Ριζότο με μανιτάρια και πανσέτα

Ψήφοι: 1

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 522, συνολικό λίπος 29 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 11 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 19 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 34 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 50 mg, νάτριο 658 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.

Αυτό το ντελικάτο ριζότο είναι μια υπέροχη ευκαιρία να αναδείξετε το άρωμα των άγριων μανιταριών, και η γεύση τους συμπληρώνεται τέλεια από τα αλμυρά κομμάτια τηγανητής πανσέτας. Αυτή η μέθοδος είναι λίγο πιο απλή από το παραδοσιακό ριζότο: δεν χρειάζεται να ρίχνετε μικρές ποσότητες ζωμού και να περιμένετε να απορροφηθεί κάθε φορά, ωστόσο το πιάτο εξακολουθεί να βγαίνει κρεμώδες και τρυφερό. Πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια και απολαύστε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

6,5 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
1 κλαδάκι δεντρολίβανο
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
110 γρ. πανσέτα σε κύβους
350 γρ. λεπτοκομμένα άγρια μανιτάρια (περίπου 4 φλιτζάνια)
Μισό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1,5 κουταλιά της σούπας ρύζι Arborio
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
3/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα (περίπου 45 γρ.)
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο, και επιπλέον για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Ρύζι Arborio, μανιτάρια, πανσέτα, δενδρολίβανο, παρμεζάνα, λευκό κρασί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε τον ζωμό κοτόπουλου και προσθέστε το δεντρολίβανο. Αφήστε το στην άκρη. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε την πανσέτα και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τραγανή, για 4 έως 5 λεπτά. Μεταφέρετε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο. Προσθέστε τα μανιτάρια στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, για 3 έως 4 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη.
Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2-3 λεπτά. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού, μέχρι να απορροφηθεί το κρασί, 3-5 λεπτά.

Προσθέστε 3 φλιτζάνια ζεστό ζωμό και βράστε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, για 8 έως 10 λεπτά. Προσθέστε άλλα 3 φλιτζάνια ζωμό. Βράστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, περίπου 13 λεπτά.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε την πανσέτα, τα μανιτάρια, το βούτυρο, το τυρί και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Αν το ριζότο είναι πολύ πηχτό, προσθέστε περισσότερο ζεστό ζωμό και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Πασπαλίστε με σχοινόπρασο και σερβίρετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / Λαχανικά και μανιτάρια / / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ιταλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές