Σερφ και χλοοτάπητας σε σάλτσα κρασιού-βοτάνων με τηγανητά μανιτάρια και κρεμώδη πράσα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Surf and Turf σε σάλτσα κρασιού με μυρωδικά, σοταρισμένα μανιτάρια και κρεμώδη πράσα

Φορά: 1 ώρα και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 2

Ετοιμάστε ένα εκλεπτυσμένο πιάτο εστιατορίου σε στυλ surf-and-turf. Τηγανητή μπριζόλα και τρυφερό λευκό ψάρι με κρούστα πατάτας σερβίρονται σε ένα κρεβάτι από βασιλικά μανιτάρια και καλαμπόκι κάτω από μια πλούσια σάλτσα κρασιού με αρωματικά βότανα. Γαρνιρισμένα με κρεμώδη πράσα. Παρά τα πολλά υλικά, όλες οι γεύσεις συνδυάζονται υπέροχα. Αυτή η συνταγή σερβίρει δύο άτομα – ιδανική για ένα ρομαντικό δείπνο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάλτσα

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
2 ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
6 κλωνάρια φρέσκου θυμαριού
2 κλωνάρια φρέσκιας μαντζουράνας
1 φύλλο δάφνης
2 γαρίφαλα
1 μούρο αρκεύθου
1 μπουκάλι ξηρό κόκκινο κρασί
1 φλιτζάνι demi-glace (συμπυκνωμένος ζωμός), χωρισμένος
60 γρ. βούτυρο

Σερφ και Τόρφ

1 μπριζόλα Νέας Υόρκης (450 γρ.), κομμένη στη μέση, χωρίς λίπος
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο
2 κομμάτια φιλέτου λαβρακιού Χιλής (150 γραμμάρια το καθένα)
1 πατάτα Idaho, ξεφλουδισμένη, πλασμένη σε ορθογώνιο σχήμα και κομμένη σε λεπτές φέτες κατά μήκος σε μαντολίνο, σε ένα μπολ με νερό σε θερμοκρασία δωματίου

Μανιτάρια

4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, χωρισμένο σε φέτες
1 στάχυ λευκό καλαμπόκι, χωρίς τους σπόρους
3 κρεμμυδάκια εσαλότ, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 φλιτζάνια μανιτάρια king (cremini), πλυμένα και κομμένα στη μέση
4 κουταλιές της σούπας ξίδι σέρι

Πράσα

4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
3 πράσα, κομμένα στη μέση, πλυμένα και κομμένα σε κομμάτια πάχους 1 εκ.
1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, κομμένο σε λεπτές φέτες
1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί
1/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, λαβράκι, πατάτα, πράσα, καλαμπόκι, θυμάρι, μαντζουράνα, ερυθρό κρασί, μούρα αρκεύθου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σάλτσα:

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το θυμάρι, τη μαντζουράνα, τη δάφνη, τα γαρίφαλα και τα μούρα άρκευθου και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
Προσθέστε το κόκκινο κρασί και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρασί να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς και η σάλτσα να αρχίσει να πήζει ελαφρώς, περίπου 20-25 λεπτά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι demi-glace, μαγειρέψτε για 1 λεπτό και μετά δοκιμάστε. Αν δεν είναι αρκετά πλούσια, προσθέστε περισσότερο demi-glace. Ανακατέψτε το βούτυρο μέχρι να λιώσει. Δοκιμάστε ξανά τη σάλτσα και αλατοπιπερώστε αν χρειάζεται.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Ζεστάνετε μια σχάρα ή ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε δυνατή φωτιά.
Σερφ και Τόρφ:

Βγάλτε την μπριζόλα από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσιμο για να την φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο ψήσιμο. Αλείψτε την μπριζόλα με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε. Σοτάρετε την μπριζόλα για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει.
Τοποθετήστε την μπριζόλα στο φούρνο για 10-12 λεπτά. Βγάλτε την από τον φούρνο και αφήστε την να ξεκουραστεί για λίγο πριν την κόψετε σε φέτες. Ενώ η μπριζόλα είναι στο φούρνο, αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το ψάρι. Τυλίξτε κάθε κομμάτι ψάρι σε λεπτές φέτες πατάτας, επικαλύπτοντάς τες ελαφρώς, έτσι ώστε κάθε φέτα να επικαλύπτει την τελευταία κατά 0,5 εκ., μέχρι να τυλιχτεί πλήρως το ψάρι.
Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε το ψάρι τυλιγμένο σε πατάτες και τοποθετήστε το στο τηγάνι, με την πλευρά της πατάτας προς τα κάτω. Αυτό θα βοηθήσει στην κόλληση της πατάτας πάνω στο ψάρι. Τηγανίστε από κάθε πλευρά μέχρι η πατάτα να γίνει τραγανή και το ψάρι να ψηθεί καλά. Μεταφέρετε το ψάρι σε μια χαρτοπετσέτα και διατηρήστε το ζεστό.
Μανιτάρια:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Προσθέστε το καλαμπόκι στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει. Μεταφέρετε το καλαμπόκι σε ένα μπολ. Προσθέστε άλλη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στο τηγάνι και στη συνέχεια προσθέστε τα κρεμμυδάκια. Μαγειρέψτε τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε στο μπολ με το καλαμπόκι. Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή.
Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν, αλλά να παραμένουν σφιχτά. Προσθέστε το ξίδι σέρι και ανακατέψτε. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν σχεδόν όλα. Επιστρέψτε το καλαμπόκι και τα κρεμμυδάκια στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε. Αλατοπιπερώστε. Κρατήστε τα μανιτάρια ζεστά.
Πράσα:

Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια εσαλότ και σοτάρετε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε το κρασί, βράστε και αφήστε το να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς. Προσθέστε τον ζωμό και χαμηλώστε τον με τον ίδιο τρόπο. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα και τα κρεμμυδάκια εσαλότ και η σάλτσα να αρχίσει να δένει. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Περίοδος:

Κόψτε την μπριζόλα σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε μερικά μανιτάρια σε κάθε πιάτο. Γαρνίρετε με φέτες μπριζόλας και ένα κομμάτι ψάρι. Προσθέστε μια κουταλιά πράσο. Περιχύστε την μπριζόλα και το ψάρι με τη σάλτσα κρασιού.