Ριζότο με πράσινη σαλάτα

Ψήφοι: 2

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1190, συνολικό λίπος 49 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 26 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 56 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 120 ΣΟΛ., ίνα 7 ΣΟΛ., χοληστερίνη 166 mg, νάτριο 1683 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.

Αυτή η συνταγή είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να αξιοποιήσετε το ριζότο που περίσσεψε, το οποίο μπορεί να μην είναι τόσο ελκυστικό αφού ξαναζεσταθεί. Πλάστε μπιφτέκια από κρύο ριζότο με κοτόπουλο και τυρί fontina, αλείψτε τα με τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε τα μέχρι να γίνουν τραγανά. Σερβίρετε με μια ελαφριά πράσινη σαλάτα με σάλτσα λεμονιού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κοτολέτες

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια
2 φλιτζάνια ριζότο με φοντίνα και κοτόπουλο που περίσσεψε, κρύο (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
8 μικρά κύβους φοντίνας (περίπου 45 γρ.)
0,5 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά panko
2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο + έξτρα για το τηγάνισμα
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
8 φλιτζάνια μαρούλι μεσκλούν (περίπου 170 γρ.)
Μισή ρίζα μάραθου, κομμένη σε λεπτές φέτες
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού

Ριζότο με φοντίνα και κοτόπουλο

4 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
5 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2,5 κουταλιές της σούπας ρύζι Arborio
3 φρέσκα κλωναράκια θυμαριού
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1 φλιτζάνι ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
1 φλιτζάνι χοντροτριμμένο τυρί fontina, και επιπλέον για το σερβίρισμα
200 γρ. καπνιστό στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε κύβους (περίπου 1 1/4 φλιτζάνια)
1/4 φλιτζάνι χοντροκομμένο φρέσκο μαϊντανό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Ρύζι Arborio, στήθη κοτόπουλου, Τυρί Φοντίνα, βολβός μάραθου, μείγμα σαλάτας Mesclun, λευκό κρασί, χυμός λεμονιού, παρμεζάνα, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προσθέστε φρέσκα κρεμμυδάκια στο κρύο ριζότο. Πλάστε 8 μπιφτέκια, χρησιμοποιώντας 1/4 φλιτζάνι ριζότο ανά μπιφτέκι. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο κάθε μπιφτεκιού και βάλτε έναν κύβο τυριού fontina. Καλύψτε τη γέμιση με ρύζι.
Ρίξτε μέσα ψίχουλα ψωμιού Τοποθετήστε κάθε μπιφτέκι ριζότο σε ένα ρηχό μπολ. Αλείψτε ελαφρά κάθε μπιφτέκι ριζότο με την τριμμένη φρυγανιά, γυρίζοντάς την για να καλυφθεί ομοιόμορφα. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο, σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Ζεστάνετε 0,5 εκ. ελαιόλαδο σε ένα μέτριο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίστε τα μπιφτέκια, 2-3 κάθε φορά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα, περίπου 1,5 λεπτό από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε τα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα μυρωδικά με το μάραθο, περιχύστε με 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε. Μοιράστε τα μπιφτέκια ριζότο και τη σαλάτα σε 4 πιάτα.
Ριζότο με φοντίνα και κοτόπουλο

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το ζωμό με 4 φλιτζάνια νερό και βράστε το. Διατηρήστε το ζεστό. Εν τω μεταξύ, λιώστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει ημιδιαφανές, περίπου 4 λεπτά.
Προσθέστε το ρύζι και το θυμάρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το ρύζι να γίνει γυαλιστερό, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι. Προσθέστε με μια κουτάλα τον ζεστό ζωμό, περίπου 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το υγρό. Συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, για 20 έως 25 λεπτά.
Αφαιρέστε το θυμάρι. Προσθέστε την παρμεζάνα, την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατέψτε απαλά τη φοντίνα και το κοτόπουλο. Αφήστε στην άκρη περίπου 2 φλιτζάνια ριζότο για τα παϊδάκια. Μοιράστε το υπόλοιπο ριζότο σε μπολ και πασπαλίστε με μαϊντανό και τριμμένη φοντίνα.