. Δεδομένου ότι η σάρκα των σπαγγέτι κολοκύθας χωρίζεται σε μεμονωμένες ίνες μετά το ψήσιμο, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τα αφαιρέσετε με ένα πιρούνι. Τα ψημένα φουντούκια και η σάλτσα πέστο από λάχανο, αντί για βασιλικό, ταιριάζουν τέλεια με αυτά τα «ζυμαρικά». Το πιάτο που προκύπτει είναι θρεπτικό, πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 μέτρια σπαγγέτι κολοκύθας (περίπου 1,4 κιλά)
1/3 κ.σ. φουντούκια, χοντροκομμένα
2 φλιτζάνια χοντροκομμένα φύλλα λάχανου (περίπου 60 γρ.)
1/2 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας χρυσές σταφίδες
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, και επιπλέον για το γαρνίρισμα
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σπαγγέτι κολοκύθας, φουντούκια, λάχανο, μαϊντανός, σκόρδο, σταφίδα, παρμεζάνα, σάλτσα Worcestershire

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Κόψτε την κολοκύθα στη μέση και αφαιρέστε τα σπόρια. Ψήστε την και στη συνέχεια ξύστε τη σάρκα για να διαχωρίσετε τις κλωστές (βλ. σημείωση).
Εν τω μεταξύ, καβουρδίστε τα φουντούκια σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά (περίπου 3 λεπτά). Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και αφήστε τα να κρυώσουν.

Πολτοποιήστε το λάχανο, τον μαϊντανό, το σκόρδο, τις σταφίδες και 2 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς σε ένα μπλέντερ ή σε ένα μούλτι μέχρι να ενωθούν. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι νερό, την παρμεζάνα, τη σάλτσα Worcestershire, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι. Πολήστε μέχρι να ενωθούν τα υλικά για το πέστο, προσθέτοντας έως και 3 κουταλιές της σούπας νερό, αν χρειάζεται, για να αραιώσει η σάλτσα. Αλατοπιπερώστε ξανά.
Ζεστάνετε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα σπαγγέτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να καλυφθούν. Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι πέστο λάχανου. Ανακατέψτε για να καλυφθεί η κολοκύθα, προσθέτοντας έως και 1/2 φλιτζάνι νερό για να αραιώσει. Αλατοπιπερώστε. Πασπαλίστε την κολοκύθα με τους υπόλοιπους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και την παρμεζάνα.

Σημείωμα

Πώς να ψήσετε σπαγγέτι κολοκύθας: Κόψτε και τις δύο άκρες με ένα μαχαίρι σεφ, στη συνέχεια τοποθετήστε την κολοκύθα όρθια και κόψτε την στη μέση κατά μήκος. Αφαιρέστε τους σπόρους με ένα κουτάλι και πετάξτε τους. Τοποθετήστε τα μισά της κολοκύθας με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε ένα ταψί. Ψήστε στους 200°C (400°F) μέχρι να μαλακώσουν (25 λεπτά). Αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς. Ξύστε τη σάρκα της κολοκύθας με ένα πιρούνι για να απελευθερωθούν οι ίνες. Πετάξτε τη φλούδα.

Σημείωμα: Μπορείτε να αποθηκεύσετε το πέστο που περίσσεψε στο ψυγείο για 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα.