Ριζότο μπιανκό με μανιτάρια enoki και φρέσκα πράσινα μπιζέλια
Ψήφοι: 1
Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 941, συνολικό λίπος 34 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 14 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 30 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 113 ΣΟΛ., ίνα 7 ΣΟΛ., χοληστερίνη 59 mg, νάτριο 1574 mg, ζάχαρη 10 ΣΟΛ.
Θερμίδες 941, συνολικό λίπος 34 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 14 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 30 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 113 ΣΟΛ., ίνα 7 ΣΟΛ., χοληστερίνη 59 mg, νάτριο 1574 mg, ζάχαρη 10 ΣΟΛ.
Επωφεληθείτε από τη σύντομη εποχή, όταν τα φρέσκα μπιζέλια εμφανίζονται στις λαϊκές αγορές και φτιάξτε αυτό το πολυτελές ριζότο με πράσινα μπιζέλια και ψητά μανιτάρια enoki. Αυτό το πιάτο ταιριάζει τέλεια με Pinot Grigio ή Chardonnay. Προσθέστε την επιθυμητή ποσότητα κρασιού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και σερβίρετε το υπόλοιπο με το ριζότο.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 200 γρ. μανιτάρια enoki
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 2 κουταλιές της σούπας ρύζι Arborio (περίπου 400 γρ.)
- 350 ml λευκό ξηρό κρασί
- 5 φλιτζάνια ζεστό ζωμό κοτόπουλου
- 450 γρ. φρέσκα πράσινα μπιζέλια χωρίς φλούδα (περίπου 1 φλιτζάνι)
- 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- Ψωμί με κόρα για σερβίρισμα
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: Ρύζι Arborio, μανιτάρια, αρακάς, λευκό κρασί, παρμεζάνα
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε 1,5 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια enoki και μαγειρέψτε για περίπου 8 λεπτά. Αφαιρέστε τα σε ένα πιάτο. Προσθέστε τις υπόλοιπες 1,5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να ροδίσουν, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και αυξήστε τη φωτιά.
- Ανακατέψτε το ρύζι μέχρι να καλυφθεί πλήρως με λάδι και να καβουρδιστεί ελαφρά. Προσθέστε το κρασί και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να απορροφηθεί. Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε μια κουτάλα ζεστό ζωμό (περίπου 0,5 φλιτζάνια) και προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Συνεχίστε να προσθέτετε ζωμό, μία κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί κάθε κουτάλα από το ρύζι. Συνεχίστε το μαγείρεμα, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό, μέχρι το ρύζι να γίνει μαλακό και κρεμώδες, αλλά ελαφρώς σφιχτό (al dente), περίπου 25-30 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, βράστε μια μικρή κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Προσθέστε τα πράσινα μπιζέλια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα φωτεινό πράσινο χρώμα, 2-4 λεπτά. Στραγγίστε και μεταφέρετε τα μπιζέλια σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Στραγγίστε και αφήστε τα μπιζέλια στην άκρη.
- Όταν μαγειρευτεί το ρύζι, προσθέστε το βούτυρο και την παρμεζάνα, έπειτα τον αρακά και τα μανιτάρια enoki. Σερβίρετε το ριζότο ζεστό με ψωμί.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
